Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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13 条
  • 加藤达雄

  • 阅读文章:贝类海参肠拌、春蔬菜番茄冻淋、松果九孔、虾卡斯提拉、摊鸡肉松风、绦绳寿司、鲱鱼卵、田作甜沙丁鱼、黑豆果冻凝、莴苣苔西京渍、油菜花芥末渍

    贝类海参肠拌、春蔬菜番茄冻淋、松果九孔、虾卡斯提拉、摊鸡肉松风、绦绳寿司、鲱鱼卵、田作甜沙丁鱼、黑豆果冻凝、莴苣苔西京渍、油菜花芥末渍

    祝肴首先是贝类海参肠拌。因为海参肠盐分较重,所以搭配了百合根加以调和。春蔬菜番茄冻淋,用匙型凝胶剂凝…

    • 先付
    • 冬
  • 阅读文章:香鱼米粉炸、鱵鱼彩椒卷、鳗鱼寿司、杨梅、莼菜长山药、研磨豆皮鲑鱼卵

    香鱼米粉炸、鱵鱼彩椒卷、鳗鱼寿司、杨梅、莼菜长山药、研磨豆皮鲑鱼卵

    而水鱵鱼彩椒卷,是为了增添黄色的色彩。整颗彩椒放在火上烤后,去除薄皮,再浸入腌渍液中。

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章:河豚白子与豆皮蒸品

    河豚白子与豆皮蒸品

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月
  • 阅读文章:牛肉香味烧

    牛肉香味烧

    进肴的炸蔬菜黑醋渍所盛放的笼子是以土豆制成的。将土豆细切成丝状,沾上土豆淀粉,卷绕在缠有铝箔纸的圆筒…

    • 烧物
    • 1月
  • 阅读文章:幼鲷二色烧、鹌鹑山椒烧、蟹砧卷

    幼鲷二色烧、鹌鹑山椒烧、蟹砧卷

    烧物中的鳕鱼卵是煮干收汁做成的。若只是以汤汁入味,容易散开,一两天便不耐放;但若煮干收汁,即使一时散…

    • 烧物
    • 1月
  • 阅读文章:双色芦笋冻凝寄、花蟹莲藕豆腐、剥皮鱼肝

    双色芦笋冻凝寄、花蟹莲藕豆腐、剥皮鱼肝

    今天的菜单中,有许多是平时就常提供的料理,但也会从西式料理和中华料理中获取各种灵感。首先从先附的双色…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章:银耳素面

    银耳素面

    接下来是汤品。这道是以甲鱼(鳖)汤底为基底。先取甲鱼的高汤,再与乌龙面高汤以等量调合。顺带一提,本店…

    • 碗物·吸物
    • 6月
  • 阅读文章:明虾鱼翅

    明虾鱼翅

    最后是进肴。这道菜是从中华料理得到灵感的。用圆茄子做成锅形。鱼翅在完成时勾上葛芡,以葱油和鸡油增添浓…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章:海鳗蒸烤

    海鳗蒸烤

    这是海鳗蒸烤。薄薄地涂上最近很流行的盐曲,然后对海鳗进行骨切。使用能够精确调节湿度与热度的蒸烤箱(旋…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章:三文鱼橄榄油渍

    三文鱼橄榄油渍

    三文鱼橄榄油渍是先用重盐腌渍三文鱼,撒上莳萝香草,静置约三十小时——冬天可以稍长,夏天则短一些——之…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章:白梅鲍

    白梅鲍

    汤品为白梅鲍。鲍鱼薄削切片,裹上葛粉后焯水(霜降)。因鲍鱼本身带有盐分,故不另加盐。然后以肝脏鱼浆丸…

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章:鲍鱼淡竹炖合

    鲍鱼淡竹炖合

    煮物是鲍鱼淡竹炖合。淋在鲍鱼上的黄色酱汁是蛋黄酱汁。这是因为在食用鲍鱼时,希望有滑顺柔嫩的口感而想到…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
  • 阅读文章:赤座虾春芽蒸·软化芋茎豆腐羹淋

    赤座虾春芽蒸·软化芋茎豆腐羹淋

    炖菜中的赤座虾,口感比伊势龙虾更为柔软,带有甜味,十分美味,最近我很喜欢使用。羹汁分两种制作,以深浅…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月
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