Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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120 条

  • 淡奶油

  • 阅读文章：绿茶与鸡肉冷制 （富士山冰镇高汤、绿茶、骏河军鸡汤、牛油果翡翠、茄子卷）

    FREE

    Meiji Kinenkan

    绿茶与鸡肉冷制 （富士山冰镇高汤、绿茶、骏河军鸡汤、牛油果翡翠、茄子卷）

    重新思考日本料理高汤的本质后，发现昆布与柴鱼的鲜味成分——麸胺酸与肌苷酸——透过相乘效应而形成鲜味，…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 10人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻酱汁淋）

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻酱汁淋）

    为了让油能均匀裹到整颗茄子，会用筷子在果肉中心戳洞，一边均匀转动一边加热。用油加热过的茄子要立刻放入…

    • 会席料理
    • 秋
    • 赏心悦目
  • 阅读文章：惠寿蛋慕斯、海胆、虾（美味高汤芡汁、山葵）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    惠寿蛋慕斯、海胆、虾（美味高汤芡汁、山葵）

    当店全年供应，是深受顾客好评的招牌料理之一。使用的鸡蛋名为“惠寿蛋”，由神奈川县相模原的养鸡场所生产…

    • 先付
    • 1月
    • 浓郁

    • 20人份 · ¥580

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：古白鸡肝慕斯最中、醋渍鲭鱼覆盆子醋冻、鸭高汤酱油渍柳橙风味、黑猪肉丸、番茄冷制炊合、芦笋．菊菜浸物

    Tokyo Kappo Terunari

    古白鸡肝慕斯最中、醋渍鲭鱼覆盆子醋冻、鸭高汤酱油渍柳橙风味、黑猪肉丸、番茄冷制炊合、芦笋．菊菜浸物

    我们准备了无论搭配葡萄酒、烧酎还是日本酒都合适的下酒菜。其中，“古白鸡肝慕斯最中”是经过反复尝试才完…

    • 会席料理
    • 7月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥100

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    这道前菜也是试营业期间曾提供过的一品，概念上类似“和风蛤蜊巧达汤”。加入这道白花椰菜泥汤中的土豆，切…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炖星鳌鱼（牛蒡泥、绿芦笋）

    Fujisawa Second Generation Waraku

    Daima Sato

    炖星鳌鱼（牛蒡泥、绿芦笋）

    为了让牛蒡泥带出一些和食的风味，不只用了洋葱，还加入了大葱作为材料。加入淡奶油则是为了调整泥状的浓稠…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：白花椰菜慕斯“春日香韵”

    白花椰菜慕斯“春日香韵”

    此为一道以冬季名残食材白花椰菜为主角的先附料理。白花椰菜慕斯入喉滑顺，希望让宾客借此感受春天的气息…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 10人份 · ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

    这道料理的起点,是大约五年前在某间养老院提供餐食时的一次经历。当时入住者吃得很开心,那时我便开始思考…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的
  • 阅读文章：芋蛸南瓜、活蛸软煮

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    芋蛸南瓜、活蛸软煮

    “以发挥北海道越冬蔬菜魅力”，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆）、南瓜（暗马品种）。炊合的“芋蛸南…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥620

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：虾·南瓜面筋·四季豆白芝麻豆腐拌

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    虾·南瓜面筋·四季豆白芝麻豆腐拌

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。硬化的温度与时间因食材…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲑米袋炸（烤茄子衣、菊花腌渍）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    鲑米袋炸（烤茄子衣、菊花腌渍）

    米袋炸除了洋葱、大葱外，还加入了里芋，这样一来便更添日本料理的风味。 黏滑的口感十分美味，值得推荐…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密
  • 阅读文章：鳗鱼卷烧、地产糯豚·笋山椒味噌烧、新地瓜盐蜜、红豆奶油奶酪寄冻、香鱼博多寿司、泽蟹南蛮渍、青梅水晶、白芋茎酒盗

