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鲑鱼卵黄金渍、毛蟹春卷、编笠香橙、虾焙煎谷粉炸、冠菇炸煮、莲藕同煮、仙凤趾牡蛎油烧

以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。这是表现“冬之香气”的下酒小菜。 鲑鱼卵黄金渍：将…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1分钟

鳗鱼卷烧、地产糯豚·笋山椒味噌烧、新地瓜盐蜜、红豆奶油奶酪寄冻、香鱼博多寿司、泽蟹南蛮渍、青梅水晶、白芋茎酒盗

关于地产糯豚·笋山椒味噌烧，地产糯豚以富含麦类的饲料及水温稳定的地下一五〇公尺地下水喂养，肉味醇厚，…

红豆饭

这次向清水繁光师范（纪尾井町吉祥）学习“食事”的作法。介绍“山药珠饭”，并介绍“红豆饭”。

春鲷红豆饭蒸

此温小钵表现了“怀旧感”。在现代，红豆饭已不再是特别的食物，随时都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

• 1人份 · ¥315

• 烹饪时间 1小时

甘王草莓豆寒

“甘王”是草莓中特别知名且广受喜爱的品种。本饭店新大谷东京各店均设有限定菜单等提供。此次特别意识到“…

• 2人份 · ¥221

• 烹饪时间 20分钟

鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）

梅子的酸味衬托出红豆特有的温润甜味，与大根一起炖煮至软嫩的大块鲍鱼鲜味，再加上莲藕芋茎独特的口感，三…

• 3人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 4小时

鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝

这是冬季食材“鳕鱼”的活用。先付的部分，我设想成1道料理的感觉。作为当令初期的活用提案，以3种不同的…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 1小时

白子柿卷、蕗（款冬茎）豆皮拌、白拌

八寸。白子柿卷，以生鱼浆五〇〇公克、白子（鳕鱼精）二〇〇公克、蛋白一个、昆布高汤七勺混合蒸制成白子豆…

• ¥320

• 烹饪时间 1小时

冬瓜·高野鸣门卷、猪五花肉盐渍柠檬蒸

介绍夏季套餐的炊合料理。冬瓜高野鸣门卷，是将冬瓜以桂剥方式薄切后轻焯水，擦干水分。将高野豆腐磨碎，以…

• 3人份 · ¥300

• 烹饪时间 40分钟

帝王蟹香橙盐釜蒸

这是以冬季名残食材“帝王蟹、香橙、芜菁”制作的蒸物。“帝王蟹香橙盐釜蒸”——当季的帝王蟹通常直接蒸熟…

• 1人份 · ¥1,080

• 烹饪时间 30分钟

明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

这次为各位献上的，是希望在樱花开花捷报传来的时节享用的料理，属于八寸。将银鱼、一寸豆、笋等在春季抢先…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

鳕白子擂流泥汤、冬至南瓜汤圆（雪轮萝卜、莴苣苔、缀饰一文字香橙皮）

填入南瓜汤圆中的红豆，糖分不宜过多，以最少量的糖调味即可，避免甜味过于突出。为了将鳕白子的鲜味发挥到…

白味噌风味汤

汤品是以虾芋雕成鹤与龟造型的鹤甲芋。溶芥末的稠度，以筷子夹起、张开筷子后刚好滴落的硬度为佳。之后酒壶…

小香鱼三色寿司、年鱼博多押、香鱼蓼干（香鱼的故事）

此为香鱼的故事。香鱼目前似乎已无法取得纯粹的天然鱼货。小香鱼三色寿司，以梅醋洗净姬香鱼，吸干水分后置…

• ¥1,850

• 烹饪时间 1天