SEARCH

Ba loại canapé kiểu Nhật trên đĩa vẽ hoa mơ

Món nhắm rượu được đề xuất, tôi đặt tên là “Ba loại canapé kiểu Nhật trên đĩa vẽ hoa mơ”, và sáng tạo ra món canapé kiểu Nhật dùng ba loại khoai/củ…

• 4 phần · ¥1.100

• Thời gian nấu 4 giờ

Khoai sọ Akudo nướng sốt miso, hokkigai và nấm maitake trắng nướng kiểu Koshu, steak gan cá vây chân, hồng khô chiên karukan, tôm ngọt lên men muối phủ trứng cá hồi, canh trong tinh hoàn cá nóc

Đây là món sakizuke (khai vị). Với khoai sọ Akudo nướng sốt miso, khoai sọ Akudo dù ninh hay hấp thế nào cũng luôn có hương vị đậm đà, béo ngậy, rất…

• ¥4.000

• Thời gian nấu 15 phút

Canh viên da và trứng cá hồi kiểu kogawa-ni

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: sake kogawa-ni (da cá hồi ninh) Với mong muốn giữ lại cái “ngon” đã được lưu truyền từ…

• 4 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Kẹo marshmallow mơ, kim quất nướng hầm mật ong, monaka bưởi Tosa, táo nướng phủ đường bột

Cơm hấp cá tuyết, Cá tuyết hun khói lạnh, Bánh giòn cá tuyết

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá tuyết". Món sakizuke (món khai vị) được tôi nghĩ ra theo hướng như một món ăn độc lập. Với ý tưởng đề…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 1 giờ

Mẫu đơn mùa đông

Đây là món chiên. Với mẫu đơn mùa đông, tôi dùng phần vảy củ bách hợp hơi lệch ra ngoài so với tâm củ, vát cạnh từng vảy một. Tôm he Nhật Bản được…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 20 phút

Chazuke heshiko trà nhài

Đây là một sự phát triển của món cơm sử dụng trà nhài. (Trà nhài 30g: 350 yên.) Với 'Chazuke heshiko trà nhài', tôi dùng heshiko — cá thu muối ủ…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 30 phút

Noppe Niigata

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: noppe Niigata Với mong muốn giữ lại cái “ngon” đã được lưu truyền từ xưa cho thế hệ…

• 4 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 2 giờ

Bò hầm miso

Món bò vai (kata-rosu) hầm được hoàn thiện bằng cách dùng nhiều loại miso khác nhau cùng nước dùng xương gà và các nguyên liệu khác, tạo ra độ phức…

• 1 phần · ¥215

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua chiên bọc khoai mài, khoai sọ ebi chiên kiểu quạt trắng, nấm shimeji Daikoku chiên phủ lòng đỏ trứng, ớt chuông chiên trần

Đây là món chiên trong số các món kết hợp với rượu vang trắng sản xuất tại tỉnh Yamanashi. Món cua chiên bọc khoai mài được làm bằng cách mài khoai…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chim trắng nướng yūan miso

Món nướng là cá chim trắng nướng yūan miso. Nếu làm yūan-yaki thông thường với cá chim trắng, thịt sẽ bị dai cứng, nên tôi pha loãng nền ướp yūan…

• 5 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Thịt bò chế biến nhiệt độ thấp

Đây là món thịt bò chế biến nhiệt độ thấp. Thịt bò dùng phần zabuton (phần vai bò nhiều vân mỡ), được nướng ở khoảng 63°C trong khoảng bốn tiếng. Sau…

Sò huyết Nhật Bản và cần nước ninh ngâm nhẹ, kiểu Rosanjin

Đây là món ăn được cho là của Rosanjin: vào năm Shōwa thứ 3, khi Rosanjin tiếp đón Hoàng thân Kuninomiya Kuniyoshi (thân phụ của Hoàng hậu Kōjun…

Khoai sọ tỉa mơ trắng, tôm he Nhật Bản ninh kiểu shiba, măng đào sớm, tinh hoàn cá ninh lòng đỏ trứng

Đây là đề xuất cách tận dụng tinh hoàn cá tuyết thật vào giai đoạn cuối mùa. Đây là món ninh. Món tinh hoàn cá ninh lòng đỏ trứng là món khoác một…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Dashi ba ba trào ra! Tempura thịt đậu tương

Dù tôi chế biến loại thịt đậu tương dạng khối như một sự thay thế cho thịt, mùi đặc trưng của nó vẫn rất khó khử dù có nêm nếm đậm đà đến đâu từ bên…

• 4 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Sushi hấp

Đây là món cơm được biến tấu từ các món ăn địa phương Fukushima 'wappa-meshi' (cơm hộp gỗ cong) và 'hokki-meshi' (cơm sò mai). 'Sushi hấp' là phiên…

• 3 phần · ¥780

• Thời gian nấu 2 giờ

Lẩu Tenjin

Đây là món lẩu. Lần này tôi được giao chủ đề “suy nghĩ lại về món lẩu”, nên tôi muốn cho thấy một cách phục vụ khác với công việc thường ngày đang…

• 1 phần · ¥1.600

• Thời gian nấu 1 giờ

Đậu phụ đông khô kiểu Hakata, cá chép cuộn ngưu bàng, bí ngòi lá cây áo sốt bóng, tôm he Nhật Bản ninh nhẹ kiểu shiba

Chúng tôi đã biến tấu các món ăn địa phương Fukushima — cá chép umani và đậu phụ đông khô — hướng tới một thời đại mới. Lần này là món takiawase…

• 3 phần · ¥950

• Thời gian nấu 2 giờ

Canh bã rượu sake Niigata, bụng cá cam Nhật Bản Niigata nướng muối

Đây là món canh trong. Lần này là canh bã rượu sake, nhưng thay vì cá hồi như thường lệ, tôi cho vào cá cam Nhật Bản có độ béo vừa phải, nướng muối…

• 1 phần · ¥566

• Thời gian nấu 1 giờ

Súp bã rượu sake cá cam Nhật Bản, Sushi củ cải cá cam Nhật Bản

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Nói đến nguyên liệu mùa đông thì còn có cá nóc, cá tuyết, nhưng chúng tôi chọn cá cam…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Sushi cá cam Nhật Bản và củ cải tròn, Monaka cá cam Nhật Bản hun khói lạnh và gan cá vây chân

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Đây là món hashi-hajime — món đầu tiên dùng đũa. Về sushi cá cam Nhật Bản và củ cải…

• 2 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 tuần

Tôm hùm gai nướng hạt thông, tinh hoàn cá nướng kem

Đây là cách tận dụng tinh hoàn cá tuyết thật vào giai đoạn đầu mùa. Tinh hoàn cá tuyết được xem là loại thực phẩm sang trọng chỉ đứng sau tinh hoàn…

• 1 phần · ¥2.500

• Thời gian nấu 1 giờ

Lẩu cá vây chân

Lẩu cá vây chân thường được nấu bằng nước dùng cá ngừ bào khô (katsuobushi) hoặc dashi kombu, nhưng lần này tôi nướng xương cá vây chân rồi ninh…

• 1 phần · ¥850

• Thời gian nấu 50 phút

Shinjo cua hoàng đế cuộn cải thảo, ninh cùng củ sen tỉa vòng tuyết, rau củ xoắn nhiều màu, sốt tần ô và cải thìa

Tôi thêm củ sen tỉa vòng tuyết làm món ăn kèm, nhưng vì gần đây ngày càng ít người còn làm loại nghệ thuật tỉa rau củ này, nên tôi quyết định thực…