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鸡仔鱼石汁煮

鸡仔鱼石汁煮，是将炙打后剩下的鱼肉带皮浸渍于乌贼“石汁”（石川县传统发酵鱼露）中。 冷食可在鸡仔鱼入…

• ¥399

• 烹饪时间 1小时

鸡仔鱼梅醋炸

鸡仔鱼梅醋炸，作为炎夏的炸物，以梅醋清爽地收尾。 鸡仔鱼虽是夏季脂肪丰腴的鱼，但因是白肉鱼，味道难免…

• ¥365

• 烹饪时间 1小时

鸡仔鱼金时草渍、鸡仔鱼空蒸

鸡仔鱼金时草渍：金时草是金泽乡土蔬菜“加贺蔬菜”的一种，焯水后会呈现鲜艳的紫色。 将其凝固成形，便成…

• ¥155

• 烹饪时间 1小时

鸡仔鱼八幡卷

鸡仔鱼八幡卷从减少食物浪费的观点出发，使用切生鱼片等用途剩余的鱼肉。 做成八幡卷后，即使是已切割过的…

• ¥570

• 烹饪时间 1小时

三文鱼三色卷

三文鱼三色卷的特色在于色彩的对比。三文鱼与鳟鱼系的食材外观鲜艳夺目。先付（开胃前菜）若有些许引人注目…

红金眼鲷白拌

这是红金眼鲷白拌。白拌料理本来应当充分混合，但我选择了“不混合”这个做法。不混合，视觉上的层次感就能…

马头鱼芜菁

正值芜菁最美味的时节。根茎类蔬菜在霜降后，为了不让自身结冻，会将水分向外排出，组织更为紧实，鲜味也随…

松叶蟹束

松叶蟹束若直切看起来像梅花，故斜切，但若是冬季，也可以梅花为意象。就时令而言，不太需要加热至很烫再上…

寒鲭与芜菁寿司

芜菁寿司确实是冬天的食物。冬芜菁肉质紧实，口感扎实。夏芜菁水分较多，适合做沙拉或生食，但若用来做芜菁…

全鳖琥珀煮

以赏月为主题，呈现月与鳖的意象。全鳖琥珀煮若只用鳖的上部肉制作琥珀煮，成本过高。从充分利用食材的角度…