名店的那道料理食谱

虎河豚白子炭火烧、生青海苔酱、山葵

这道菜的发想，来自这个时节特有、入口即化且浓郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鲜味的杂炊——构思成一…

• 1人份 · ¥1,200
• 烹饪时间 40分钟

松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

香橙清新爽快的香气，加上精选柴鱼片、昆布与水共同熬出的浓郁高汤香，以及白味噌所衬托出松叶蟹特有的高雅…

• 1人份 · ¥1,200
• 烹饪时间 1小时

紫苏叶杂炊

杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…

• 1人份 · ¥300
• 烹饪时间 10分钟

鳖炊饭

本店以前曾提供装有大块鳖肉的汤品，但也有客人对外观较为却步，因此近来改为炊饭的形式。将鳖肉放入研磨钵…

• 5人份 · ¥3,500
• 烹饪时间 4小时

萝卜炖煮

自从遇见熊本县产的汤岛萝卜后，便开始思考如何将这种水嫩、带着梨子般甜味的萝卜发挥到极致。最终决定用汤…

• 1人份 · ¥150
• 烹饪时间 3小时

马头鱼松果炸、甜醋芡汁

甘鲷的松果炸虽是经典菜色，但想稍微为滋味增添些变化而构思出这道料理。希望能以类似中华料理“锅巴淋芡汁…

• 1人份 · ¥1,000
• 烹饪时间 20分钟

白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

“白子干贝炸物 芜菁雪泥炸物高汤风味”的重点在于，于芜菁雪泥高汤中，加入以甘鲷鱼骨熬取的高汤以增添浓…

• 1人份 · ¥600
• 烹饪时间 1小时

蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

这道前菜也是试营业期间曾提供过的一品，概念上类似“和风蛤蜊巧达汤”。加入这道白花椰菜泥汤中的土豆，切…

• 1人份 · ¥200
• 烹饪时间 1小时

松叶蟹、生海胆、裙带菜　淋土佐醋冻

松叶蟹特有的高雅甜味、生海胆浓郁的滑顺口感、裙带菜清爽的海潮香气，透过带着姜香的土佐醋冻将三者巧妙地…

• 1人份 · ¥1,000
• 烹饪时间 40分钟

芜菁鸭肉治部煮

这是一道自开店之初便持续供应的料理，源自我“希望将自古流传的优秀料理传承下去”的想法。仅以极少量的调…

• 1人份 · ¥800
• 烹饪时间 2小时

樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…

• 1人份 · ¥280
• 烹饪时间 1小时

虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…

• 1人份 · ¥720
• 烹饪时间 30分钟