PICK UP

专业这一招

冬季小锅　雪见锅风
Nadaman Guest House, Shinjuku
冬季小锅　雪见锅风
即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…
2013.12.27
核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭
Kinari Co., Ltd.
核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭
即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…
2013.11.12
鲍鱼冷盘
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
鲍鱼冷盘
即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…
2013.09.26
高砂凉拌／盐曲凉拌
Gajoen
高砂凉拌／盐曲凉拌
高砂凉拌／盐曲凉拌的做法无论积累了多少经验与资历，都不能忘记“想做出更好、更新事物”的上进心与探究…
2013.06.28
款冬花苞甘露煮／诸子鱼昆布卷
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
款冬花苞甘露煮／诸子鱼昆布卷
款冬花苞甘露煮／诸子鱼昆布卷的做法。在过去的文献《庖丁名人的料理（日本料理研究会馆）》中，小仓清次郎…
2013.04.12
棒鳕与虾芋／金海参海胆鱼浆丸
KKR Hotel Tokyo Japanese Cuisine
棒鳕与虾芋／金海参海胆鱼浆丸
棒鳕与虾芋／金海参海胆鱼浆丸的做法这次想介绍使用干货的手艺。食材经过干燥后，味道会更加凝缩，鲜味也…
2013.03.06
安康鱼吊挂剖法
Tokiwa Chef Association
安康鱼吊挂剖法
安康鱼吊挂剖法的做法吊挂剖法是安康鱼传统的分解方式，先将挂钩勾住鱼口将整条鱼吊起，再往胃中灌水使全…
2013.02.04
座席天妇罗
Tsukiji Mitsuta
座席天妇罗
座席天妇罗的做法这次要为大家介绍“座席天妇罗”。天妇罗是能够一次享受三种乐趣的料理：首先用眼看，接…
2012.12.21
野鸭的分切处理
Hatagaya, Shonaisho
野鸭的分切处理
野鸭分切处理法羽毛呈绿色、从头部以下通体皆美者为雄鸭（绿头鸭，图左），属最高级品。以渔网捕获后，先…
2012.10.03
鲑鱼头软骨养老煮
鲑鱼头软骨养老煮
鲑鱼头软骨养老煮的做法这是初代田村平治师傅在京都“瓢树”修习时学到的手艺。每逢年末，师父就会叫他去…
2012.09.05
葛芡煮胡萝卜
Otemachi Tokyo Kaikan
葛芡煮胡萝卜
葛芡煮胡萝卜的做法葛芡煮胡萝卜，先将胡萝卜去皮，切小段后煮软，过筛后与本葛粉混合，放入锅中炒煮收干…
2012.08.29
山药黄身烧
Cooking Institute Aoyama Club
山药黄身烧
山药黄身烧的做法山药黄身烧，先将山药厚厚去皮，切成适当大小。锅中放入山药、水、生米（或洗米水）、糖…
2012.08.01

显示 129 条中的 12 条