    鳗鱼卷烧、地产糯豚·笋山椒味噌烧、新地瓜盐蜜、红豆奶油奶酪寄冻、香鱼博多寿司、泽蟹南蛮渍、青梅水晶、白芋茎酒盗

    关于地产糯豚·笋山椒味噌烧，地产糯豚以富含麦类的饲料及水温稳定的地下一五〇公尺地下水喂养，肉味醇厚，…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：南瓜海鲜和风炖煮

    FREE

    JX Group Roppongi Club

    南瓜海鲜和风炖煮

    即使是经验丰富的师傅，也有许多料理光靠耳闻或乍看之下无法明白其烹调方法。像这样的料理，用近拍照片仔细…

  • 阅读文章：玉米岭冈豆腐佐炭香芡汁

    Takuma Sunada

    玉米岭冈豆腐佐炭香芡汁

    玉米连皮以保鲜膜包裹，放入蒸笼蒸约20分钟，待余热散去后整理，分开芯与玉米粒。玉米芯切成小块，置于瓦…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲈鱼油渍、鲍鱼嫩煮油煮

    Open-Air Museum Club

    鲈鱼油渍、鲍鱼嫩煮油煮

    想做出夏日般清凉爽口的料理，夏天最具代表性的鱼是香鱼，而香鱼常与水蓼搭配食用，因此将香鱼换成鲈鱼，并…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：冬瓜包裹蒸、夏蕨信田卷、牛舌柔煮、莲藕馒头、夏蔬菜飞龙头

    Hideo Kase

    冬瓜包裹蒸、夏蕨信田卷、牛舌柔煮、莲藕馒头、夏蔬菜飞龙头

    此为附盖料理。夏蕨信田卷：将夏蕨依常规去除涩味后含煮，豆腐过筛后填入薄扬（油豆腐皮）的缝隙中，再以油…

    • 会席料理
    • 7月
  • 阅读文章：玉米峰冈豆腐 炭香馅

    Yuji Sakurada

    玉米峰冈豆腐 炭香馅

    玉米连皮包上保鲜膜，放入蒸锅蒸约20分钟，放凉后去皮处理，分成芯与粒。 芯切成小块，于瓦斯炉上烧成炭…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    Aoyama Gato

    锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盘盛合 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构思了令…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为构想，呈现晚秋风吹落叶拼盘的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

    • 会席料理
    • 1月
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥2,475

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：三色水果冻

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    三色水果冻

    由于水果分两层排列，果冻液需分五到六次倒入。若在表面完全凝固前未及时倒入下一层，切开时容易分层脱落，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：毛豆擂流汤

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    毛豆擂流汤

    这是一道使用夏季蔬菜毛豆所制作的冷擂流汤，在吸地中加入法式清汤、牛奶、淡奶油等调配。 鸡鱼在撒盐后，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥420

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：圆茄油蒸 焦香芝麻酱油淋

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    圆茄油蒸 焦香芝麻酱油淋

    日本料理的原点，是享受食材本身的香气、味道以及季节的更迭。然而，随着饮食多样化的推进，我认为“厚味”…

    • 夏
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥980

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）

    河豚白子的清理需仔细进行，以去除腥味。处理手法会影响口感差异，是相当需要用心的工序。在淡奶油基底的焗…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁
  • 阅读文章：笋田乐三种、木芽味噌、田乐味噌、香橙味噌、烟管鱼与莴苣苔真砂和、银鱼樱叶寿司、姬蝾螺海胆裹、鹅肝琥珀羹、三文鱼锦卷

    Kagurazaka Uo Takumisen

    笋田乐三种、木芽味噌、田乐味噌、香橙味噌、烟管鱼与莴苣苔真砂和、银鱼樱叶寿司、姬蝾螺海胆裹、鹅肝琥珀羹、三文鱼锦卷

    烧物八寸为笋田乐三种。笋以米糠及鹰爪辣椒泡发，剥去外皮整理后，适切改刀。 星鳗（穴子）以一杯酱油烧烤…

    • 烧物
    • 3月

    • ¥1,340

    • 烹饪时间 40分钟

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