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  • 渡部正纪

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  • 阅读文章：白带鱼利休烧

    白带鱼利休烧

    这是烧物料理。白带鱼利休烧，以味醂、酒、淡口酱油各等份（三同割）调制。再加入约两成的研磨白芝麻酱，腌…

    • 烧物
    • 7月
  • 阅读文章：海鳗、茄子、越瓜

    海鳗、茄子、越瓜

    这是先付料理。海鳗去骨后骨切，加盐静置一段时间后焯水。以昆布高汤360㏄加吉利丁10g，将焯水后的海…

    • 先付
    • 7月
  • 阅读文章：金目鲷寿司、鳗鱼博多风、伊势龙虾卵拌、新绿和拌

    金目鲷寿司、鳗鱼博多风、伊势龙虾卵拌、新绿和拌

    这是前菜料理。红金眼鲷寿司，将红金眼鲷三枚卸后观音开切，撒盐后以醋腌渍，制作醋饭后卷起。青豆、秋葵…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：冬瓜金目鲷馒头

    冬瓜金目鲷馒头

    这是强肴料理。冬瓜红金眼鲷馒头，将冬瓜翻炒保色。红金眼鲷制成擂碎鱼浆，以昆布高汤稀释，将冬瓜上方的青…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 7月
  • 阅读文章：鲍鱼、鲍鱼肝鱼浆丸

    鲍鱼、鲍鱼肝鱼浆丸

    这是椀料理。因杨桃未能到货，故以越瓜切成星形代替，放于碗上。

    • 碗物·吸物
    • 7月