阅读文章：马头鱼早松茸夹烧、白带鱼手纲烧、虾鱼浆丸鸣门等Ginza Kappo Risen马头鱼早松茸夹烧、白带鱼手纲烧、虾鱼浆丸鸣门等白带鱼手纲烧，将白带鱼编成手纲（斜格纹）造型，夹入牛蒡，以盐烧方式烧烤。 乌贼黄身烧，对软丝（耳乌贼…前菜8月
阅读文章：银杏芥末馒头、莲藕求肥煮、松前泥鳅、御影豆腐、细砂虾粕渍、葛馒头、鲍鱼盐蒸肠脏延展粕渍、甜虾酱油风干、乌鱼子泡发Ginza Kappo Risen银杏芥末馒头、莲藕求肥煮、松前泥鳅、御影豆腐、细砂虾粕渍、葛馒头、鲍鱼盐蒸肠脏延展粕渍、甜虾酱油风干、乌鱼子泡发●银杏芥末馒头：将银杏泡软后切成细末，与上新粉合制成外皮。另外制作臭橙味噌，以此为内馅包成圆形，蒸制…前菜秋
阅读文章：富士山鲍、鹰之爪、茄子芥末寄冻、干鳕昆布卷、松茸柴鱼、竹莴苣苔、百合根白梅、香橙河豚白子福烧、笛牛蒡醋渍、慈菇味噌金团Ginza Kappo Risen富士山鲍、鹰之爪、茄子芥末寄冻、干鳕昆布卷、松茸柴鱼、竹莴苣苔、百合根白梅、香橙河豚白子福烧、笛牛蒡醋渍、慈菇味噌金团底台分别使用菠菜、紫地瓜与大和芋。松茸柴鱼、竹莴苣苔、百合根白梅用以表现松竹梅。香橙河豚白子福烧，在…会席料理1月
阅读文章：星鳗酒盗风干、金目鲷煮冻、芽卷章鱼等Ginza Kappo Risen星鳗酒盗风干、金目鲷煮冻、芽卷章鱼等倒置玉子西京渍，是将鸡蛋内容物取出，仅装入蛋黄后蒸熟，再放入蛋白蒸透，剥去蛋壳后，在稀薄的西京味噌中…前菜8月
阅读文章：虾蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鸭盐里肌奶油奶酪铸型、鳖冻Ginza Kappo Risen虾蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鸭盐里肌奶油奶酪铸型、鳖冻煮物共三道。虾蛄博多豆腐，是制作加入大量玉子素、混入虾蛄的鱼浆泥，移至砧板上，加入去腥姜后蒸熟，再以…煮物·温物·蒸物·什锦煮8月
阅读文章：扇形蜂蜜蛋糕、新红薯可乐饼、番茄玉米铸型、二色泷川豆腐Ginza Kappo Risen扇形蜂蜜蛋糕、新红薯可乐饼、番茄玉米铸型、二色泷川豆腐扇形蜂蜜蛋糕，是将蛋黄、鱼浆、柔嫩的虾肉、淡奶油、奶酪混合，加入砂糖，以烤箱烤熟后切出，做成扇形…前菜8月
阅读文章：雪黑豆、小判乌鱼子、子持昆布、虾铁扇、重叠昆布Ginza Kappo Risen雪黑豆、小判乌鱼子、子持昆布、虾铁扇、重叠昆布此为屠苏酒与五品小钵。屠苏酒选用称为玉杯的酒器，正中可见珠玉，取吉祥之意。小判乌鱼子边以蛋黄烧边将乌…会席料理1月
阅读文章：鲳鱼西京烧、炸姜、梭鱼柚香烧、南瓜丝挂烧、香橙釜利久烧Ginza Kappo Risen鲳鱼西京烧、炸姜、梭鱼柚香烧、南瓜丝挂烧、香橙釜利久烧烧物的香橙釜利久烧，是将芝麻豆腐放入香橙釜中，在周围涂抹八丁玉味噌与玉子素混合的酱料，烧制而成。上桌…烧物秋
阅读文章：天王寺芜菁·鲱鱼棋盘格煮、鹤子芋、旭日形胡萝卜、乌贼蛋黄煮、水芹玉缔Ginza Kappo Risen天王寺芜菁·鲱鱼棋盘格煮、鹤子芋、旭日形胡萝卜、乌贼蛋黄煮、水芹玉缔此为煮物。天王寺芜菁·鲱鱼棋盘格煮的外层，以生鱼肉与鸡蛋烧制成如海绵蛋糕般的形态，再放入天王寺芜菁的…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：慈姑松果、马鲛鱼仙贝、鸡仙贝、虾仙贝甲州红葡萄酒香Ginza Kappo Risen慈姑松果、马鲛鱼仙贝、鸡仙贝、虾仙贝甲州红葡萄酒香炸物中的马鲛鱼仙贝，使用的是马鲛鱼的尾部。冷冻后再切可以切得非常薄。撒上盐后以微波炉加热，可做得酥脆…炸物·油炸物秋
阅读文章：茗荷·伊比利猪泽煮Ginza Kappo Risen茗荷·伊比利猪泽煮茗荷·伊比利猪泽煮：将茗荷与牛蒡切成细丝后水洗。将伊比利猪烧烤肉切细，以八方高汤（高汤：酱油：味醂＝…煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
阅读文章：土瓶蒸、海鳗石墙纹鱼浆丸Ginza Kappo Risen土瓶蒸、海鳗石墙纹鱼浆丸汤品为昆布土瓶蒸。置于烤网上炙烤，让客人享受昆布的香气。但请注意，若火力不够强，土瓶内部不易充分加热…碗物·吸物秋
