南瓜海鲜和风炖煮

今天为大家准备的是应景这个时节、大家都熟悉的美味“南瓜”，做法简单又能温暖身体的一道菜。“我认为本店就如同百货公司十四楼有‘四家餐厅’一样。日本料理、铁板烧、寿司、天妇罗。我总是思考着如何将各个柜位的特色发挥到极致，并将全年的活动与五节句融入其中，每月构思菜单”

该店的顾客层以女性及年长顾客居多，也有不少是美食通，对料理相当有研究。

“大家追求的虽然是日本料理，但同时也期待着前所未有的新鲜感。不仅是味道，在摆盘、份量上也力求品味出众，我们始终致力于做出令人难忘的料理”

①将250g南瓜适当切片，200g洋葱切片，用15g巴西里、20g黄油拌炒。炒软后加入180cc浓缩鸡骨高汤、540cc水熬煮。

②以榨汁机打成泥状，加入540cc牛奶、90cc淡奶油，继续熬煮至呈现适度浓稠感。最后加入亚美利凯努酱汁（以虾头熬制的高汤制成）1合、盐、胡椒调味。

③韭葱先煎上焦色，再以高汤15、淡口酱油1、味醂1的比例炖煮。

④干贝用煎烤方式处理。花椰菜、虾子用水煮方式处理。菇类则以高汤15、淡口酱油1、味醂1的比例炖煮。