Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 佐藤茂男

  • 阅读文章：烧松茸菊花浸、黑橄榄衣拌、根芹慕斯、鸡白肝烤面包佐、佐渡虾鱼子酱、和牛舌柔煮、烟熏三文鱼莲藕卷加工奶酪

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    烧松茸菊花浸、黑橄榄衣拌、根芹慕斯、鸡白肝烤面包佐、佐渡虾鱼子酱、和牛舌柔煮、烟熏三文鱼莲藕卷加工奶酪

    此为时蔬料理。依序介绍，首先是烧松茸菊花浸。将茼蒿、食用菊（本菊）、坂本菊焯水后调底味，再将以盐酱汁…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：烤松茸菊花浸、香鱼内脏酱拌、秋实琥珀冻等

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    烤松茸菊花浸、香鱼内脏酱拌、秋实琥珀冻等

    香鱼内脏酱拌的衣料，是将香鱼内脏酱（香鱼盐渍内脏）脱盐后过筛，将海参子（海参肠卵巢）盐渍品以刀拍碎混…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：冬季小锅　雪见锅风

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    冬季小锅　雪见锅风

    即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…

  • 阅读文章：活龙虾佐海胆酱汁

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    活龙虾佐海胆酱汁

    即使是经验老到的师傅，也有许多菜色光靠耳闻、光看外表是猜不出调理方法的。这种料理由专家透过手边操作照…

  • 阅读文章：蟹壳烧、松茸、牛菲力

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    蟹壳烧、松茸、牛菲力

    此为合肴（间点）。此次蟹壳烧的面糊以虾芋为基底。为调整硬度，加入白酱汁与芝麻泥。 食材为帝王蟹、香煎…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：花蟹黑松露香烧

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    花蟹黑松露香烧

    烧物是花蟹黑松露香烧。花蟹以加入百分之一点七盐分的昆布高汤汆煮。底部铺上以牛排酱汁调味的炸圆茄子。将…

    • 烧物
    • 10月
  • 阅读文章：虾芋鹅肝味噌烧、干贝鳀鱼美乃滋烧

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    虾芋鹅肝味噌烧、干贝鳀鱼美乃滋烧

    即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…

  • 阅读文章：龙虾具足煮

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    龙虾具足煮

    龙虾具足煮，将龙虾纵剖为二，去除虾鳃，将头部脑味噌用刀叩碎后放入高汤中。虾身焯水去腥，再以鲣鱼高汤加…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 10月
  • 阅读文章：红叶鲷菊花盛

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    红叶鲷菊花盛

    刺身为秋季最美味的红叶鲷菊花盛。以天然鲷如河豚般薄切，盛成菊花造型。

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 10月
  • 阅读文章：房总黑鲍鲸腹沟肉味噌烧、圆茄子香味烧，佐夏季松露香气

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    房总黑鲍鲸腹沟肉味噌烧、圆茄子香味烧，佐夏季松露香气

    此为烧物。房总黑鲍鲸腹沟肉味噌烧，以味噌腌渍的鲸鱼腹沟肉部位作为调味料使用。鲸腹沟肉味噌的配方以日本…

    • 烧物
    • 12月
  • 阅读文章：甲鱼清汤蒸

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    甲鱼清汤蒸

    此为蒸物。莫扎瑞拉奶酪豆腐，因莫扎瑞拉奶酪不易融化，加入帕马森奶酪、牛奶、芝麻泥，边加入水溶土豆淀粉…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月
  • 阅读文章：小锅鳖清汤

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    小锅鳖清汤

    小锅采用鳖作高汤。将鳖下处理后，以水、酒、昆布、生姜熬出汤底，并取出鳖肉。鳖白玉以鳖汤将白玉粉揉开，…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 10月
  • 阅读文章：芜菁霙仕立菊花碗

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    芜菁霙仕立菊花碗

    吸物做成菊花碗，以芜菁霙风呈现。将鳕鱼白子（精巢）放入加酒的盐水中焯水后过筛，以大和芋、昆布高汤、蛋…

    • 碗物·吸物
    • 10月
  • 阅读文章：伊势龙虾珊瑚（卵巢）煮

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    伊势龙虾珊瑚（卵巢）煮

    此为热物料理。伊势龙虾珊瑚煮的合煮汁中加入了伊势龙虾味噌（虾膏）。无需长时间煮炖，味道便能充分融合，…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月
  • 阅读文章：铁锅炊饭

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    铁锅炊饭

    此为主食。虽名为铁锅炊饭，但为配合葡萄酒而以西班牙海鲜饭风格烹制。以虾头、白肉鱼、香味蔬菜等熬制高汤…

    • 食事
    • 12月
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