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    星鳗春菜卷、玉簪嫩芽葛粉裹拌、甜虾酒盗和拌、三色奶酪冻、姬蝾螺奶油奶酪焗烤

    星鳗春菜卷是考虑到生菜的青绿色泽,应用了平日以莴苣包裹白子豆腐的手法。玉簪嫩芽葛粉裹拌是继承自师傅的…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章:芜菁豆浆蒸

    芜菁豆浆蒸

    此为先付。芜菁豆浆蒸的关键在于芜菁的水分。芜菁磨泥后轻轻沥去水分,但切勿过度沥水,否则风味会流失,需…

    • 先付
    • 3月
  • 阅读文章:白菜研磨浓汤、鲷鱼精巢糯米团

    白菜研磨浓汤、鲷鱼精巢糯米团

    白菜研磨浓汤是因白菜芯部甘甜且富含鲜味,特别与河豚鱼骨边料一同熬制高汤。白菜的青叶部分为呈现美丽的翡…

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章:金目鲷浅煮、土豆馒头、土当归白煮、蜂斗菜花苞

    金目鲷浅煮、土豆馒头、土当归白煮、蜂斗菜花苞

    红金眼鲷浅煮也是应用自师傅的手法。师傅常以剥皮鱼进行浅煮,此次为了突显红金眼鲷的鲜红色泽,不用浓味炖…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章:马鲛鱼春山烧、蛤蜊豆皮焗烤、笋木芽烧、杏子最中饼

    马鲛鱼春山烧、蛤蜊豆皮焗烤、笋木芽烧、杏子最中饼

    马鲛鱼春山烧表现了故乡的春日景色。蛤蜊豆皮焗烤方面,蛤蜊若仅单纯烧烤,随着时间流逝自然会冷却。在上方…

    • 烧物
    • 3月