Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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94 条

  • SDGs（永续发展目标）

  • 阅读文章：木更津 盘州干潟和风面

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盘州干潟和风面

    我工作的饭店位于千叶县木更津市，由于许多客人来自县外，我希望运用当地千叶具魅力的食材，端出能为一天注…

    • 会席料理
    • 9月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鱼肉细面

    鱼肉细面

    这是消暑料理系列中的小点。鱼肉细面善用了制作白肉鱼生鱼片时难免产生的边角料。将其放入食物调理机处理，…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 6月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 4人份 · ¥0

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：煮合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    煮合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）

    金华猪被誉为梦幻之猪，以独特的鲜味与醇厚口感著称。猪肉整块放入盘中，四周填入豆渣后蒸制，重点在于上面…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 浓缩

    • ¥460

    • 烹饪时间 14小时

  • 阅读文章：山猪肉厚朴叶烧

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉厚朴叶烧

    山猪肉厚朴叶烧使用已开始蓄积脂肪的山猪里脊肉，让客人品尝正统的白肉风味。本应做成锅物的美味山猪里脊肉…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥579

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：笋馒头

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    笋馒头

    这是一道能充分享受春季代表食材——竹笋的香气与美味的料理。为了让竹笋独特的风味与口感能被充分感受到，…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：安康鱼炸煮

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼炸煮

    在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：番茄　莼菜

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    番茄　莼菜

    可以品尝到糖度高达13度、超过一般番茄两倍以上的德谷番茄所带来的甜味与浓郁鲜味。这道料理特别凸显其糖…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥2,500

  • 阅读文章：初鲣冷熏

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    初鲣冷熏

    醋物方面，以四十多岁女性为设想对象，以“全新感觉的食材搭配”为概念进行构思。在我过去的烹饪经验中，从…

    • 会席料理
    • 5月
    • 赏心悦目

    • ¥290

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：莲藕馔 大豆高汤

    Japanese Restaurant Uogetsu

    莲藕馔 大豆高汤

    每月都会有两三组素食或全素的顾客光临本店，也会收到料理方面的要求，因此想着趁现在能对应使用大豆肉的料…

    • 会席料理
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 4人份 · ¥532

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：马头鱼昆布腌渍松果烧（酢橘、潮汁）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    马头鱼昆布腌渍松果烧（酢橘、潮汁）

    这是为了让顾客能完整享受寒冷时节正值产季、风味绝佳的马头鱼而设计的一道料理。准备新鲜到可以生食的甘鲷…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：山猪肉·秋蔬重叠烧

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉·秋蔬重叠烧

    山猪肉·秋蔬重叠烧使用尚未蓄积脂肪的山猪五花肉。以高汤慢炖至软嫩后，涂抹从白肉中萃取的油脂再行烧烤，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥452

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：炊合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、和风芥末）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    炊合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、和风芥末）

    金华猪是被称为“梦幻猪肉”的品种，特色是独特的鲜味与浓郁口感。 猪肉整块放入方形模具中，周围填满豆渣…

    • 会席料理
    • 4月
    • 浓郁

    • ¥460

    • 烹饪时间 14小时

  • 阅读文章：鲑米袋炸（烤茄子衣、菊花腌渍）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    鲑米袋炸（烤茄子衣、菊花腌渍）

    米袋炸除了洋葱、大葱外，还加入了里芋，这样一来便更添日本料理的风味。 黏滑的口感十分美味，值得推荐…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密
  • 阅读文章：虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    Tokyo Kappo Terunari

    虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    先以西京味噌腌渍一晚，再用旋风烤箱以低温烹调，最后将表面烤出漂亮的焦色后提供。鹿肉的烧烤方式采用法式…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：牛烤牛肉蛋黄炸（黄身扬、面线、松露盐）

    Aoyama Hana-Michou

    牛烤牛肉蛋黄炸（黄身扬、面线、松露盐）

    这次要介绍黄身扬。将蛋黄加水，混入面粉调成面衣，因炸出的颜色鲜黄，也被称作“金炸”，据说当年的将军也…

    • 会席料理
    • 秋
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：玉米岭冈豆腐佐炭香芡汁

    Takuma Sunada

    玉米岭冈豆腐佐炭香芡汁

    玉米连皮以保鲜膜包裹，放入蒸笼蒸约20分钟，待余热散去后整理，分开芯与玉米粒。玉米芯切成小块，置于瓦…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：真鳕·雪下大根霙蒸

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    真鳕·雪下大根霙蒸

    这是一道蒸物，使用了北海道越冬蔬菜“雪下大根、葱”。 真鳕·雪下大根霙蒸，以冬季味觉真鳕与雪下大根为…

    • 会席料理
    • 冬
    • 简朴

    • 1人份 · ¥190

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    这是冬季料理。秋刀鱼油渍是以秋刀鱼制作的油渍沙丁鱼风格料理。事先浸泡于盐水中，鱼皮便不易脱落，成品更…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉米峰冈豆腐 炭香馅

    Yuji Sakurada

    玉米峰冈豆腐 炭香馅

    玉米连皮包上保鲜膜，放入蒸锅蒸约20分钟，放凉后去皮处理，分成芯与粒。 芯切成小块，于瓦斯炉上烧成炭…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲈鱼油煎敲身 鱼露羹

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    鲈鱼油煎敲身 鱼露羹

    入口的瞬间，在口中扩散开来的“厚味”。若用音乐来比喻，就类似管弦乐团的泛音。原本，生鱼片与“厚味”是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 5人份 · ¥900

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：荞麦卡纳佩风

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    荞麦卡纳佩风

    荞麦卡纳佩风，是因为鱼的中骨等部位产出量多，将其蒸熟后拆散，以油蒸方式取出鱼肉。此乃出于不浪费食材的…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥172

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“煮浸”。 尽情享受产季短…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：寒青甘鱼照烧

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    寒青甘鱼照烧

    温菜寒青甘鱼照烧附上五种萝卜，是为了取得五味的均衡。雪之下萝卜的甘甜、红久留里与红芯萝卜的甜辣，再加…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 2分钟

  • 阅读文章：鹿腿圆头部位烤肉（鹿腿心烤）

    Ajikobo Suisen

    鹿腿圆头部位烤肉（鹿腿心烤）

    此为运用秋季食材的强肴。鹿腿心烤使用“当季鹿腿心（腿部圆头肉）”。其蛋白质含量高、热量低，营养价值丰…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

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