SEARCH

Khoai sọ hấp cả vỏ, thăn vịt lai hấp muối, sushi cá hồi xông khói kiểu tay áo kimono, phô mai kem ngâm bã rượu sake, vả tây rưới giấm trắng

Với món khai vị, tôi chuẩn bị các món dùng nguyên liệu tiêu biểu của mùa thu. Khoai sọ hấp cả vỏ có thể làm sẵn trước rồi bày ra, nhưng vì đây là món…

• ¥460

• Thời gian nấu 15 phút

Đậu phụ vừng vừa làm xong, cầu gai, nước dùng thạch kombu

Chúng tôi chú trọng đến việc vừng phải "vừa rang, vừa ép" và đậu phụ phải "vừa nhồi xong", nên mỗi ngày đều nhồi nặn một giờ trước khi mở cửa, và…

• 1 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá vược Nhật Bản tataki dầu ô liu, sốt sánh nước mắm cá

“Koku” — vị đậm đà lan tỏa trong khoang miệng ngay khoảnh khắc bạn cắn miếng đầu tiên. Nếu diễn tả điều này bằng âm nhạc, nó giống như âm bội…

• 5 phần · ¥900

• Thời gian nấu 40 phút

Cá hồi chiên kiểu tatsuta (tatsuta-age), cà tím tỉa hình chổi trà, hoa cúc chiên bột mỏng, muối gừng, sudachi

Lần này, tôi đã học về 'món chiên' từ giảng viên Toru Sugai (Tokyo Kaikan, Mitsubishi Club). Tôi giới thiệu món cơ bản 'tatsuta-age' ở đây.

Soba canapé

Về món soba canapé kiểu này, vì có rất nhiều phần thịt cạo từ xương cá sinh ra trong quá trình lọc phi lê, tôi hấp chúng, xé nhỏ, rồi hấp dầu để tận…

• 1 phần · ¥172

• Thời gian nấu 30 phút

Cơm cá hồi, trứng cá hồi và nấm, cá hồi nướng yuan-yaki

Đây là một tuyệt phẩm được nấu bằng nước dùng hải sản trong, đậm đà, nơi cảm nhận được vị umami phong phú của nhiều loại cá, sử dụng dồi dào những…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 30 phút

Cá nục cuộn kinuta-maki với dưa chuột Tứ Xuyên

Tôi làm món này để thực khách thưởng thức cá nục — loại cá đạt độ ngon đỉnh điểm vào mùa hè — theo cách thanh mát cùng dưa chuột Tứ Xuyên giòn sần…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 30 phút

Sushi cá hương áp lửa

Nghĩ đến một loại cá đầu hè, nguyên liệu địa phương của Kanagawa, tôi nghĩ ngay đến cá hương. Tôi phi lê thành ba miếng, rắc muối mỏng rồi ướp trong…

• 4 phần · ¥1.600

• Thời gian nấu 20 phút

Đậu phụ óc chó / Cá hồi tokishirazu ướp kiểu Edo nướng / Cơm takikomi bào ngư và bạch quả

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Cá chình hấp thơm, rưới dầu gạo

Tôi coi độ đậm đà của umami tương đương với hàm lượng chất béo, tạo nên hương thơm sảng khoái đặc trưng mùa hè, hương vị và sự kết hợp nguyên liệu…

• ¥700

• Thời gian nấu 30 phút

Bò nướng nhiệt độ thấp bằng dầu than

Tôi làm hai loại dầu than: dầu than mùn cưa (oga-tan) và dầu than binchotan. Cả hai đều được làm bằng cách nung than thật đỏ trên bếp gas rồi thả vào…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 15 phút

Cà tím Kamo, foie gras nướng kuwayaki

Đây là món ninh. Về foie gras nướng kuwayaki, foie gras thường được cho là khá đắt, nhưng thực ra lại khá rẻ và dễ mua hơn cả bò wagyu Kuroge. Điểm…

