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  • Tadahito Yumoto

  • 阅读文章:信州优质牛·常磐牛蒡甘酒乡土煮、鲜豆皮·酱油豆、荞麦粉豆腐、蕗花浅葱煮、公鱼酒味噌干

    Tadahito Yumoto

    信州优质牛·常磐牛蒡甘酒乡土煮、鲜豆皮·酱油豆、荞麦粉豆腐、蕗花浅葱煮、公鱼酒味噌干

    信州优质牛·常磐牛蒡甘酒乡土煮,可品味优质牛肉的柔嫩与甜味,以及香气清爽的传统蔬菜常磐牛蒡之间绝妙的…

    • 会席料理
    • 3月
    • ¥535

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章:烤山药泥饭

    Tadahito Yumoto

    烤山药泥饭

    烤山药泥饭,是用传统蔬菜松代长芋制成的山药泥,搭配长野出产的米种“风清香”,捏成小团后烧烤而成。如此…

    • 会席料理
    • 3月
    • ¥130

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章:信州三文鱼昆布押、信州大王岩鱼

    Tadahito Yumoto

    信州三文鱼昆布押、信州大王岩鱼

    信州三文鱼昆布押以昆布压制约八小时。 信州大王岩鱼(信州培育的大型溪流鱼)夹入奈良渍(酒粕腌渍物)后…

    • 会席料理
    • 3月
    • ¥380

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章:信州三文鱼酒盗干、木棉豆腐盐醋渍天妇罗·梅肉、结长芋蛋黄烧、烧白萝卜千草装饰、乌鱼子·昆布冻

    Tadahito Yumoto

    信州三文鱼酒盗干、木棉豆腐盐醋渍天妇罗·梅肉、结长芋蛋黄烧、烧白萝卜千草装饰、乌鱼子·昆布冻

    信州三文鱼酒盗干:信州三文鱼是褐鳟与彩虹鳟的一代杂交种,是河鱼中肉质最细致、色泽呈淡粉红的品种。酒盗…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章:春一番霙汤

    Tadahito Yumoto

    春一番霙汤

    此为汤品料理。春一番霙风味(以初春第一道强风为题、加入萝卜泥呈现细雪意境的清汤),将玉簪菜(一种山野…

    • 会席料理
    • 3月
    • ¥290

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章:抹茶清汁、真鲷奉书卷

    Tadahito Yumoto

    抹茶清汁、真鲷奉书卷

    碗品因逢正月,故以鲷鱼入馔。将施过盐的真鲷以桂剥(大根薄片)卷起,含煮入味。抹茶清汁的作法:取昆布出…

    • 碗物·吸物
    • 1月
  • 阅读文章:寒鲋卷纤扬

    Tadahito Yumoto

    寒鲋卷纤扬

    扬物为寒鲋卷纤扬及泥鳅。将寒鲋浸入番茶后充分炖煮。炖至软烂后沥干水分,裹上豆腐卷纤(豆腐蔬菜衣)后油…

    • 炸物·油炸物
    • 1月
  • 阅读文章:信浓雪鳟昆布夹烧

    Tadahito Yumoto

    信浓雪鳟昆布夹烧

    烧物因在信州,故以信浓雪鳟昆布夹烧为主。将信浓雪鳟含入盐分后,夹入昆布中烧烤。无论用平底锅或烤箱皆可…

    • 烧物
    • 1月
  • 阅读文章:烧蛤·三色豆腐

    Tadahito Yumoto

    烧蛤·三色豆腐

    煮物为胡萝卜、荞麦粉、抹茶三色豆腐。胡萝卜采用在雪中静置、甜味得以凝缩者。将胡萝卜磨成泥后含煮,挤去…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月
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