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  • 甘利常仁

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    口替的鲳鱼西京鹿子烧,取意于正月常用的鹿子麻糬,若烙上焦纹也很有趣。 鲭鱼手纲寿司是先制作醋渍鲭鱼,…

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    • 1月
  • 阅读文章:手毬土豆龙虾玉霰炸、茧玉见立、小判百合根宇治茶炸

    手毬土豆龙虾玉霰炸、茧玉见立、小判百合根宇治茶炸

    合肴的手毬土豆龙虾玉霰炸,将龙虾上身(背肉)切成骰子丁,裹上较厚的面衣后附上玉霰(粒状糯米),以猪油…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 冬
  • 阅读文章:梅花白子羽二重豆腐

    梅花白子羽二重豆腐

    梅花白子羽二重豆腐,为使女性客人也能喜爱,将白子与淡奶油结合,制成慕斯状。上方摆放的梅精冻中嵌入鱼子…

    • 先付
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    龟甲圣护院萝卜含煮、芽卷鳕鱼子星鳗黄身煮、管牛蒡虾印笼煮、水引蕗

    多喜合的圣护院萝卜含煮,以素烧星鳗骨等熬取的高汤炖煮。味道不宜过浓,应充分发挥高汤本身的鲜味。星鳗黄…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月
  • 阅读文章:比目鱼昆布缔鲱鱼卵博多、曙色熏鲑鱼

    比目鱼昆布缔鲱鱼卵博多、曙色熏鲑鱼

    比目鱼昆布缔博多上方的曙色熏鲑鱼,使用自制冷熏鲑鱼。温熏会使鱼肉受热,色泽流失而显得黯淡,鱼身也会变…

    • 先付
    • 1月
  • 阅读文章:霰雪盐味鲜鱼清汤、卷幼鲷

    霰雪盐味鲜鱼清汤、卷幼鲷

    鲷鱼先以盐去腥,素烧后以略偏淡的吸地(清汤底)炖煮,盛入碗中。上方作为装饰的一文字切胡萝卜与白萝卜以…

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    • 1月
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