Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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226 条

  • 米·糯米

  • 阅读文章：三角粽

    FREE

    Japanese Cuisine Yoshimura

    三角粽

    此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的三角粽。新潟县的乡土料理“三角粽”味道质朴清淡，此次…

    • 会席料理
    • 冬
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    Komoikai

    盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,570

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：木更津 盘州干潟和风面

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盘州干潟和风面

    我工作的饭店位于千叶县木更津市，由于许多客人来自县外，我希望运用当地千叶具魅力的食材，端出能为一天注…

    • 会席料理
    • 9月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：黑芝麻豆腐、河豚白子、安康鱼肝冰室、鲑鱼卵烧寿司、乌鱼子吟酿和物

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    黑芝麻豆腐、河豚白子、安康鱼肝冰室、鲑鱼卵烧寿司、乌鱼子吟酿和物

    旬彩。黑芝麻豆腐，以昆布高汤七、葛粉一、黑芝麻一的比例，揉练约四十分钟至产生韧性后使用。其上摆放河豚…

    • 会席料理
    • 12月

    • 10人份 · ¥80

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：安康鱼炸煮

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼炸煮

    在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：盐猪肉什锦饭（洋葱、番茄、碓井豌豆、玉米笋、香菇、炸洋葱）

    FREE

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    盐猪肉什锦饭（洋葱、番茄、碓井豌豆、玉米笋、香菇、炸洋葱）

    加药饭写作“加药”，原本是指为了提升汉方药效而添加的辅助性药材。从这个意义延伸，逐渐用来指称加入什锦…

  • 阅读文章：山百合猪味噌渍横膈膜肉　烤松茸、鳢鱼仙贝、粥仙贝、明虾仙贝

    山百合猪味噌渍横膈膜肉　烤松茸、鳢鱼仙贝、粥仙贝、明虾仙贝

    强肴是套餐中用来搭配饮酒享用的一品。 这次构思的是使用神奈川县美味猪肉制作的料理。将横膈膜肉以味噌渍…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥870

    • 烹饪时间 3天

  • 阅读文章：芜露霜冻、烤无花果义式生火腿卷、秋鲑栗糯米饭

    芜露霜冻、烤无花果义式生火腿卷、秋鲑栗糯米饭

    酒肴三种。芜露霜冻，因本次课程题名为“初霜降临时节”，以此为主题，使用芜菁制成露霜冻。表现露水冷却…

    • 会席料理
    • 11月
  • 阅读文章：零余子饭

    FREE

    Kioicho auspicious

    零余子饭

    本次向清水繁光师范（纪尾井町吉祥）学习“食事”，探讨“零余子饭”。

  • 阅读文章：牛蒡卡布奇诺

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇诺

    我原本在海外工作，待在意大利的时候几乎每天都会喝卡布奇诺。说到用牛蒡做的和食，就会想到金平牛蒡，于是…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥267

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：糙米咖啡黑烧茶点

    Yuji Sakurada

    糙米咖啡黑烧茶点

    黑烧自古便存在于日本，是本人学习全食自然饮食法（macrobiotic）时认识的技法。食材的炭化若使…

    • 会席料理
    • 6月
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：银杏豆腐、抱卵香鱼昆布卷、柿子白和、秋刀鱼小袖寿司、牛肉葱烧、奶油奶酪酒盗挂、时蔬菊花浸

    银杏豆腐、抱卵香鱼昆布卷、柿子白和、秋刀鱼小袖寿司、牛肉葱烧、奶油奶酪酒盗挂、时蔬菊花浸

    前菜。银杏豆腐注重充分呈现银杏的青绿色，选用色泽漂亮的银杏。抱卵香鱼昆布卷选用腹中饱满鱼卵的香鱼，以…

    • 前菜
    • 10月

    • ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁

    Amanemu

    香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁

    本人任职的Amanemu度假村海外访客虽有所减少，但考虑日后终将回复，因此着手构思此份菜单。夏季食材…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁

    Amanemu

    香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁

    我工作的安缦悦榕（Amanemu）度假村有许多来自海外的宾客，因此特别用心设计这道料理。夏季食材香鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：红豆饭

    FREE

    Kioicho auspicious

    红豆饭

    这次向清水繁光师范（纪尾井町吉祥）学习“食事”的作法。介绍“山药珠饭”，并介绍“红豆饭”。

  • 阅读文章：鲑白子拌、彩色脍、金柑奶油、袱纱玉子、子持昆布小川粕渍、子宝虾、雪轮莲藕、鳕鱼子附押寿司、安康鱼荞麦薄片炸、鹅肝茶碗蒸

    Hattori Nutrition College

    鲑白子拌、彩色脍、金柑奶油、袱纱玉子、子持昆布小川粕渍、子宝虾、雪轮莲藕、鳕鱼子附押寿司、安康鱼荞麦薄片炸、鹅肝茶碗蒸

    鲑白子拌，因有客人不喜欢白子的腥味，故考虑在保留奶滑感的同时去除腥味，并将拌衣调制得更加美味。同时也…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    大量使用秋季丰收时节的主角级食材，以能感受多种鱼类鲜味的浓郁潮汁炊煮而成的逸品。掀开砂锅锅盖的瞬间，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炙烤香鱼寿司

    FREE

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香鱼寿司

    想到当令的初夏鱼种，也就是在地神奈川的食材，便想到了香鱼。将鱼片切成三片，撒上薄盐后浸渍于红醋中。鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：香箱蟹甲壳烧

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹甲壳烧

    在套餐之中，正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的‘蟹肉醋冻’呈现，而在烧物时则将蟹壳两面烧烤，让…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：米·米饭·稻米

    Azabu Muroi

    米·米饭·稻米

    米饭对日本料理而言是无法割舍的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，我抱着想将米饭这份美好的文化与历…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 2人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：干柿·金海参核桃和、安康鱼肝葡萄酒冻、银光鱼熏制寒椿见立、青甘鱼小袖寿司手捏、雪蟹东寺扬、干海参白扇炸、甜醋渍蔬菜、冻干蒟蒻·鲸须肉大和煮

    干柿·金海参核桃和、安康鱼肝葡萄酒冻、银光鱼熏制寒椿见立、青甘鱼小袖寿司手捏、雪蟹东寺扬、干海参白扇炸、甜醋渍蔬菜、冻干蒟蒻·鲸须肉大和煮

    干柿金海参核桃和使用了当地特产干柿。金海参以清水充分泡发一天，第二天从冷水烧开后自然冷却，用流水冲洗…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥950

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：章鱼盐曲煮、鲍鱼米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    章鱼盐曲煮、鲍鱼米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    此为使用北海道越冬南瓜、越冬牛蒡的前菜。雪化粧南瓜的美味，取决于种子周围瓤囊的风味。越冬牛蒡为避免流…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：贺茂茄子擂流泥汤

    Mugen

    贺茂茄子擂流泥汤

    这道菜完全没有使用任何调味料。 只要料理人能将食材本身的滋味、五味与香气发挥到极致，就算不用调味料，…

    • 会席料理
    • 7月
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥482

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：雪见风　青甘鱼雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪见风　青甘鱼雪屋

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 8小时

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