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  • 岩根和史

  • 阅读文章:鲍鱼冷盘

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    鲍鱼冷盘

    即使是经验丰富的老师傅,光靠耳闻或乍看一眼,也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招!”就…

  • 阅读文章:烧茄子·甲壳浓汤拌

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    烧茄子·甲壳浓汤拌

    烧茄子·甲壳浓汤拌,是将虾与蟹的壳烧烤至出香,加入白兰地将香气转移至液体中。保留这份香气的同时加以熬…

    • 先付
    • 7月
  • 阅读文章:大海瓜子·菇类冷制茶碗蒸

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    大海瓜子·菇类冷制茶碗蒸

    代替汤品的大海瓜子·菇类冷制茶碗蒸,以洋菇浓汤取代勾芡。

    • 碗物·吸物
    • 7月
  • 阅读文章:糠渍猪酥脆烘烤、大干贝·鳗鱼油蒸

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    糠渍猪酥脆烘烤、大干贝·鳗鱼油蒸

    糠渍猪酥脆烘烤的表面,是将猪皮以高温炸泡,使其酥脆。 烧物的大干贝·鳗鱼油蒸,即所谓的低温油封。使用…

    • 烧物
    • 7月
  • 阅读文章:烧香鱼·夏蔬菜沙拉

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    烧香鱼·夏蔬菜沙拉

    醋渍物的烧香鱼·夏蔬菜沙拉,是参考西班牙冷汤(gazpacho)的概念制作的。与香鱼也十分相配,设计…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 7月
  • 阅读文章:干瓢·夏蔬菜白和

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    干瓢·夏蔬菜白和

    这是前菜。干瓢·夏蔬菜白和,一般白和(豆腐拌菜)都使用豆腐,但这次改用酸奶。酸奶虽有酸味与香气,若善…

    • 先付
    • 7月
  • 阅读文章:醉虾油霜、鲍鱼水泡菜、鲷鱼玳瑁、金枪鱼香味渍

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    醉虾油霜、鲍鱼水泡菜、鲷鱼玳瑁、金枪鱼香味渍

    生食料理这次是一些别出心裁的品项。夏天食欲减退,选择和食的客人感觉有所减少。因此加入一些有香气或个性…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 7月
  • 阅读文章:龙虾大和煮

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    龙虾大和煮

    即便是经验老到的师傅,也有许多菜色光靠耳闻或乍看之下,根本猜不出烹调方法。像这样的料理,我们会用近拍…

  • 阅读文章:海胆卡斯提拉烧

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    海胆卡斯提拉烧

    即便是经验老到的师傅,也有许多菜色光靠耳闻或乍看之下,根本猜不出烹调方法。像这样的料理,我们会用近拍…

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