Món tôm hấp hai kết cấu trong phần khai vị: tôm được luộc muối rồi mổ banh. Surimi được nêm vị đậm đà, trộn thêm mộc nhĩ đã ướp sẵn. Nếu đặt tôm lên…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Trứng tôm nướng kiểu cua: trứng của tôm ngọt được rửa sạch, để ráo nước, ướp muối hơi đậm rồi bảo quản; khi dùng thì khử bớt muối, nhưng vì mức độ…
Món shinjo cua mùa màng bội thu (honen-gani) trong phần món canh trong được làm bằng cách ngâm nở gạo lứt thập lục cốc bán sẵn, trộn với thịt cá sống…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Với món cua chiên hoa cúc trong phần món chiên: tôi hấp một lần trước khi chiên. Với món cá chình hoa chiên xù: vì cá chình hoa khó chín nên tôi…
Watanabe Jin
Đây là món canh trong. Với 'Thạch sắn dây Yoshino vân hoa', chúng tôi nhào sáu phần nước với một phần bột sắn dây; cua và nấm hương được ninh trong…
¥330
Thời gian nấu 45 phút
Món thạch đậu Hà Lan (kan) trong phần món khai vị trước tiên (maezakana) không được thưởng thức qua vị nước dùng, mà qua hương vị của trứng cá muối…
Câu lạc bộ Shinagawa của chúng tôi chủ yếu là nơi tiếp đãi các cán bộ điều hành doanh nghiệp; buổi trưa chúng tôi chuẩn bị cả món gọi theo yêu cầu (à…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Với món canh trong, màu sắc của bí đao rất được chú trọng, nhưng ở đây thì tôi không nghĩ đến màu sắc. Cho một lát gừng và hành lá vào nước dùng ba…
Với manju cua trong món ninh, tôi dùng bí ngô kabocha và khoai mài Yamato, nhưng nếu cho quá nhiều bí ngô thì sẽ ngả sang màu vàng đậm hẳn. Bí ngô…
Khoai sọ chiên xù arare (vụn bánh gạo giòn) kiểu takidashi (nấu số lượng lớn) — tôi đã thử ăn khoai sọ từ nhiều vùng sản xuất khác nhau, nhưng loại…
Nấm shimeji trong phần món chiên: tôi dùng nấm shimeji hơi to, tạo hình futami (đôi thân song sinh).
Miến somen dọc khoai sọ được làm thành hai màu đẹp mắt bằng cách dùng dọc khoai sọ trắng (shiro-zuiki) và dọc khoai sọ xanh (ao-zuiki). Dọc khoai sọ…
Về món canh trong củ cải trắng Shogoin hấp kiểu gió đông, nếu ta thêm bọt lòng trắng trứng đánh bông nhẹ làm chất kết dính, thì phần nhân và củ cải…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Đây là món trộn giấm, cuốn hình chày kinuta. Như đã nói ở trên là lấy ý tưởng năm màu, nhưng lần này tôi đã thử cuốn với bảy màu.
Yonemura
Đây là hai sakizuke (món khai vị). Cả hai món cua đều được nướng than hoa và tách thịt ngay trước mặt khách. Cua tách tay được đặt lên trên sốt củ…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
Món canh là súp cua xay nhuyễn kiểu surinagashi. Cua sống được rây mịn, giã trong cối, hòa loãng với nước dùng, rồi đun chậm rãi, tránh để sôi, và…
Với món cua tuyết matsuba bó, tôi cắt theo đường chéo vì nếu cắt thẳng sẽ trông giống hoa mơ — nhưng vào mùa đông thì tạo hình giống hoa mơ cũng…
Món củ cải trắng kiểu quê ninh này là món quen thuộc trên thực đơn của quán chúng tôi. Thêm cá ngừ bào khô (katsuobushi) cũng được, nhưng thay vào…
Ở món sakizuke (món khai vị) là cua cuốn hình hoa cúc: để rong biển nori không bị dính, hãy sao khô trong chảo, vừa sao vừa lăn tròn — làm vậy sẽ dễ…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Bánh mochi cua và củ cải được làm bằng cách bào củ cải Tennoji rồi vắt bớt nước, sau đó thêm thật nhiều cua. Hỗn hợp này được trộn với bột nếp, bột…
Kansai Chefs Association
Sa lát cua này là món khai vị mở đầu (hashizome): thịt cua luộc gỡ tơi được nêm vị rồi ép thành hình trụ tròn, quấn dọc mùng (hasu-imo) quanh ngoài…
Đang hiển thị 24 trong 89
