SEARCH

Món ninh thất bảo (shippō-ni)

Đây là món ninh, viết theo lối chữ cát tường mang nghĩa “nhiều phúc lành” (nimono). Tôi dùng củ cải benishigure ủ lạnh trong hầm băng Hokkaido làm…

• 4 phần · ¥1.250

• Thời gian nấu 4 giờ

Thịt lợn rừng nướng sansho (sansho-yaki)

Món thịt lợn rừng nướng sansho sử dụng phần cổ lợn rừng — một phần hiếm đã bắt đầu có mỡ — nướng sơ đơn giản trên lửa để làm nổi bật cả vị ngon của…

• 1 phần · ¥572

• Thời gian nấu 40 phút

Thịt ngựa ninh kiểu jibu-ni, cá trích cuộn yuba kiểu Tōji, chả cá chép hấp kiểu anpei, cải thảo xếp lớp kiểu Hakata

Đây là phiên bản biến tấu hiện đại của ba món ăn địa phương tiêu biểu của Fukushima, trình bày dưới dạng takiawase tận dụng thịt ngựa, cá trích ngâm…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 1 giờ

Lê trộn phô mai ricotta, Lê và nấm tuyết ninh mật ong phủ thạch trà dược thiện (Ẩm thực Nhật Bản và Dược thiện)

Đây là món tráng miệng lấy chủ đề ẩm thực Nhật Bản và dược thiện (yakuzen). Sở dĩ tôi chọn món tráng miệng dùng lê là vì khi đi làm, cơ hội uống rượu…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 20 phút

Canh cá nóc

Chúng tôi khai thác trọn vẹn vị umami từ xương cá nóc chỉ có vào mùa này, rồi kết hợp cùng miso để thực khách thưởng thức.

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ với lòng đỏ trứng

Đây là món ninh. Trong thực đơn ghi là "dọc khoai sọ" (shiradatsu, zuiki), nhưng có thể thay bằng mầm khoai sọ chần. Khác với dọc khoai sọ, mầm khoai…

• 1 phần · ¥2.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá thu Nhật Bản nướng kiểu núi mùa xuân, ngao nướng yuba, măng nướng kinome, bánh xốp monaka mơ tây

Món cá thu Nhật Bản nướng kiểu núi mùa xuân thể hiện khung cảnh quê hương tôi. Với món ngao nướng yuba, nếu chỉ nướng ngao đơn thuần thì tất nhiên…

Cá hương cuộn dọc mùng, canh mì somen

Tôi chú trọng để thực khách được thưởng thức hương thơm của các nguyên liệu theo mùa hè, đặc biệt là tháng bảy, qua nhiều loại canh trong đa dạng…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 40 phút

Món hấp mùa màng bội thu

Đậu phụ nấm tùng nhung, củ cải tròn, cà tím, củ sen, khoai lang, cá nhồng và cua

Trước tiên là món khai vị đầu. Đây là đậu phụ nấm tùng nhung, sử dụng hương vị tiêu biểu của mùa thu. Món này lấy nền từ sữa đậu nành bán tại địa…

• ¥680

• Thời gian nấu 2 giờ

Nước mơ nóng

Trước tiên là món chào đón. Tôi nghĩ nhiều quán ăn thường phục vụ những món như sakurayu (nước hoa anh đào muối), nhưng tôi biết đến món này lần đầu…

Thạch cà chua đậm vị (tomato-kan), cá đục nướng phủ sốt ngọt (kanroyaki), sò điệp và tần ô cuộn thịt bò, vịt lai aigamo cuộn hành wakegi, khoai sọ, bạch tuộc, bí ngô kabocha, thịt bò hấp muối cuộn cải xoong

Cách bày biện được lấy cảm hứng từ món điểm tâm nhẹ (tenshin) và hộp bento của một buổi trà đạo chính thức (chaji). Với món ninh và món nướng, tôi…

• ¥1.300

• Thời gian nấu 2 giờ

Bắp cải mùa xuân và cá chình hoa kiểu Hakata, cua hoàng đế cuộn trứng tráng sợi (kinshi tamago), fuki cuộn yuba kiểu Toji

