Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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  • 碗·吸物

  • 阅读文章:山菜泽煮碗(山菜细丝清汤)

    Ginza Inaba

    山菜泽煮碗(山菜细丝清汤)

    一碗汤品即可品尝到两种风味。其一是蔬菜与海瓜子组合而成的味道。将蜂斗菜花茎与土当归以摄氏100度、花…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
    • 1人份 · ¥580

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章:烧茄子擂流汤 芝麻豆腐

    Tokyo Airport Restaurant

    烧茄子擂流汤 芝麻豆腐

    碗品的烧茄子擂流汤,此次为了不使色泽流失,以油炸后再剥皮,但个人认为直接烧烤的风味更佳。关于芝麻豆腐…

    • 精进料理·大地饮食(巨观饮食)
    • 秋
  • 阅读文章:土豆蛤蜊形

    Rakantei

    土豆蛤蜊形

    汤品中的土豆蛤蜊形,要塑成蛤蜊的形状有些难度,但先捏成饭团状再压扁,便能轻松完成。钩形蕨菜以加入少量…

    • 精进料理·大地饮食(巨观饮食)
    • 春
  • 阅读文章:豆皮粥

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    豆皮粥

    亲碗。豆皮粥将米加水入锅煮,沸腾后以画圆的方式搅拌,煮至柔软收口。本次于粥面铺上温热的豆皮,再淋上琥…

    • 精进料理·大地饮食(巨观饮食)
    • 12月
    • ¥120

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章:石狗公裹葛粉、秋葵豆腐

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    石狗公裹葛粉、秋葵豆腐

    此道为汤品。与海鳗鱼并列夏季美味的石狗公(老虎鱼)在此登场。石狗公熬出的汤底风味绝佳,做成盐味清汤也…

    • 碗·吸物
    • 7月
  • 阅读文章:豆乳清汤·牛油果

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    豆乳清汤·牛油果

    吸物的牛油果涟波豆腐,是将牛油果去皮切片,在海藻糖水中浸泡约五分钟,以约一六○℃的油炸后急速冷却,便…

    • 碗·吸物
    • 春
  • 阅读文章:鳖清汤仕立

    鳖清汤仕立

    煮物椀是鳖清汤风。鳖浆丸的做法是将鳖宰杀去骨拆散,今日仅以昆布与清水小火熬煮一个半小时,再将肉拆碎制…

    • 碗·吸物
    • 12月
  • 阅读文章:鳖玉米豆腐

    Ginza Kappo Risen

    鳖玉米豆腐

    汤品为鳖玉米豆腐。以鳖肉为芯,制成玉米豆腐,并以鳖汤供客享用。葱水仙以九条葱加入高汤,稍加搅拌机打匀…

    • 碗·吸物
    • 8月
  • 阅读文章:下仁田葱擂泥汤

    下仁田葱擂泥汤

    食养料理,用西方语言说就是宏观生机饮食(Macrobiotic),但这绝非是要求禁止食用鱼肉,而是强…

    • 精进料理·大地饮食(巨观饮食)
    • 冬
  • 阅读文章:黍软面筋

    黍软面筋

    食养料理,用西方语言说就是宏观生机饮食(Macrobiotic),但这绝非是要求禁止食用鱼肉,而是强…

    • 精进料理·大地饮食(巨观饮食)
    • 冬
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