Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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93 条

  • 多汁

  • 阅读文章：山猪稻草烧

    MUTO Sendagaya

    山猪稻草烧

    山猪稻草烧是将切得稍厚的山猪里肌肉豪迈地以稻草烧烤，稻草烧焦后的香气能勾起食欲的一道菜。 与锅物用的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • ¥732

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：信州顶级牛肉烤牛肉

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州顶级牛肉烤牛肉

    使用长野县产的信州顶级牛肉，以低温慢慢加热，带出湿润软嫩的鲜美滋味。搭配蓄积了甘甜、入口即化的小布施…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥820

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：牛肋肉甜茶煮 ～滤煮花豆挂～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～滤煮花豆挂～

    这是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圆）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜与香气为基底制成煮汁，炖煮牛…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：松茸·军鸡照烧

    MUTO Sendagaya

    松茸·军鸡照烧

    这是本店人气秋季烧物。“松茸·军鸡照烧”使用的是在伊豆肥沃大地上饲养的“天城军鸡”，其特色在于嚼劲十…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 2人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：本部牛夏多布里昂炭火烧

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    本部牛夏多布里昂炭火烧

    本部牛夏多布里昂炭火烧，以备长炭烧烤不饱和脂肪酸含量高于一般黑毛和牛平均值的本部牛（冲绳县本部町产和…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥1,250

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：牡蛎味噌、马头鱼飞龙扬（石卷传统食文化“牡蛎”）

    Metropolitan Sendai

    牡蛎味噌、马头鱼飞龙扬（石卷传统食文化“牡蛎”）

    此为油物（炸物）。以自古盛行养殖的石卷市牡蛎为主题。石卷市的牡蛎在外海进行养殖，得益于丰富的浮游生物…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥436

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    我的老家在热海隔壁的函南町，那里有个名为丹那、酪农业兴盛的地区，我想特别介绍当地的牛奶，于是做成牛奶…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    此为烧物。因童年记忆中在送火时曾在炮烙（陶制烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛装。店内供应的牛肉，是当…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥3,300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲑鱼卵皮煮汤碗

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鲑鱼卵皮煮汤碗

    现代风乡土料理 原乡土料理＝鲑鱼卵皮煮 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的“美味”，因此…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼卷纤烧（百合根紫红薯茶巾、嫩姜）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    马头鱼卷纤烧（百合根紫红薯茶巾、嫩姜）

    这次向伊东一也师傅（水天宫‧日本料理樱）学习“烧物”，本次要介绍的是“卷纤烧”。

    • 10月
    • 清爽
  • 阅读文章：龙胆石斑养殖交种若狭烧煮

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    龙胆石斑养殖交种若狭烧煮

    此为煮物。以“守护海洋环境”为概念所构思。龙胆石斑养殖交种若狭烧煮——“龙胆石斑养殖交种（Kueta…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：新潟浓稠煮物

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    新潟浓稠煮物

    现代风乡土料理 原乡土料理＝新潟浓稠煮物 希望将古来传承的“美味”留存给已不再食用乡土料理的世代，因…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：牛肉味噌炖煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    牛肉味噌炖煮

    牛肩里肌的炖煮使用多种味噌及鸡骨高汤等食材，在保持味道平衡的同时，适度呈现出口味的层次与深度。

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥215

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蟹肉养老扬、虾芋白扇扬、大黑本鸿喜菇黄身扬、甜椒素炸

    蟹肉养老扬、虾芋白扇扬、大黑本鸿喜菇黄身扬、甜椒素炸

    这是搭配山梨县产白葡萄酒之料理中的炸物。蟹肉养老扬是先将大和芋磨泥，加入蟹肉、鸭儿芹的茎梗，捏成丸状…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    Japanese Restaurant Seizan

    鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    即使将整块的大豆肉当作肉类替代品来烹调，光靠外部强烈的调味，也很难完全消除其特有的气味。于是想着，不…

    • 会席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    本次的主题是“乡土创菜”，将乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这是强肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

    Azabudai Iki Inaba

    白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

    我目前工作的店家在本店很早以前就开始供应早餐，要重新构思早餐菜色其实不容易，不过为了让以白饭为主的和…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥267

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：河内鸭·“天王寺芜菁”整颗烧烤

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    河内鸭·“天王寺芜菁”整颗烧烤

    此为冬季食材活用、天王寺芜菁当令时节的料理，属烧烤料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Ot…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山猪肉山椒烧

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉山椒烧

    山猪肉山椒烧使用已开始蓄积脂肪的稀少部位——山猪颈肉，以简单的炙烤方式引出肉质与油脂双方的美味。菇类…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥572

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牡蛎舟昆布烧

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    牡蛎舟昆布烧

    作为强肴（下酒菜），此为牡蛎舟昆布烧。在舟形昆布中放入甜味噌、牡蛎、葱、生面筋，置于炉上烧烤。直接吃…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,000

  • 阅读文章：月轮熊盐煮

    Higashine Soen Shingetsu

    月轮熊盐煮

    希望能以新的风格，传达那些随时代变化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹调方法，因此设计了这…

    • 碗物·吸物
    • 秋
    • 多汁

    • 4人份 · ¥14,857

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：裸胸鯙盐曲烧

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    裸胸鯙盐曲烧

    此为高知县的传统正月料理。为了将鲣鱼以外的高知魅力介绍给更多人，我构思了一道更新版的岁末年初料理。在…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

    这是日本料理中药膳应用的一品。这是汤品。洋菇擂流泥汤，是能提升润泽与免疫力的擂流料理。鱼翅与干贝具有…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥940

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：海鳗油烧·条纹鲹盐烧

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    海鳗油烧·条纹鲹盐烧

    烧物中的条纹鲹盐烧，是以条纹鲹的鱼颊肉（下巴）进行盐烧，请客人细细品尝。至于海鳗鱼，进入九月若料理方…

    • 烧物
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,160

    • 烹饪时间 20分钟

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