Đọc bài viết: Ngô hấp
Mukojima/Chiyoda restaurant
Ngô hấp
Với ngô hấp, tôi ép ngô sống qua rây theo tỷ lệ hai phần ngô với một phần dashi, rồi đem hấp cho đông lại trong nền trứng hấp chawanmushi theo tỷ lệ…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Với ngô hấp, tôi ép ngô sống qua rây theo tỷ lệ hai phần ngô với một phần dashi, rồi đem hấp cho đông lại trong nền trứng hấp chawanmushi theo tỷ lệ…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Với củ cải trắng mùa hè chiên rồi nướng nước tương, tôi gọt vỏ củ cải trắng rồi đem chiên trong dầu, nhưng tôi nghĩ chiên khoảng bảy, tám phần chín…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Với bí đao hấp, tôi gọt vỏ giống như cách làm món củ cải tròn hấp, bào bằng dụng cụ bào, vắt nhẹ bớt nước, rồi kết dính bằng bột gạo joshinko (bột…
Japanese Cuisine Yoshimura
Cuối cùng là món nhằm mời khách dùng thêm rượu. Với cuộn trái cây bò Wagyu Kuroge kiểu suki-ni (kiểu sukiyaki), tôi cuộn dưa lưới, xoài, và đu đủ…
Japanese Cuisine Yoshimura
Với cá bơn đá kiểu Naruto, phi lê cá bơn đá thành năm miếng, lột da rồi cắt lát mỏng kiểu sashimi, nêm muối và ướp giữa hai lớp tảo bẹ kombu đã rửa…
Japanese Cuisine Yoshimura
Japanese Cuisine Yoshimura
Đây là món ninh thập cẩm. Với món cá ainame và udo ninh nhanh, phi lê cá ainame thành ba miếng, ướp muối nhẹ, sau đó rút xương dăm rồi khía nhỏ để…
Japanese Cuisine Yoshimura
Đây là món canh trong. Súp kamouri xay nhuyễn (surinagashi) chính là bí đao. Với nước dùng sò điệp, cho tảo bẹ kombu vào 1 shō (khoảng 1,8 lít)…
Japanese Cuisine Yoshimura
Với cá lìm kìm kiểu chồi non, phi lê cá lìm kìm thành ba miếng, ướp muối nhẹ, rửa qua nước gia vị, trộn bột trà mới hái vào surimi, xiên uốn cong như…
Japanese Cuisine Yoshimura
Với món cá hố nướng xém, tôi dùng sản phẩm "Koku no Chikara: Sakana no Koku" của Ajinomoto (một loại gia vị tạo vị umami từ cá) để làm thạch dashi…
Hattori Nutrition College
Bào ngư hấp rưới sốt giấm lòng đỏ trứng là một trong những kỹ thuật của trường phái Hattori. Sau khi chà xát bào ngư với muối để làm sạch, rưới rượu…
Hattori Nutrition College
Hattori Nutrition College
FREE
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Hattori Nutrition College
Đây là cá song đốm đỏ trong nước sốt sắn dây nhẹ. Ở vùng Kansai gọi là akou, còn ở Kanto gọi là azukibata, nhưng tên gốc của loài cá này là kijihata…
Hattori Nutrition College
Trước tiên là món khai vị. Váng đậu vớt tươi (kumiage-yuba) — váng đậu vừa vớt từ nồi — được tách rời và rưới một lớp sốt sánh nhẹ lên trên. Phía…
Cuối cùng là món giấm. Với ghẹ chấm cùng thạch cà chua, loại cà chua được dùng là cà chua vàng trồng ở vùng Hiroshima. So với cà chua thường thì vị…
Đây là món ninh dùng lạnh. Với cá dưa xám đông, nước dùng được lấy từ xương cá. Cá dưa xám được phi lê ba mảnh và chần nhanh một lượt; trứng cá dưa…
Món canh trong là shinjo cá mặt quỷ lòng đỏ trứng. Cá mặt quỷ được phi lê ba mảnh, rồi lọc tiếp thành hai miếng phi lê, rắc muối nhẹ. Sau đó, cá xay…
Với thạch gió mát sò điệp và súp lơ xanh trong phần khai vị mát lạnh, sò điệp nằm ở lớp dưới cùng. Cồi sò điệp được rửa kỹ trong nước muối nồng độ…
Món sakizuke là khoai mài mài nhuyễn trong nước dùng trong (suitororo). Khoai mài Yamato được gọt vỏ rồi mài bằng dụng cụ mài hoặc cối giã. Sau đó…
Cuối cùng là món ninh. Bạch tuộc ninh mềm: chất nhớt trên bạch tuộc được làm sạch kỹ, rửa sạch rồi dùng củ cải trắng đập cho mềm. Khi đã mềm, cho…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