• 1 phần · ¥475

• Thời gian nấu 10 phút

Sò điệp nướng xém da yakishimo

Đây là sò điệp nướng xém da yakishimo. Tôi bày cùng nấm tùng nhung nướng, tần ô, cúc Sakamoto, và mì căn Daitokuji, rồi dọn cùng thạch irizake. Tần ô…

• ¥600

• Thời gian nấu 15 phút

Cá hố chiên phủ shin-hiki-ko, nấm tùng nhung

Đây là món chiên trong đó nguyên liệu theo mùa được phủ lớp áo khác lạ như shin-hiki-ko hoặc vụn bánh mì rồi chiên giòn. Về cá hố chiên phủ…

• 1 phần · ¥495

• Thời gian nấu 15 phút

Roast thịt nai shintama

Là món shiizakana (món thêm đậm vị, dùng kèm rượu) tận dụng nguyên liệu mùa thu. Roast thịt nai shintama sử dụng "phần shintama (phần thịt nạc đùi…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm hùm gai chiên tẩm lòng đỏ trứng — nấm tùng nhung chiên kiểu hakusen-age, sudachi, muối thường

Lần này, chúng tôi đã học về 'món chiên' từ giảng viên mới được chứng nhận Masaya Tsuji (Wanmiya). Chúng tôi giới thiệu kỹ thuật 'chiên tẩm bột…

Thạch giọt nước hồng trà mát lạnh

Hương vị của trà rất quan trọng, nhưng tôi nghĩ hương thơm cũng là một trong những thú vui lớn của nó, nên với ý nghĩa rằng nhiều hương thơm khác…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Nấm tùng nhung confit, cá dưa xám somen

Ở các quán sukiyaki, mỡ bò kiểu gì cũng bị dư thừa. Nhân dịp đại dịch COVID, tôi bắt đầu suy nghĩ về cách tận dụng tốt nguyên liệu mà không để chúng…

• 1 phần · ¥420

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá dưa xám confit

Tôi tìm kiếm một hương vị mới cho cá dưa xám — nguyên liệu mùa hè không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Cá dưa xám có rất nhiều xương nhỏ, và tôi…

• 4 phần · ¥300

• Thời gian nấu 30 phút

Cá vược Nhật Bản lên men, nướng trong dầu tade — từ 'Japanese Cuisine Rakushi,' Yokohama, Kanagawa

Hishio có độ mặn thấp hơn nước tương, và lần này tôi dùng nó để nêm cho món trộn rau. Tôi cũng làm amazake — thức uống gạo lên men ngọt — theo hai…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 30 phút

Cá dưa xám áp chảo tạo màu, kiểu mơ giấu (shinobi-ume), cà tím Kyoto, đậu đũa, ớt Manganji đỏ cuối mùa, yuzu xanh

Thẻ và danh mục liên quan đến bài đăng này: Tháng 6, Tháng 7, Tháng 8, Tháng 9, ấn tượng, thanh lịch, thanh nhẹ, ẩm thực kaiseki, dư vị lưu luyến…

Bò Joshu roast, vả tây nướng phô mai

Đây là món nướng. Sốt socola miso cho món bò Joshu roast được nghĩ ra với ý tưởng rằng kết hợp vị béo dịu của miso với vị đắng của socola sẽ làm nổi…

• ¥637

• Thời gian nấu 1 giờ

Roast beef kiểu Nhật

Lần này là món shiizakana (món thêm đậm vị). Với món roast beef kiểu Nhật, vì nhiều khách hàng của nhà hàng chúng tôi thích thịt nạc đỏ, nên lần này…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 3 giờ

Canh thịt bò trong (nikusui)

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: một chút xa xỉ nhỏ với thăn lưng wagyu Tôi nghĩ rằng nhiều bạn trẻ ở độ tuổi hai mươi, ba…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 40 phút