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“鲸”鲸鱼舌（女川传统饮食文化“鲸”）

这是一道前附。以位于宫城县东部女川町深根的“鲸文化”为主题，希望借由品尝日本自古流传的食材“鲸鱼”，…

• 1人份 · ¥398

• 烹饪时间 2天

新洋葱佐帕马森奶酪

进入六月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

马鲛鱼与白菜雪见锅　香橙胡椒风味

这是以福冈“特鲜本马鲛鱼”为主角的料理。与甘甜白菜一同品尝，能让客人充分享受“特鲜本马鲛鱼”的鲜美滋…

• 4人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

木更津 盘州干潟和风面

我工作的饭店位于千叶县木更津市，由于许多客人来自县外，我希望运用当地千叶具魅力的食材，端出能为一天注…

• 1人份 · ¥730

• 烹饪时间 50分钟

炸衣鲍鱼稻庭乌龙面（萝卜泥、香辛佐料）

这次为您介绍“食事”的基本款——“稻庭乌龙面”。虽然只是搭配萝卜泥与香辛佐料简单享用，但熬高汤时的温…

• 4人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

鲱鱼卵土佐风炸物 佐银杏

鲱鱼卵原本是冬季的食材，但本店会刻意将真空冷冻保存的鲱鱼卵，在完全相反的夏季端上桌。 清酒与柴鱼片十…

喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

喉黑鱼不采用腌渍入味的调理方式，而是以“淋烧”的方式处理，可让鱼肉不紧缩，呈现松软的口感。如此一来，…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 20分钟

小茄子果冻寄

以加入少量清汤（鸡清汤）的汤底，将烤茄子慢慢浸煮至柔软入味。

梅卡虾奶油冷汤风冬瓜研磨浓汤

这是一道汤品。梅卡虾（有明海产特有甲壳类）维希索瓦风冬瓜研磨浓汤，梅卡虾是有明海特有的海产，特色在于…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 2小时

鱼素面（使用万能鱼浆粉）

本次思考了如何在日本料理中活用铃广鱼板株式会社的“万能鱼浆粉”（以下简称“鱼浆粉”）。 首先是鱼素面…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 15分钟

马头鱼．乌鱼子清汤风味（乌鱼子、天妇罗、香橙）

乌鱼子的咸香与甘鲷风味之间的平衡堪称绝妙

冬瓜馒头

馅料中加入了沥水豆腐，以呈现出松软的口感。

蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

这道前菜也是试营业期间曾提供过的一品，概念上类似“和风蛤蜊巧达汤”。加入这道白花椰菜泥汤中的土豆，切…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 1小时

玉米冷制茶碗蒸

在暑气渐增的季节，我们设计了一道能尽情享受夏季代表食材“玉米”香气与温和甜味、入喉滑顺的料理。 作为…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

赤贝柔韧带脆的独特口感，与玉簪嫩叶（拟宝珠嫩叶／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能让…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 12小时

水果番茄白衣淋酱

水果番茄白衣淋酱是一道可以简单品味水果番茄鲜美的同时，也能一起享受别具一格酱汁美味的菜品。选用品质优…

• ¥165

• 烹饪时间 15分钟

明虾无花果萝卜泥拌菜

萝卜泥与其他食材之间的比例平衡非常重要。萝卜泥放太多的话，味道会偏水而不易渗入食材，需多加留意。以酸…

• 2人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 20分钟

北寄贝·鸟蛤炙烧、新洋葱法式奶冻、豌豆泥汤

北寄贝、鸟蛤炙烧，两种贝类生食时更能感受到甜味，因此仅以焯水程度稍加烟熏增香，以引出贝类本身的甜味…

• ¥650

• 烹饪时间 1小时

松叶蟹、生海胆、裙带菜　淋土佐醋冻

松叶蟹特有的高雅甜味、生海胆浓郁的滑顺口感、裙带菜清爽的海潮香气，透过带着姜香的土佐醋冻将三者巧妙地…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 40分钟

冷制番茄凉面线

这是一道结合“植物性鲜味与动物性油脂”这种特殊乘法效果的料理，在最后调味时以添加调味料的形式使用油脂…

• 1人份 · ¥138

• 烹饪时间 8分钟

香箱蟹冷盘

正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的蟹肉醋冻呈现给客人品尝。 在套餐之中，于前菜端出之后，还会作…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 4小时

和牛茶香烧

此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。此次使用的茶叶为“乌龙茶·安溪肉桂”，参考售价：乌龙茶·安…

• 1人份 · ¥1,061

• 烹饪时间 30分钟

蟹·在地文蛤（地蛤）水晶油菜花

“Knorr鸡肉清汤块”以国产新鲜“老母鸡”为原料，大量使用鸡汁精华、鸡肉及鸡油制成。鸡肉本身风味丰…

• ¥1,000

• 烹饪时间 3分钟

茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

这是一道活用茉莉花茶的醋物开发料理。鲷鱼南蛮渍希望让人享受清爽醋味与茉莉花茶特有华丽香气的调和。（※…

• 2人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时