SEARCH

Cá chình chiên vỏ bã đậu nành, cá chình chiên koshiabura, ngô non chiên oyako

Cá chình chiên vỏ bã đậu nành được làm bằng cách khía xương nhỏ (honekiri) cho cá chình, cuộn trong bã đậu nành, phủ khoai tây nghiền rồi chiên. Cá…

Cá chình kiểu nabe, cá chình cuộn hōsho-maki

Thay cho món canh là món cá chình cuộn hōsho-maki, đang vào mùa từ cuối thu đến đầu đông. Trước tiên, cá chình được cắt khúc tròn rồi nướng mộc, sau…

Cá chình ninh sansho

Cá chình ninh sansho: cắt cá chình thành từng khúc tròn, nướng mộc, rồi rút xương sống giữa, lót tảo bẹ kombu dưới đáy nồi, xếp cá chình lên trên…

Cá chình nướng hai vị bọc lá mộc lan

Nhắc đến đặc sản Narita, người ta thường nghĩ đến các món cá nước ngọt, đứng đầu là cá chình, cá chép và cá chạch; với tinh thần sản xuất địa phương…

Hiryōzu, cá chình nhồi ngưu bàng

Đây là món ninh. Với món cá chình nhồi ngưu bàng, cá chình được cắt khúc khoảng 3cm rồi nướng. Sau khi để nguội, xương được lấy ra, ngưu bàng được…

Rau củ hè và cá chình ninh kiểu Arima

Về món cá chình ninh kiểu Arima trong phần món ninh: sau khi nướng cá chình, khi còn nóng, tôi đẩy xương từ dưới lên trên rồi dùng nhíp rút xương ra…

Tôm hùm gai chiên nhiều màu, ốc xà cừ trộn dưa chuột bào, cá chình nướng sansho, và các món khác

Đối với tôm hùm gai chiên nhiều màu, tôm hùm gai được ninh trong rượu sake, vớt ra, áo ba màu ớt chuông rồi đem chiên, sau đó rắc muối. Đối với ốc xà…

Cá chình cuộn củ cải trắng ninh kiểu hōsho, sobagaki phủ vụn ngũ sắc (arare)

Đây là món ninh. Với cá chình cuộn củ cải trắng ninh kiểu hōsho, tôi nướng cá chình kiểu kabayaki, làm mềm củ cải trắng bằng muối rồi cuộn quanh cá…

Cá chình cuộn yawata, bào ngư con ninh đậu Hà Lan

Món ninh là cá chình cuộn yawata. Thông thường 'cá chình cuộn' nghĩa là dùng trứng cuộn cá chình, nhưng lần này tôi dùng cá chình để cuộn trứng. Tôi…

Cơm cá chình, dưa muối

Món ăn chính là cơm cá chình. Cơm được hấp một lần trong xửng hấp seiro, sau đó phết sốt tsume (nước sốt cá chình đặc sánh) rồi phục vụ. Thông thường…

Cá chình và cà tím trắng ướp lạnh

Đây là món ninh dùng lạnh. Món cá chình và cà tím trắng ướp lạnh được hoàn thiện bằng chính phương pháp mà các quán sushi dùng để ninh cá chình hoa…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Inro-zushi cá chình

Đây là món chuyển tiếp (shinogi) cho chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). "Inro-zushi cá chình" là nỗ lực biến tấu món inro-zushi —…

• 1 phần · ¥520

• Thời gian nấu 20 phút

Cá chình và đậu phụ xanh tươi trong nước sữa đậu nành

Vì làm việc tại nhà hàng chủ yếu phục vụ sushi nên tôi không có nhiều cơ hội chế biến cá chình, nhưng xin giới thiệu một món trong số nhiều lần thử…

• 1 phần · ¥680

• Thời gian nấu 45 phút

Cá chình và bí đao kiểu Hakata

Đây là món ninh trong loạt Shin Unagi-ryori (ẩm thực cá chình kiểu mới). Món "cá chình và bí đao kiểu Hakata" được lấy cảm hứng từ gisei-dofu (đậu…

• 10 phần · ¥4.500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chình ninh rượu vang đỏ đông thạch

Vì nơi tôi làm việc đã quen sử dụng cá nước ngọt nên tôi cảm thấy chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới) lần này khá dễ tiếp cận…

• 1 phần · ¥4.500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji

Đây là món chiên trong chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji là món cá chình nướng phết sốt tare…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 40 phút

Cá chình và rau củ sốt yuzu-kosho

Đây là món dùng ấm cho chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với món cá chình và rau củ sốt yuzu-kosho, tôi thử sức với cách bố cục…

• 1 phần · ¥490

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chình sốt cà chua cay

Đây là món nướng từ chủ đề Shin Unagi-ryori (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với món cá chình sốt cà chua cay, tôi lấy cảm hứng từ salsa pomodoro của Ý…

• 1 phần · ¥520

• Thời gian nấu 40 phút

Cá chình kiểu Hakata, bánh nướng khoai mài cá chình, cá chình sốt miso cà ri

Đây là ba món nhắm rượu trong loạt Shin Unagi-ryori. Với "cá chình kiểu Hakata", cá nhân tôi rất thích sự kết hợp giữa nara-zuke (dưa muối bã rượu…

• 1 phần · ¥1.800

• Thời gian nấu 40 phút

Cá chình, bơ chiên caro

Gần 80% khách hàng tại nơi tôi làm việc đến từ nước ngoài. Thực khách hiếm khi yêu cầu món cá chình, nhưng tôi đã thử nghĩ ra 4 món cá chình vừa mang…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 15 phút

Cá chình cuộn vân gỗ

Với chủ đề Shin Unagi-ryori (ẩm thực cá chình kiểu mới), tôi đã nghĩ ra 4 món cá chình vừa mang đậm chất Nhật Bản vừa mới lạ. Chúng tôi cũng thường…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chình và rau củ mùa hè đông thạch

Nơi tôi làm việc là một lữ quán suối nước nóng (ryokan) được thành lập vào năm Minh Trị 23 (1890), và gần 80% khách hàng là người nước ngoài. Tuy…

• 1 phần · ¥750

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá chình và dưa chuột ép kiểu Hakata

Xuất phát từ chủ đề kỹ thuật ẩm thực lạnh, đây là món trộn giấm. Với món cá chình và dưa chuột ép kiểu Hakata, tôi biến tấu từ 'uzaku' — món trộn cá…

• 1 phần · ¥419

• Thời gian nấu 40 phút

Soba sushi

Đây là một món ăn giúp giải nhiệt mùa hè. Vì là mùa hè, món soba sushi được tôi kết hợp cá chình và cua, xếp theo họa tiết ô cờ. Khi dùng mì soba…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút