SEARCH

Bột kiều mạch xé tay ninh sánh kiểu noppei

Cá đổng quéo nướng kiểu quả thông, ngao Nhật Bản nướng mộc, và hokkigai nướng cuộn rong biển

Món nướng lần này tôi gọi là horaku-yaki. Horoku-yaki nguyên bản là trải kombu lên đá sỏi đen trong horoku (dụng cụ nướng bằng đất nung) rồi…

Bánh manju củ bách hợp và cầu gai, bí ngô kabocha, và sò điệp cuộn bắp cải savoy

Món sò điệp cuộn bắp cải savoy trong phần món ninh được làm bằng cách áp chảo sò điệp rồi cuộn trong 'xà lách savoy' đã luộc, sau đó đem ninh. 'Xà…

Cá bơn vỉ và hồng khô Gion-bo, cuộn rong biển chiên

Trong món cá bơn vỉ và hồng khô Gion-bo cuộn rong biển chiên thuộc phần món chiên, Gion-bo chính là một loại hồng khô có vị ngọt tự nhiên, nên có thể…

Cháo hoa cúc trong nước dùng

Củ cải trắng kiểu quê

Món củ cải trắng kiểu quê ninh này là món quen thuộc trên thực đơn của quán chúng tôi. Thêm cá ngừ bào khô (katsuobushi) cũng được, nhưng thay vào…

Súp kiểu Senba với cá thu mùa thu áp lửa và cuộn bí đao cuối mùa

Món canh trong kiểu Senba được làm bằng cách rắc muối và sake lên xương và phần thừa của cá thu, để khoảng 20 phút cho bớt mùi tanh, sau đó rửa nhẹ…

Cuộn thịt bò và rau

Đối với cuộn thịt bò và rau, má bò được ninh trong nước và sake cùng rau củ tạo hương (hành lá xanh, hành tây, phần thừa của cà rốt) cho mềm, sau đó…

Cua cuốn hình hoa cúc, hồng trộn sốt đậu phụ, dọc mùng rưới sốt shuto

Ở món sakizuke (món khai vị) là cua cuốn hình hoa cúc: để rong biển nori không bị dính, hãy sao khô trong chảo, vừa sao vừa lăn tròn — làm vậy sẽ dễ…

Cá nhồng nướng shuto

Với nước ướp shuto của món cá nhồng nướng shuto trong phần món nướng, tỷ lệ khoảng một gō (khoảng 180ml) rượu sake với khoảng 70g shuto chưa rửa mặn…

Kamaboko lá phong đỏ, khoai lang hình quả sồi, Trăng qua ô cửa, viên óc chó, lưỡi bò hình lá

Với món khai vị kamaboko lá phong đỏ, tôi dùng cá kinmedai (cá mắt to ánh vàng) tuy có thể hơi trái mùa một chút, vì màu sắc của nó giống màu lá…

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ, củ cải tròn, tần ô

Umani khoai sọ ebi màu lá phong, cà tím vương miện trăng, cá hương có trứng ninh sansho, cá chình hoa nướng kiểu shinoda

Với món umani khoai sọ ebi màu lá phong trong phần món ninh, khoai sọ ebi được ninh trong nước dùng happō đậm vị nước tương, có vị kombu rõ nét. Cà…

Udo bào ninh, đông rau củ và cá chình hoa bó kiểu ohara bằng váng đậu

Với món udo bào ninh (oroshi-ni), udo được chần sơ rồi cho qua máy xay thực phẩm, sau đó cho tôm hùm gai đã sơ chế vào ninh nhanh; cảm giác giống như…

Cá hồi masu satsuki nướng miso foie gras

Với món cá hồi masu satsuki nướng miso foie gras trong phần món nướng, cá hồi masu satsuki tuy có phần mỡ nhất định, nhưng nếu chỉ nêm nhạt muối thì…

Cá dưa xám đông thạch

Ở quán chúng tôi, món sakizuke thường được phục vụ theo ba phần: một món thanh nhẹ như đậu phụ, một món mặn mà hơi cay để nhắm rượu sake, và một…

Đậu mùa hè sốt sánh bột sắn dây kiểu suisen

Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…

Cá chình hoa nướng muối vàng

Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…

Lê Le Lectier hầm mật

Bánh nerikiri hình quả hồng

Lê tây đông kiểu Koshu, đu đủ, nho rưới sữa chua

Cải thảo và gạo đen hấp

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Tôm hùm gai Ise xé tay, bào ngư hấp rượu sake, cá hương ninh sansho

Về món tôm hùm gai Ise xé tay trong phần shiizakana: luộc tôm hùm gai rồi cắt lấy thịt, có thể phết lớp lòng đỏ trứng rồi nướng (kimi-yaki) cũng…

Khoai mài đông thạch sương giá đầu mùa

Khách hàng của quán chúng tôi vào buổi trưa chủ yếu là các nữ khách hành hương có độ tuổi khá cao, còn buổi tối chủ yếu là các buổi tiếp khách công…