SEARCH

Cầu gai đông sương mù, cá bơn vỉ ướp kombu kiểu cánh hoa cúc, cà tím mùa thu đông kiểu rikyu

Trước tiên, đây là ba món khai vị. Thứ để trong ly chính là cầu gai đông sương mù. Một lớp cháo loãng được đông lại bằng gelatin, bên trong có cầu…

Bí đao hấp trong vỏ

Cá dưa xám nướng xém da, tôm hùm gai arai

Cá dưa xám nướng hấp

Đây là cá dưa xám nướng hấp. Tôi phết một lớp mỏng shio koji đang thịnh hành hiện nay lên cá, sau đó cắt nhỏ xương dăm của cá dưa xám. Món được nướng…

Cá hồi ngâm dầu ô liu

Với cá hồi ngâm dầu ô liu, tôi xát muối thật đậm lên cá hồi, rắc thảo mộc dill lên, rồi để khoảng ba mươi tiếng — mùa đông thì để lâu hơn, mùa hè thì…

Cá mặt quỷ áo bột sắn dây

Với shiratama đậu Hà Lan trong món canh trong, vào ngày như hôm nay khi có thể bỏ thêm công sức, tôi dùng shiratama, nhưng vào lúc bận rộn như thường…

Cà tím Kamo, giống bản địa Kyoto từ Keihoku-chō, ninh trong dầu

Miso Shiratama Miso Ishino…………………2kg Rượu sake…………………1,5 thăng (khoảng 2,7L) Mirin………………………290g Đường………………………375g Lòng đỏ trứng……………25 quả

Tinh hoàn cá ba màu cuốn kiểu Ogawa

Cuối cùng, món trộn giấm là tinh hoàn cá ba màu cuốn kiểu Ogawa — tôi dùng tinh hoàn cá làm lõi rồi bọc bằng chả cá tráp xay nhuyễn thành ba màu:…

Sushi hấp kiểu Shinoda

Sashimi cá nóc thả biển

'Cá nóc thả biển' dùng làm sashimi có chất lượng cao, so với cá tự nhiên cũng không hề thua kém. Tuy nhiên, khác với cá tự nhiên, phần thịt đôi khi…

Shinjo lá thông

Đây là món canh trong, và món này cũng mang không khí Tết. Đây là một kỹ thuật được truyền lại từ xưa: shinjo lá thông. Tôi trộn sò điệp khô đã ngâm…

Shinjo ngao, kiểu mochi cánh hoa

Món canh trong hôm nay là shinjo ngao (viên chả cá hấp), kiểu mochi cánh hoa. Nghe nói bánh ngày Tết của trường phái trà đạo Urasenke là mochi cánh…

Trứng cá trích cuộn mầm

Vịt mùa đông bọc cải thảo

Với món vịt mùa đông bọc cải thảo, cho vịt đã lọc bỏ mỡ vào nước dùng nêm bằng tương cà và các loại gia vị khác, đun sôi vừa tới rồi tắt bếp. Thời…

Cá tuyết khô và khoai sọ ebi / Shinjo kinko, cầu gai

Cách làm cá tuyết khô và khoai sọ ebi / shinjo kinko, cầu gai. Lần này tôi muốn giới thiệu các kỹ thuật sử dụng thực phẩm khô. Khi được sấy khô…

Bào ngư hoa mơ trắng

Món canh là bào ngư hoa mơ trắng. Bào ngư được thái vát mỏng, phủ bột sắn dây rồi chần qua. Vì bản thân bào ngư đã có vị mặn riêng nên không dùng…

Nước dùng gạch cua, đậu phụ vừng kèm cua

Nước dùng soppu, củ cải tròn cắt hoa cúc nhồi phô mai

Đây là món củ cải tròn cắt hoa cúc nhồi phô mai. Vừng và phô mai rất hợp nhau, nên nếu nhớ điều này thì sẽ dễ áp dụng sang các món khác. Phần ngoài…

Món nướng hoa tuyết

Váng đậu ngâm shuto

●Váng đậu ngâm shuto: shuto (nội tạng cá ngừ muối rượu) được rửa sạch bằng nước, rồi ngâm vào rượu sake đã đun bay hơi cồn (nikiri). Sau đó ngâm váng…

Cách phi lê vịt trời

Cách phi lê vịt trời. Con có lông màu xanh lục và toàn thân từ đầu trở xuống đẹp là con đực (cổ xanh — ao-kubi — bên trái), loại hảo hạng nhất. Sau…

Canh trong vị muối biển kiểu sanmai

Buồng trứng hải sâm phơi khô (bachiko) nướng sake

Cá hồi vân và cầu gai nướng trên ván gỗ tuyết tùng