Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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185 条

  • 余韵悠长

  • 阅读文章：熏制秋季干贝

    FREE

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    熏制秋季干贝

    近年接待外国客人等各界人士的机会日益增多，本店在料理的演出与提供方式上下了不少工夫，在此向各位介绍…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥447

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：木更津 盘州干潟和风面

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盘州干潟和风面

    我工作的饭店位于千叶县木更津市，由于许多客人来自县外，我希望运用当地千叶具魅力的食材，端出能为一天注…

    • 会席料理
    • 9月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥468

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

    喉黑鱼不采用腌渍入味的调理方式，而是以“淋烧”的方式处理，可让鱼肉不紧缩，呈现松软的口感。如此一来，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：秋松露鹅肝荞麦面

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    秋松露鹅肝荞麦面

    荞麦面无论如何揉制都缺乏油脂，因此若要追求鲜味，通常会搭配天妇罗或油豆皮等食材。这次我们将作为“下酒…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    这道前菜也是试营业期间曾提供过的一品，概念上类似“和风蛤蜊巧达汤”。加入这道白花椰菜泥汤中的土豆，切…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白芦笋寄（蛤蜊清汤羹、花山葵辛煮、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    白芦笋寄（蛤蜊清汤羹、花山葵辛煮、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    蛤蜊一开口后，撒入葛粉勾芡，并连锅一起冷却，但要留意别让蛤肉因此变硬缩紧。处理芦笋时，用榨汁机打的时…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）

    在合肴这道菜中，思考是否有更能凸显鲳鱼（真鳍鲳）美味的做法，最后开发出将酒炒过的“银杏泥”以昆布高汤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：元祖松露饭

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    元祖松露饭

    常客、作词家秋元康先生曾以譬喻的方式对我点出灵感。‘不是只做外表漂亮的料理，而是提供只有在这家店才能…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：雪蟹、炙烤松茸叠盛（生筋子、磨香橙皮）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    雪蟹、炙烤松茸叠盛（生筋子、磨香橙皮）

    本篇贴文相关标签·分类：10月,11月,具视觉冲击,优雅,雪蟹、松茸、筋子、香橙,会席料理,余韵悠长…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：香鱼香橙胡椒酱油烧

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    香鱼香橙胡椒酱油烧

    香鱼是夏季的风物诗。老饕们几乎每次外食都有机会品尝，因此我们特意不做成盐烤，而是希望让客人感受到酱油…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    在客人面前将烤过的炭放入淋酱中移香，再淋于料理上端出。炭一放入的瞬间，扑鼻的香气与轻烟随即飘散，带来…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥560

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牛蒡卡布奇诺

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇诺

    我原本在海外工作，待在意大利的时候几乎每天都会喝卡布奇诺。说到用牛蒡做的和食，就会想到金平牛蒡，于是…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥267

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和牛山椒烧、茄子黄油酱油烧

    Hatchobori/Matsuura

    和牛山椒烧、茄子黄油酱油烧

    20～30代回头客料理 吸引理由＝将烧肉的味道提升一个档次 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不…

    • 会席料理
    • 9月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：稚香鱼（冰鱼）木芽炸

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    稚香鱼（冰鱼）木芽炸

    目前料理业界因人手不足而处境艰难。在物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：旬与早市时鲜的“土瓶蒸”（伊势龙虾葛粉轻烫、鲍鱼、松茸、菠菜、香橙丝）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    旬与早市时鲜的“土瓶蒸”（伊势龙虾葛粉轻烫、鲍鱼、松茸、菠菜、香橙丝）

    这是一道能同时品尝到随寒冬将至而鲜味渐增的伊势龙虾、鲍鱼，以及正值产季的松茸美味的料理。每种食材都尽…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥8,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：堂满蟹、芋头馒头

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    堂满蟹、芋头馒头

    为了让有“梦幻之蟹”之称的堂满蟹的滋味充分展现出来，用过筛后的芋头泥包裹蟹肉油炸而成。搭配姜的提味，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    这是冬季料理。秋刀鱼油渍是以秋刀鱼制作的油渍沙丁鱼风格料理。事先浸泡于盐水中，鱼皮便不易脱落，成品更…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芜菁蒸、干虾汤

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    芜菁蒸、干虾汤

    芜菁蒸的做法是将芜菁磨泥后与蛋白拌合，但由于本店客人人数较多，需事先备料，故将芜菁磨泥后先蒸一次。蒸…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥475

    • 烹饪时间 12分钟

  • 阅读文章：笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    本品为在演出上颇费心思的炸物。笋馒头以蕗苔酱汁强调春季特有的“微苦”滋味。大多喜町的笋与蕗苔搭配绝妙…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁

    Amanemu

    香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁

    本人任职的Amanemu度假村海外访客虽有所减少，但考虑日后终将回复，因此着手构思此份菜单。夏季食材…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）

    这道甜点是我年轻时起便承蒙照顾的小熊义秋先生所传授的甜点技法。从当时协助备料开始，我就非常喜欢这款水…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

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