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伏见豆腐

伏见豆腐是将厚炸豆腐放入含有小苏打的温水中，用手揉搓至表面光滑，再以清水冲洗，按适当大小手撕，浸入调…

烧栗浸含

手毬海鳗浆丸

手毬海鳗鱼浆丸，是将海鳗鱼骨切后再细细拍剁，加入大和芋（一种山药）制成较为柔软的鱼浆泥，以展开的海鳗…

佐渡青甘鱼荏胡麻烧

唐松豆腐

鲍鱼软烧

鱼翅莲藕饼

鱼翅莲藕饼，以大量的酒将鱼翅炖至柔软，再将莲藕以卸金磨碎，边搅拌边稍加开展，以鱼翅包裹后冷却固定，再…

鳖玉米豆腐

汤品为鳖玉米豆腐。以鳖肉为芯，制成玉米豆腐，并以鳖汤供客享用。葱水仙以九条葱加入高汤，稍加搅拌机打匀…

供奉白玉蛤蜊包裹延伸胡萝卜

此为汤品。寓意新年贺喜，将蛤蜊以酒盐轻拌后包入白玉中，塑成供奉形状，以昆布高汤煮熟。蒸胡萝卜与神马藻…

鲣节粉仕立

鲣节粉风，是以葛粉拍打喜知次（一种深海岩礁鱼）后过火，以充分提引鲣节风味的汤底完成。