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  • 金子浩

  • 阅读文章：芽芋旨醋渍

    芽芋旨醋渍

    先付三种中的芽芋旨醋渍是定番品项，因色彩鲜丽且味道美味，今日以生鲜芽芋作为装饰点缀。

    • 先付
    • 1月
  • 阅读文章：马头鱼豆皮蒸

    马头鱼豆皮蒸

    蒸物为马头鱼豆皮蒸。虽然正月本想使用谐音“可喜可贺”的真鲷，但静冈的马头鱼极为鲜美，因此选用马头鱼…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月
  • 阅读文章：丝挂百合根馒头、星鳗千段卷、花蕾虾丸子、干贝蛋黄煮

    丝挂百合根馒头、星鳗千段卷、花蕾虾丸子、干贝蛋黄煮

    最后是煮物。丝挂百合根馒头亦是定番品项，内馅包有鸡肉味噌松。星鳗千段卷是将星鳗以酱油反复刷烤后，用泡…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月
  • 阅读文章：安康鱼肝味噌渍

    安康鱼肝味噌渍

    安康鱼肝味噌渍，是将预先处理并蒸过一次的安康鱼肝，置于信州味噌与西京味噌制成的味噌床中，以棉纱布包覆…

    • 先付
    • 1月
  • 阅读文章：和牛里肌风味烧

    和牛里肌风味烧

    接下来的烧物是和牛里肌风味烧，在本店这是正月的定番料理。若只有十至二十份，以网烧也无妨，但此处须大量…

    • 烧物
    • 1月
  • 阅读文章：松果鲍鱼旨煮

    松果鲍鱼旨煮

    松果鲍鱼旨煮取意松竹梅的意象。莴苣苔以西京渍方式腌制，比拟为竹；乌鱼子则切成梅花形。

    • 先付
    • 1月
  • 阅读文章：松叶鱼浆丸

    松叶鱼浆丸

    这是碗盛料理，同样具有新年的风采。松叶鱼浆丸是自古流传的手艺。将泡发至柔软的干干贝与鱼浆混合制成。以…

    • 碗物·吸物
    • 1月
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