天妇罗三品拼盘

低筋面粉要确实过筛，避免产生黏性。制作炸粉糊浆时，容器事先冰镇过，可以炸得更酥脆。

①以冰水3合对全蛋1颗的比例调制蛋水，与低筋面粉大略拌合，做成炸粉糊浆。

②将处理好的小明虾（一种小型明虾）、以紫苏叶卷起的银鱼并附上切成细丝的香橙皮、当季山菜楤芽，放入加热至180～190度的芝麻油中快速炸熟。芝麻油以生榨芝麻油与炒芝麻油两种调配混合使用。

天雅