Đọc bài viết: Cơm ốc xà cừ
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Về món tome-zakana (món kết trước phần cơm), để có thể linh hoạt phục vụ nhiều loại món khác nhau, tôi cố tình ghi là 'tome-zakana' trên thực đơn…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Món shinzakana (món phụ giữa bữa) là phần tôi thử nghiệm và có phần thách thức một chút, kiểu như đùa nghịch với món ăn. Với món cá ainame nướng muối…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Món bạch tuộc iidako ninh với đậu đỏ dainagon trong phần món ninh thập cẩm (takiawase), tôi đã thử ninh bạch tuộc iidako cùng đậu đỏ dainagon theo…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Với món đậu phụ vân sóng (sazanami-dōfu) bơ trong món canh trong, tôi gọt vỏ và thái lát quả bơ, ngâm trong nước trehalose khoảng năm phút, sau đó…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Món sakizuke thứ 3 mang cảm giác hơi giống món khai vị, được lấy cảm hứng từ lễ hội búp bê Hinamatsuri. Món sushi cá shirauo hoa anh đào có cơm sushi…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Với món sashimi (tsukuri), tôi tái hiện chủ đề Kyokusui no En (yến tiệc thả chén rượu trôi theo dòng suối, một tập tục thời Heian), và dùng làm phần…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Món hoa cải dầu ngâm với konoko (buồng trứng hải sâm phơi khô) trong phần sakizuke (khai vị) số 2, vì muốn thêm chút hương thơm nên chúng tôi rắc…
Cooking Institute Aoyama Club
Cách làm Matsushima ngoài khơi. Đây là món được tạo hình mô phỏng hòn đảo mọc thông ngoài khơi biển. Vì không quá nổi bật nên số người làm món này đã…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Chip wasabi trong món sakizuke (khai vị) số 1 được làm bằng cách thái lát wasabi, ướp cho ngấm với baking soda, chần qua nước sôi rồi ngâm nước, sau…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Sushi chimaki được phục vụ từ sau nửa cuối tháng Tư, hướng đến lễ Tango no Sekku (ngày lễ bé trai, mùng 5 tháng 5). Chúng tôi làm kích thước nhỏ để…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Về món đậu phụ tinh hoàn cá tráp: tinh hoàn cá tráp vừa ngon vừa mang đậm cảm giác theo mùa, đáng lẽ chúng tôi muốn để khách thưởng thức khi nướng…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Món sò huyết, sò trứng và hoa cải dầu trộn giấm-miso (teppai) vốn là món trộn kiểu teppo-ae (rưới giấm-miso), thường dùng hành wakegi, nhưng ở đây đã…
Bánh mochi cuộn hai màu là món wagashi mà phần vỏ mochi thường bọc quanh nhân đậu đỏ (anko) được làm từ khoai tây và lòng đỏ trứng gà thay vì gạo…
Kem sorbet củ cải trắng được tham khảo từ kem sherbet củ cải tròn, cân bằng hương vị sao cho giữ được hương thơm và độ giòn của củ cải trắng trong…
Cooking Institute Aoyama Club
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Về món lễ hội mùa xuân, hai loại pudding lần lượt được đổ đậu Hà Lan và tapioca lên trên tạo thành hai lớp, được tạo hình tròn hơi giống chiếc trống…
Cooking Institute Aoyama Club
Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại" sẽ giải thích tỉ mỉ từng công đoạn làm thủ công tinh tế qua những bức…
Món khai vị cá kinmedai nướng kinome được làm bằng cách sơ chế cá kinmedai như thường lệ, lọc lấy phần thịt fillet, ướp muối, ngâm trong hỗn hợp pha…
Món canh trong (suimono) là shinjo anh đào. Thịt cá sống được pha loãng với nước dùng kombu, thêm khoai mài yamato đã bào vào, rồi cho hoa và lá anh…
Đối với thạch ponzu trong món trộn giấm, ponzu và nước dùng dashi được pha theo tỷ lệ bằng nhau rồi trộn với gelatin bột, sau khi đông lại thì cắt…
Đối với món má bò ninh mềm trong phần món ninh, má bò được làm mềm và phục hồi bằng nồi áp suất. Vị nền được hoàn thiện bằng mứt cam (marmalade)…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
