SEARCH

Bày trong cốc củ cải trắng khoét hình masu

Chà bông cá ngọt

Cách làm chà bông cá ngọt. Có thể nói rằng việc khéo léo sử dụng đường để ninh ra vị ngọt thanh, nhẹ nhàng, không gắt là một đặc trưng của ẩm thực…

Cá tráp nướng phô mai kem

Cách làm cá tráp nướng phô mai kem. Phi lê cá tráp, rửa qua rượu sake pha muối (sakashio) rồi đem nướng. Hấp rượu sake phô mai đã qua chế biến…

Gyoza tinh hoàn cá nóc chiên

Hồng ngâm compote và dâu tây

Món hồng ngâm compote trong phần trái cây được làm từ hồng Saijo gửi từ quê tôi, nhưng vì chín hết trong 3-4 ngày nên tôi bảo quản bằng cách ngâm…

Măng non mới ninh happō-dashi, tôm he Nhật Bản ninh cùng gạch tôm, khoai sọ Kyoto ninh thấm vị, củ từ cô tỉa hình quả thông

Trong món ninh, tôm he Nhật Bản ninh cùng gạch tôm thường được làm bằng cách kết hợp gạch của chính con tôm he với miso kiểu nhà quê rồi ninh cùng…

Ninh, Nướng, Chiên — Gợi ý

Cá tráp non thái kiểu vỏ thông, cá tuyết tươi sống ướp kombu, tôm mẫu đơn

Trong phần sashimi, món cá tuyết tươi sống ướp kombu được làm bằng cách ướp muối cá tuyết, rồi kẹp nhẹ giữa các lớp kombu mà không ép quá chặt; vì dễ…

Cá đổng quéo chiên kiểu Okitsu, vi cá mập tạo hình quạt trắng

Với món vi cá mập tạo hình quạt trắng chiên trong phần món chiên, tôi ngâm nở vi cá mập trong rượu Thiệu Hưng cùng hành naganegi và gừng, có dùng…

Chả cá hanpen yuzu

Yuzu dùng trong món chả cá hanpen yuzu là loại yuzu trồng chứ không phải mọc hoang, nên vị đắng gắt không nhiều, vì vậy tôi chỉ ngâm nước khoảng một…

Kiểu nước đầu năm wakamizu, khoai sọ tỉa hình kagamimochi

Đây là món canh trong. Vào sáng sớm ngày đầu năm mới, nước múc từ suối trong để nấu món canh mochi ozoni được gọi là wakamizu ('nước đầu năm'), nên…

Tôm hùm gai kiểu hoàng kim, cá cam Nhật Bản nướng với củ cải, hàu nướng kiểu hoa tuyết

Về món tôm hùm gai kiểu hoàng kim trong phần món trên đĩa nướng: khi dùng tôm đông lạnh sẽ có chút mùi tanh, nên tôi đã trộn một lượng nhỏ phô mai…

Tôm he lớn nướng khô shuto, cá vược non da bạc nướng muối, vịt lai teriyaki hai màu

Về món cá vược non da bạc nướng muối trong phần món bày trong bát nhắm rượu (hachimori-zakana): cá vược non hợp nhất với cách nướng muối. Cá vược non…

Cuộn nướng hình bó rơm

Sò điệp áp chảo, mực khía hoa văn hươu sao, cá nục rửa giấm

Món trộn giấm mang phong cách carpaccio. Được dùng kèm dầu ô liu rưới lên trên.

Trộn đậu phụ trắng dưa trắng shiro-uri khía rãnh phơi khô

Cá chình hình bàn cờ ichimatsu

Cá chình hình bàn cờ ichimatsu trong phần món nướng: ngưu bàng và cà rốt được thái thành thỏi, xào kiểu kinpira đậm ngọt mặn, xếp thành hình bàn cờ…

Tôm hùm gai nướng shuto

Tôm hùm gai nướng shuto: tháo bỏ đầu tôm hùm gai, bổ đôi kiểu quả lê (không tách rời hẳn), phết hỗn hợp shuto (nội tạng cá ngừ muối rượu) hòa với…

Cá hương chiên hoa văn đan (ajiro), tôm càng

Cá hương chiên hoa văn đan trong phần món chiên: khoai tây được thái sợi thô rồi chiên trước. Làm bột áo trắng từ lòng trắng trứng, nước và bột khoai…

Cá bơn nướng gió xanh, bò nướng kiểu Yoshino

Sốt của món cá bơn nướng gió xanh trong phần món nướng được pha từ răm nước (tade), bã rượu sake và miso trắng, nhưng khi thấy hơi thiếu độ đặc, tôi…

Đậu phụ satsuki

Món khai vị tôi làm là đậu phụ satsuki, thực chất là đậu phụ shuto. Tôi đặt tên là satsuki (tên gọi cũ của tháng Năm âm lịch) theo mùa của shuto cá…

Cá đổng quéo hấp hạt kiều mạch nguyên

Cá đổng quéo hấp hạt kiều mạch nguyên: trộn soba mới đã hấp với khoai mài tsukune mài nhuyễn, nêm vị, cuộn quanh cá đổng quéo rồi đem hấp. Có thể…

Khoai tây và củ cải tròn cắt hình hoa cúc nhồi kiểu hộp inro, cà tím Orido ninh vừng (rikyu-ni)

Cà tím Orido dùng trong món ninh là loại cà tím của vùng Orido, Shimizu — tương truyền là loại cà tím mà Tokugawa Ieyasu đặc biệt ưa thích và là…

Thịt đùi trộn sốt mơ (giấm ba vị sanbaizu)

Thịt đùi trộn sốt mơ (giấm ba vị sanbaizu) Giấm: 200cc Dashi cá ngừ: 100cc Đường: 50g Nước tương nhạt màu Higashimaru: 10cc Muối: 2g Bột ngọt…