SEARCH

Súp bã rượu sake nấu trong nồi nhỏ riêng

Cá hồi mùa thu (akiaji) dùng trong món đồ nóng vốn có mùi tanh khá nặng ngoài dự đoán, nhưng nếu ướp muối, rắc sake, để khoảng 15 phút rồi rửa nhanh…

Cá đổng quéo nướng hai vị, cá nhồng nướng ván tuyết tùng, gà Hinai-jidori nướng hành naganegi

Món nướng nêu trên gồm cá đổng quéo nướng hai vị: da cá đổng quéo được thái mỏng, sau đó nướng với cầu gai tạo thành một trong hai vị. Cá nhồng nướng…

Gỏi cá đục trộn giấm ngọt

Món sakizuke (món khai vị) là cá đục trộn giấm ngọt (achara-ae). Món gồm cá đục được ép qua tấm kombu trắng mỏng, hồng ngâm trong nước muối nồng độ…

Cá mặt quỷ hầm kiểu ba ba

Bơ cá hồi cuộn

Bơ cá hồi cuộn là món ăn đơn giản, nhưng rất hữu dụng khi cần đổi thực đơn gấp. Có thể dùng sò điệp thay cho cá hồi, và cũng có thể dùng trứng cá…

Tamaji hấp mỏng nhẹ

Món tamaji hấp mỏng nhẹ này thường được dùng sau món khai vị — vào mùa này thì dùng ấm, còn vào mùa hè thì dùng lạnh. Phần nền trứng gần giống kiểu…

Củ cải tròn non nhồi kiểu inro

Về món hàu đậu phụ được ninh: trộn hàu đã rây mịn vào phần nền tamago-dofu (đậu phụ trứng hấp), đem hấp và để ngấm gia vị — hấp hai lần sẽ ngon hơn.

Trộn gấm thu (nishiki-aki-ae)

Về món trộn gấm thu (nishiki-aki-ae), thịt xông khói cá voi gần đây cũng khá đắt, nên nếu thái mỏng trước khi cho vào, bạn có thể giữ chi phí thấp mà…

Shinjo soba

Shinjo soba: tôi làm soba theo tỷ lệ một-một (kiều mạch và bột mì), rồi tạo hình mai rùa (kikkō).

Cá tráp nướng gấm thu

Món nướng là cá tráp nướng gấm thu, lấy cảm hứng từ lá thu đỏ, tôi đã làm ba miếng.

Chakin tinh hoàn cá

Với chakin tinh hoàn cá, tinh hoàn cá tráp được rây mịn, tạo hình túi chakin, đem hấp, rồi mở ra lại lần nữa. Chỉ dùng bột kuzu thì không mở ra khéo…

Cá ngừ, tôm he Nhật Bản rửa lạnh, cá vược Nhật Bản nướng xém da (yakishimo), mực lá

Về cá ngừ trong món sashimi, gần chỗ chúng tôi có các cảng đánh bắt cá ngừ như Shimizu và Yaizu, nên trong các món sashimi chúng tôi luôn cố gắng…

Cá shirauo / bạch tuộc iidako / cá đổng quéo thái mỏng / cá tráp / cá ngừ

Về nguyên tắc, món sashimi thường không được bày ra thành năm đĩa nhỏ riêng lẻ như thế này, nhưng đây là một đề xuất rằng việc thưởng thức từng loại…

Shinjo cồi nghêu, nấm shimeji cuốn phi lê ức gà

Cá đổng quéo hấp khoai mài bào, tần ô trần nóng kiểu ohitashi, vừng cắt nhỏ, mì căn hình thu (fukiyose-fu)

Tempeh và cải mibuna

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Khoai sọ nhỏ mới rưới sốt đậu phụ vừng

Sashimi: cá tráp, tôm, sò huyết Nhật Bản, mực, đồ trang trí ăn kèm

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Lê Shiroi mille-feuille

Cá chình nướng hai vị bọc lá mộc lan

Nhắc đến đặc sản Narita, người ta thường nghĩ đến các món cá nước ngọt, đứng đầu là cá chình, cá chép và cá chạch; với tinh thần sản xuất địa phương…

Cá nục băm miso kiểu namerou, cá hồi mùa thu, sò huyết Nhật Bản, cá bơn vỉ và cầu gai cuộn xoáy Naruto, cá ngừ vằn mùa thu quay về

Củ cải tròn tỉa vuông và cá chìa vôi hấp rượu sake

Đây là món củ cải tròn tỉa vuông trong phần canh trong (owan). Khi cắt củ cải thành hình vuông sẽ còn lại phần thừa xung quanh, nên chúng tôi bào…

Nấm shimeji trộn củ cải bào

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Khoai sọ tỉa hình bầu, đông thạch bạc hà

Món khoai sọ tỉa hình bầu, đông thạch bạc hà tuy không hợp mùa với hình dáng này, nhưng chúng tôi vẫn tạo hình thành quả bầu hyōtan bắt mắt.