Đây là món ninh. Với bắp cải mùa xuân và cá chình hoa kiểu Hakata, vì đang là mùa bắp cải ngon nhất, tôi ép cá chình hoa đã ninh thấm vị cùng bắp cải…

Shinjo cồi nghêu chiên xoắn kiểu naruto, bánh phồng cua, bánh phồng cá tráp

Đây là món chiên. Với 'Shinjo cồi nghêu', chả cá sống được trộn cùng nước trứng, thêm cồi nghêu giã nhuyễn vào, trải lên tảo Suizenji đã ngâm nở rồi…

• ¥420

• Thời gian nấu 20 phút

Cuộn trứng cá minh thái mặn hình mặt trời mọc, cuộn xoắn naruto cá chình hoa, bạch tuộc ninh mềm, cá tuyết khô ninh bóng

Đây là hộp o-iwai-jū (hộp tầng mừng năm mới). Món ăn được thiết kế đầy màu sắc và giữ được lâu, để các gia đình sum họp có thể thong thả tận hưởng…

• ¥3.000

• Thời gian nấu 2 ngày

Viên chả vịt tsumire

Đây là món nimono-wan (canh ninh). Đây là một món đơn giản kết hợp thịt vịt — ngon nhất vào mùa đông — với củ cải tròn, nhưng lần này tôi dùng lại vì…

• ¥320

• Thời gian nấu 40 phút

Ướp miso-koji Saikyo: cá kinmedai Inatori, nấm hương khô trồng trên khúc gỗ Izu, hàu, hành

Món nướng là 'Ướp miso-koji Saikyo'. Bàn ướp miso-koji được pha từ năm trăm gam miso Saikyo, chín mươi mililít rượu sake, chín mươi mililít mirin…

• ¥730

• Thời gian nấu 4 giờ

Chả đậu phụ hirousu củ từ cô, nước dùng mizore củ cải bào, cua tuyết

Đây là món canh trong. Với 'Chả đậu phụ hirousu củ từ cô', khi trộn sốt củ từ cô vào nền bột hirousu cùng đậu phụ theo tỷ lệ khoảng một-một, sẽ cảm…

• ¥180

• Thời gian nấu 30 phút

Cá hồi Shinshu trộn sunki

Đây là sakizuke (món khai vị). Với cá hồi Shinshu trộn sunki, cá hồi Shinshu là loại cá thịt dày, thớ mịn, ngon quanh năm. Sunki là thực phẩm lên men…

• ¥100

• Thời gian nấu 1 giờ

Súp nghiền tôm sakura

Đây là món canh. Với súp nghiền tôm sakura, tôi phi lê cá ainame theo kiểu sanmai-oroshi, khía xương nhỏ, ướp muối nhẹ, áo bột khoai tây như thường…

Cá chình hoa futami cuộn ngưu bàng, tôm he Nhật Bản ninh dầu, bạch tuộc ninh mềm, hijiki cuộn đậu phụ chiên kiểu Shinoda

Đây là món ninh. Với bạch tuộc ninh mềm, tôi làm theo đúng cách đầu tiên tôi được học. Với hijiki cuộn đậu phụ chiên kiểu Shinoda, vì muốn có màu…

Gan cá vây chân kiểu Hakata, chả cá cá chình, cá hương cuối mùa nướng shoyu-no-mi cùng trứng cá của chính nó, súp cua tuyết cái xay nhuyễn, cá hồi hun khói, bã đậu nành

Canh trứng tamago-jitate, thịt gà nhồi bọc bột nếp shiratama

Món canh trong là canh trứng tamago-jitate. Với thịt gà nhồi bọc bột nếp shiratama, chúng tôi thái nhỏ và trộn thịt gà xay hai lần với trứng hấp trơn…

Cá thu cuốn kiểu kinuta-maki, cua lông, giấm lòng đỏ trứng

Đây là món trộn giấm. Với cá thu cuốn kiểu kinuta-maki, tôi lóc cá thu thành ba miếng philê, ướp muối đậm rồi để khoảng hai tiếng rưỡi. Rửa qua một…