Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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185 条

  • 余韵悠长

  • 阅读文章：黑皮南瓜柠檬煮、大泷六线鱼海胆二身煮、新牛蒡樱花虾鱼浆丸铸入、小茄子荷兰煮

    Mori no Yu Kira no Sato

    黑皮南瓜柠檬煮、大泷六线鱼海胆二身煮、新牛蒡樱花虾鱼浆丸铸入、小茄子荷兰煮

    以黑茶·茯砖茶为灵感，以日本料理方式呈现。参考售价：黑茶·茯砖茶50克：1,620日圆。这是一道炖合…

    • 会席料理
    • 4月
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥489.5

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烧松茸、海鳗炙烤

    Ginza Rokusan-tei

    烧松茸、海鳗炙烤

    诉诸视觉。烧烤过程本身即是一种眼福。 秋季代表性高级食材——松茸与海鳗鱼在炭火上徐徐烧烤的景象，光凭…

    • 会席料理
    • 10月
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鱼翅茶碗蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鱼翅茶碗蒸

    蒸制料理。在套餐进行到这个阶段，我想着客人应该想吃些令人身心舒缓的料理，便以鱼翅茶碗蒸回应。本店的招…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：鲍鱼浆丸

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    鲍鱼浆丸

    此为煮物碗。“海参卵巢干（半干燥品）”并非完全干燥的状态，而是接近半干、近生的状态。店内以冷冻保存，…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牡丹虾新土豆汤品

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡丹虾新土豆汤品

    此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——牡丹虾“初尝”的料理。 此道为代吸物。牡丹虾新土豆汤品，是以新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：窖藏昆布．熟成柴鱼清汤、鱼翅、鳖风味丸（葱芽、隐味姜丝）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    窖藏昆布．熟成柴鱼清汤、鱼翅、鳖风味丸（葱芽、隐味姜丝）

    这道菜也是全年供应的品项，会在高价位套餐中呈上。这道菜的重点在于，以长期熟成浓缩出鲜味的窖藏昆布，以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：香鱼剁拌、手指莱姆

    Ginza, Ginza Inaba

    香鱼剁拌、手指莱姆

    作为鱼介类新颖食用方式所构思的料理，以带有夏日清爽香气、风味与食材新组合为核心。同时将鲜味定义为醇厚…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：姬滨蛤泽煮汤品

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    姬滨蛤泽煮汤品

    这是针对食材成本上涨所构思的吸物料理。“姬滨蛤泽煮汤品”（北寄贝泽煮汤碗）中，可透过调整蔬菜用量来控…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳢鱼·松茸炖煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳢鱼·松茸炖煮

    这是所谓秋季“时令邂逅”的一品。因为是在其他店家也常见的简单料理，如何细腻地将其提升至精致的层次才是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳕鱼亲子碗

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    鳕鱼亲子碗

    这是汤品。鳕鱼亲子碗，在包含山形县在内的东北地方，鳕鱼常被做成“锅物”、“鱼杂什锦汤（jappa-j…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥570

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：让蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    让蔬菜更美味

    作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：纪州蒸（虾夷鲍、梅干、银芡、香橘皮）

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    纪州蒸（虾夷鲍、梅干、银芡、香橘皮）

    时值二月，这是一道使用梅子制作的茶碗蒸。梅干选用盐分较低的南高梅，每人份只使用约四分之一颗的果肉。

    • 冬
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：青甘鱼萝卜泥涮锅

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼萝卜泥涮锅

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用。这道菜并非锅物，而是作为生鱼片的替代品。青甘鱼萝卜泥涮锅，首先将名为“…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 4天

  • 阅读文章：冷制金波汤　水晶龙虾

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    冷制金波汤　水晶龙虾

    仅用鸡蛋一个与高汤二合，口感稍嫌柔软，建议高汤用量略少于二合为宜。这道料理无论温食或冷食皆可。水晶龙…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：白味噌风味汤品、甲鱼糯饼包

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    白味噌风味汤品、甲鱼糯饼包

    汤品。这是师事的山本先生常做的料理——将切片年糕以八方高汤蒸至柔软，山本先生习惯在挤压成型后包入以酒…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：炙烧河豚　酸橘　白子酱汁

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    炙烧河豚　酸橘　白子酱汁

    河豚愈嚼愈能感受到鲜味，非常美味，因此本店连皮一起用炭火炙烤。经过烧烤后，肉质恰到好处地紧实，口感俐…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：雪蟹鱼浆丸·天王寺芜菁清汤

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    雪蟹鱼浆丸·天王寺芜菁清汤

    作为冬季食材的活用，以天王寺芜菁“初出”时节为主题构思了这道料理。 两年前因调职来到大阪Hotel…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 6人份 · ¥680

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼

    本店在向付(生鱼片)的品尝方式上下了不少功夫。并非单纯只用酱油、山葵来享用，而是依鱼的咸味、酸味等特…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：鲈鱼研磨泥浓汤

    Ginza, Ginza Inaba

    鲈鱼研磨泥浓汤

    作为鱼介类新颖食用方式，将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，所开发的四道菜均加入了油脂元素。 此为汤品。鲈鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    这是搭配山梨县生产的日本白葡萄酒的料理，属于前菜。寒鲭烟熏方面，先将鲭鱼三枚卸（片成三片），撒上重盐…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：荞麦面疙瘩鱼翅芡汁

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    荞麦面疙瘩鱼翅芡汁

    以酥脆与松软兼具口感的荞麦面疙瘩，配上整片完整鱼翅的豪华羹汁，打造出让身心都感到满足的一道料理。 鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：金目鲷孙茶泡饭

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    金目鲷孙茶泡饭

    本品为以演出为考虑所构思的“御食事”。红金眼鲷孙茶泡饭以“怀旧”、“温柔”为概念完成。采用十六谷米，…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：虾芋馒头

    Shintomicho Yakukinro

    虾芋馒头

    这是以冬季名残食材“虾芋”制作的煮物，以冬末春初食材构思“花冷时节令人暖身的料理”，致力呈现充满春意…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烤雪蟹香味烧（大量烹调）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    烤雪蟹香味烧（大量烹调）

    这是烤雪蟹香味烧。香味烧是本店在宴席上经常端出的料理，深受顾客好评。通常制作香味烧酱汁时，会将冷冻鱼…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 1小时

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