红豆饭

红豆饭在很久以前，据说是将红米蒸熟而成的。到了江户时代，据说主食从红米转变为现今的白米，但供奉红色米饭的习俗却保留了下来，后来以白米加入红豆等食材染色而成的做法，便以“红豆饭”之名广为流传。

米若不事先吸饱水分，蒸煮时就会残留硬芯、无法蓬松绵软，因此要在供应前一天或当天早上淘洗好放入竹筛中沥干，并在煮饭前约30分钟，浸入已调味的红豆煮汁中。接着，将洗净的糯米与红豆煮熟后回软的汤汁混合，但若直接全部混入，红豆的汤汁分量会过多，请务必自行调整用量。

此外，炖煮红豆回软时若一直咕嘟咕嘟地大火慢煮，豆皮容易破裂，如此便无法用于喜庆场合。以中小火力，让红豆呈现微微滚动的状态最为适合。若煮汁温度过高，米粒不易染上红豆的颜色，因此要先放凉再浸泡。蒸煮时若将饭的中央挖空做成甜甜圈状，能让蒸气对流更顺畅，可以更快、更漂亮地蒸熟。并且，在蒸煮途中淋上调味过的煮汁，能让成品蒸得更加蓬松。由于“食事”这道菜多半使用日本人的主食──米饭，因此我们特别讲究产地。本店会将数种米混合使用，这与味噌相同，米饭经过混合后，口感与黏性都会提升，变得更加美味。用来炊饭的水也必须是好水，通过净水器的水没有异味，因此本店使用专用的净水器。

“食事”是在套餐料理最后上桌的一道菜，会给客人留下深刻的印象。料理一道接一道端出，最后稍作停顿才上桌，让客人有种转换口中味道、以崭新心情品尝的感觉。若能在此留下好印象，我相信客人便会愿意再度光临，因此就连腌菜也不容马虎，希望能认真提供给每一位客人。

①粳米洗净并淘洗备用。

②红豆先泡水一晚。之后开火炖煮15至20分钟左右，此时要注意避免红豆的外皮破裂。放凉后使颜色更加鲜艳。

③将红豆与煮汁分开，在煮汁中加入淡口酱油、盐调味，再加入昆布，用来浸泡糯米上色。

④捞起放入竹筛沥干，铺在纱布上，拌入红豆后蒸熟。

⑤蒸的过程中，分3次淋上先前调味好的红豆煮汁，继续蒸熟。