SEARCH

Da cá voi muối

Đây là món trộn giấm. Da cá voi muối được ngâm nở từ từ trong khoảng bốn đến năm tiếng bằng nước ấm pha cám gạo, thay nước ba đến bốn lần, cuối cùng…

Shinjo tôm hùm gai

Món hấp ấm shinjo tôm hùm gai được làm bằng cách xé nhỏ tôm hùm gai đã luộc sơ một lần, rồi trộn vào hỗn hợp tạo hình như bột hanpen — khoai mài…

Cà tím tròn nguyên quả chiên rồi ninh, củ sen ninh trong súp, cà rốt ninh thấm nước dùng

Bò Matsusaka

Hàu đá phô mai fondue, hàu đá với cá hồi khô, hàu đá cuốn thịt ngựa

Tách hàu đá ra khỏi vỏ, xát nhẹ với củ cải trắng bào, rửa sạch bằng nước rồi chần qua. Sau khi nguội bớt, để nguội hẳn rồi cắt đôi. Cá hồi khô được…

Đậu phụ edamame kiểu inro

Món canh trong là đậu phụ edamame kiểu inro. Sau khi đổ vào khuôn hình chữ nhật, việc cắt đậu phụ thành lát mỏng bằng dao rất khó. Nếu thay vào đó…

Tôm he Nhật Bản và vi cá mập

Cuối cùng là món thêm đậm vị. Món này lấy cảm hứng từ ẩm thực Trung Hoa. Tôi biến cà tím tròn thành một chiếc bát. Với vi cá mập, tôi hoàn thiện bằng…

Cá tráp ninh căng bóng

Món canh trong là cá tráp ninh căng bóng cùng bánh mochi đỏ trắng. Có thể nói đây là một cách chế biến khá tiêu chuẩn. Về nước dùng canh trong, tôi…

Cá bò bày lỏng trong hộp nhiều tầng

Súp bát đu đủ, vi cá mập nguyên hình, cua hoàng đế, củ cải tròn

Với món kawaribachi (bát món thay thế) là bát đu đủ, tôi phải đánh dấu khớp cẩn thận để nắp đậy khít đúng vị trí. Khi mang ra phục vụ, tôi nhờ nhân…

Nước sốt mơ muối, khoai mài lá phong vàng kim

Như trong công thức lần này, bạn có thể dùng trứng tráng thái sợi mỏng trộn cầu gai, hoặc dùng lát cầu gai nướng cũng được. Về ba ba, cách chế biến…

Nước dùng soppu pha trộn

Cho khoảng 1kg xương gà đã làm sạch kỹ và khoảng 20g kombu vào 1 sho 5 go nước (khoảng 2,7 lít), đun nhỏ lửa liu riu cho tới khi cô lại còn khoảng 1…

Hạt kiều mạch bọc váng đậu

Món canh trong là hạt kiều mạch bọc váng đậu. Hạt kiều mạch được ngâm nở kỹ, vo tròn nhẹ với một chút phần thịt hanpen (chả cá hấp). Váng đậu được…

Sò điệp

Phần lõi của cải thảo được thái mỏng thành sợi để cuộn quanh cồi sò điệp, cố ý ghép "trắng" với "trắng". Món được hoàn thiện bằng lớp jelly giấm…

Nội tạng cá hương lên men (uruka) và kukoa, iwanashi, yomaki và địa y đá, lê trộn

Cá đổng quéo trộn giấm nhiều màu

Cá chình ninh sansho

Cá chình ninh sansho: cắt cá chình thành từng khúc tròn, nướng mộc, rồi rút xương sống giữa, lót tảo bẹ kombu dưới đáy nồi, xếp cá chình lên trên…

Đậu phụ Fushimi

Đậu phụ Fushimi được làm bằng cách cho đậu phụ chiên miếng dày vào nước ấm có hòa muối nở, dùng tay chà xát rửa cho đến khi bề mặt trở nên mịn, sau…

Tôm hùm gai đập muối

Hạt dẻ nướng ninh ngấm vị

Yokan rượu vang hai màu

Ngưu bàng trộn sốt tía tô dại (egoma)

Thăn bò Kuroge Wagyu Kumamoto "Wao"

Thịt bò Kuroge Wagyu ("Wao") chúng tôi dùng cho món nướng là loại thịt được thực khách đánh giá rất cao.

Cá đuối kasube nướng miso Saikyo

Món nướng theo lối gọi may mắn (yakimono) lần này là cá đuối kasube nướng miso Saikyo. Vị khách tôi phục vụ món này là người vùng Tohoku, và ở đó…