Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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111 条

  • 食事

  • 阅读文章：核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭

    Kinari Co., Ltd.

    核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭

    即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：牛舌炊饭佐生海胆

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌炊饭佐生海胆

    • 食事
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥3,470

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牛肉翻拌饭

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    牛肉翻拌饭

    最后是食事（主食）。牛肉翻拌饭，源于客人询问能否以肉类代替鲷鱼制作茶泡饭式料理的请求。牛肉与和风高汤…

    • 食事
    • 5月
  • 阅读文章：叩青甘鱼三年伊势泽庵手卷寿司

    叩青甘鱼三年伊势泽庵手卷寿司

    • 食事
    • 1月
  • 阅读文章：一口黑松露荞麦面

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    一口黑松露荞麦面

    荞麦面的新可能 松露、荞麦面、柴鱼、酱油……所有香气层层堆叠、相互提升

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩
  • 阅读文章：螃蟹饭

    Kurogi

    Jun Kurogi

    螃蟹饭

    蟹肉、蟹脚、蟹膏……大量使用香箱蟹 加入芹菜使味道更加均衡

    • 食事
  • 阅读文章：芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    以不使用动物性食材却能带出冲击感的“酱汁”为切入点，思考“素食料理的价值定位”。本道料理的核心“综合…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：手毬寿司五种、雏散寿司

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    手毬寿司五种、雏散寿司

    食事。三月时节，备有五种手毬寿司，以及风格稍显别致的雏散寿司。我所在的饭店平时备有以红醋和盐制作的醋…

    • 食事
    • 3月
  • 阅读文章：河豚白子蒸寿司

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    河豚白子蒸寿司

    河豚白子蒸寿司作为中途点心提供，是为了让饮酒的客人在不过度醉饮的情况下垫胃。关东地区较少见，但在关西…

    • 食事
    • 1月
  • 阅读文章：鲷·笋手纲烧　冻蒟蒻奈良渍　干柿文钱奶酪　蛤仔新土豆慕斯包　蜂斗菜花苞煮浸

    Hatagaya, Shonaisho

    鲷·笋手纲烧　冻蒟蒻奈良渍　干柿文钱奶酪　蛤仔新土豆慕斯包　蜂斗菜花苞煮浸

    大盘的冻蒟蒻奈良渍，是将蒟蒻薄切后放入冷冻库制成冻蒟蒻，解冻后再进行奈良渍腌制。这次使用的是白色蒟蒻…

    • 食事
    • 春
  • 阅读文章：牛肉时雨煮出汁茶泡饭

    Kagurazaka Shozantei

    牛肉时雨煮出汁茶泡饭

    这是主食。牛肉时雨煮出汁茶泡饭，牛肉中颈部、小腿部位不适合直接烧烤，单纯炙烧非常硬实难以入口，因此思…

    • 食事
    • 12月
  • 阅读文章：河豚昆布缔

    河豚昆布缔

    河豚昆布缔手卷寿司为让客人充分享受河豚的香气与风味，将河豚薄切斜削，昆布缔时间仅约十至十五分钟。斜削…

    • 食事
    • 12月

    • ¥155

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：烤鲑鱼烤舞茸釜饭

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    烤鲑鱼烤舞茸釜饭

    食事。本店全年提供季节性的釜炊饭，每月更换两次釜炊内容，一年共提供二十四种釜炊饭。此次是烤鲑鱼、舞茸…

    • 食事
    • 9月
  • 阅读文章：海胆炒蛋松露饭

    Yonemura

    海胆炒蛋松露饭

    食事（主食）。以鸡高汤炊松露饭，再用小平底锅炒成炒蛋，加入海胆拌匀盛盘。

    • 食事
    • 11月
  • 阅读文章：明虾比目鱼黄金铺叠、黑鲔（黑金枪鱼）、剑尖枪乌贼海胆嵌入印笼蒸、长崎蛋糕玉子烧、醋渍嫩姜

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    明虾比目鱼黄金铺叠、黑鲔（黑金枪鱼）、剑尖枪乌贼海胆嵌入印笼蒸、长崎蛋糕玉子烧、醋渍嫩姜

    • 食事
    • 1月
  • 阅读文章：海鳗寿司

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    海鳗寿司

    此为三款寿司之一。本店习惯在提供前菜小点时必定附上寿司，客人反应良好，因此持续以此方式提供。稍有特色…

    • 会席料理
    • 6月
  • 阅读文章：海鳗香草熏制和风米汉堡

    海鳗香草熏制和风米汉堡

    海鳗香草熏制和风米汉堡，以鱼堡为灵感发想而成。海鳗鱼熏制后比平时更能引出鲜味，但熏制过度会使鱼肉变硬…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 7月
    • 令人印象深刻
  • 阅读文章：沙丁鱼烧寿司

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙丁鱼烧寿司

    此为三款寿司之一。本店习惯在提供前菜小点时必定附上寿司，客人反应良好，因此持续以此方式提供。稍有特色…

    • 会席料理
    • 6月
  • 阅读文章：栗饭、沙丁鱼丸、白菜渍切丁泽庵晚菊渍

    栗饭、沙丁鱼丸、白菜渍切丁泽庵晚菊渍

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章：樱花虾·贝柱　炊饭

    樱花虾·贝柱　炊饭

    樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

    • 食事
    • 春
  • 阅读文章：北寄贝八女茶淋油烧，八女茶割高汤茶泡饭

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    北寄贝八女茶淋油烧，八女茶割高汤茶泡饭

    食事。北寄贝八女茶淋油烧，是将八女茶放入沙拉油中蒸制，制成八女茶油。北寄贝清理后切入刀口，以八女茶油…

    • 食事
    • 4月

    • ¥648

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：佐田岬鲭小袖寿司

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    佐田岬鲭小袖寿司

    此为凌（小食）料理。小袖寿司使用的是捕捞自佐田岬的鲭鱼——佐田岬位于大分县丰后水道另一侧，与著名的关…

    • 食事
    • 4月

    • 10人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 3天

  • 阅读文章：烤饭团茶渍

    Ginza Kasuga

    烤饭团茶渍

    这是单品料理五·烤饭团茶渍。将烧汁涂在饭团上，最后贴上大叶（青紫苏）后烧烤。烤好后做成茶渍，仅加入山…

    • 会席料理
    • 9月

    • ¥150

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：星鳗寿司

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    星鳗寿司

    此为三款寿司之一。本店习惯在提供前菜小点时必定附上寿司，客人反应良好，因此持续以此方式提供。稍有特色…

    • 会席料理
    • 6月

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