SEARCH

Cua lông Kegani chiên nguyên mai

Đây là món chiên. Với cua lông Kegani chiên nguyên mai, tôi trộn đều toàn bộ phần thịt và gạch lấy ra từ cua lông đã hấp, rồi nhồi lại vào mai cua —…

• 2 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji

Đây là món chiên dầu. Với cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji, tôi mổ banh cá chình, nướng trần không sốt (shirayaki), hấp rồi chế biến thành kabayaki…

• ¥600

• Thời gian nấu 20 phút

Bánh manju shinjo tôm chiên kiểu kōsen

Món chiên là hai loại biến tấu chiên từ khoai. Với 'Bánh manju shinjo tôm chiên kiểu kōsen', chúng tôi làm shinjo tôm không có hành tây, thêm ba mươi…

• ¥280

• Thời gian nấu 20 phút

Kuzu-suisen ba màu

Vì bên trong kuzu-suisen ba màu có nhân đậu đỏ nhuyễn, nên phần vỏ bột bên ngoài được giảm bớt độ ngọt tương ứng.

Tôm bọc rơm chiên, hạt dẻ chiên phủ trang trí kiểu kesho-age

Đây là món chiên. Với hạt dẻ chiên phủ trang trí kiểu kesho-age, tôi bóc vỏ hạt dẻ, ninh trong nước dùng happō trắng, phủ lớp bột chiên có trộn bột…

Cá hương non chiên karaage, tôm chiên bột lòng đỏ trứng, cá vược Nhật Bản chiên xù

Đây là món chiên. Nước sốt cà chua hành tây dùng kèm cá vược Nhật Bản chiên xù chủ yếu được làm từ cháo: cơm thừa được tận dụng, thêm dầu ăn, giấm và…

Chả giò tôm sakura, sò điệp hình quả cầu rêu, fuki chiên bột mỏng

Đây là món chiên. Tôm sakura dùng trong chả giò được đánh bắt vào mùa này, từ tháng Tư đến tháng Sáu, tại vịnh Suruga ngoài khơi bán đảo Izu. Tôm…

Sirloin nướng lát lớn (ōban-yaki), hanejita cắt dày, tatebara nướng yakiniku với nước dùng

Đây là món nướng. Lần này, món nướng sử dụng sirloin, hanejita và tatebara. Hanejita là phần vai, nơi vị umami và độ ngọt của mỡ hòa quyện với nhau…

Cá nhồng cuối mùa xông khói nướng hạt kiều mạch, khoai sọ ebi nướng miso gan ngỗng béo, củ bách hợp ép nướng vàng óng

Đây là món nướng. Với cá nhồng cuối mùa xông khói, tôi lọc cá thành phi lê ba miếng, ướp muối, ngâm trong nước ướp wakasa, xiên que, nướng xong thì…

Nigiri mực trắng (shiroika), muối, sudachi

Bằng cách khía dao thật nhỏ, chúng tôi làm tăng diện tích bề mặt của mực, giúp lưỡi dễ cảm nhận vị umami hơn. Chúng tôi muốn thực khách thưởng thức…

Cá đổng quéo nướng kiểu Okitsu xếp lớp khoai sọ ebi nướng, thịt bò phi lê nướng muối sốt mù tạt hạt, cá mehikari tẩm miso-yuzu kiểu yuan, udo cuốn ngưu bàng kiểu yawata-maki, và các món khác

Tiếp theo, món nướng là cá đổng quéo nướng kiểu Okitsu xếp lớp khoai sọ ebi nướng. Loại cá tráp bắt được ở vùng Okitsu, Shizuoka có vẻ chính là cá…

Cá đối chiên giòn

Là một món tham khảo trong nhóm món chiên, đây là cá đối chiên giòn. Món này được dùng kèm sốt tôm. Với sốt tôm, tôi xào đầu và vỏ tôm cùng một chút…

Tôm he Nhật Bản gói chiên, cá chình hoa cuộn ngưu bàng chiên kiểu Yawata, nấm matsutake chiên hai lớp (futami), bánh xốp monaka củ bách hợp, hạt dẻ chiên vỏ matcha

Đây là món chiên. Cá chình hoa cuộn ngưu bàng chiên kiểu Yawata được cuộn theo cách yawata-maki thông thường rồi đem hấp. Ninh rượu sake cũng được…

Cá vược Nhật Bản nướng kiểu shinrin, củ cải tròn nhồi kiểu inrō

Với món nhắm rượu này, tôi tạo một chút phong cách kiểu Âu. Tôi nướng kỹ cá mòi khô nguyên con, rút xương, xé nhỏ, giã trong cối, rồi trộn với miso…

Cá chim trắng nướng thơm yuzu, tôm hùm gai với hành lá thái sợi mảnh, kombu tenjō ninh kiểu man'nen

Đây là món nướng. Với miếng yuzu thui ăn kèm cá chim trắng nướng thơm yuzu, tôi thui yuzu vì khi nướng, hương thơm của yuzu sẽ trở nên đậm hơn.

Lưỡi bò nướng hương cà tím

Đây là món nướng. Với lưỡi bò nướng hương cà tím, tôi bào thô cà tím đông khô bằng bàn nạo, trộn với panko, cùng hẹ asatsuki và vỏ cà tím thái nhỏ đã…

Cá mòi phơi khô gió

Đây là món khai vị. Tất cả các loại cá đều được ướp muối và phơi khô gió nhẹ. Ngoài ra, tôi thử kết hợp rau củ đã phơi khô với rau củ đã ướp kombu…

Cá dưa xám ướp miso Saikyo kiểu yuan nướng trên tấm gỗ tuyết tùng

Đây là món nướng. Với cá dưa xám ướp miso Saikyo kiểu yuan nướng trên tấm gỗ tuyết tùng, tôi làm nước ướp yuan theo tỉ lệ bảy phần rượu sake đã đun…

Cá nóc cuộn nướng, thịt bò cuộn nướng

Đây là hai món cuộn nấm tùng nhung lớn nướng. Đây là hương vị đặc trưng tiêu biểu của mùa thu. Với món cá nóc cuộn nướng, tôi dùng phần thịt cá nóc…

Cá đổng quéo nướng vảy thông, torobocchi ướp shuto phơi khô

Món nướng là cá đổng quéo nướng vảy thông. Cá đổng quéo được phi lê trong khi vẫn giữ nguyên vảy, ướp trong wakasa-ji (nước ướp rượu sake và nước…

Cá dưa xám phơi khô gió

Đây là món khai vị. Tất cả các loại cá đều được ướp muối và phơi khô gió nhẹ. Ngoài ra, tôi thử kết hợp rau củ đã phơi khô với rau củ đã ướp kombu…

Cá chình hoa phơi khô gió

Đây là món khai vị. Tất cả các loại cá đều được ướp muối và phơi khô gió nhẹ. Ngoài ra, tôi thử kết hợp rau củ đã phơi khô với rau củ đã ướp kombu…

Cua Kanō trộn gạch cua

Đây là món su-zakana (món chua nhắm rượu). Thật ra tôi muốn giới thiệu một loại cua gọi là ōgon-gani (cua vàng), nhưng không thể tìm được, nên tôi…

Cá nóc sashimi da áp lửa (yakishimo)

Món sashimi là cá nóc sashimi da áp lửa kiểu yakishimo. Cá nóc thái dày có độ giòn sần sật và hương vị ngon, nên tôi thái thật hào phóng. Ngoài ra…