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    鲱鱼卵长薯、黑豆百合根、田作核桃

    祝肴三种盛即便走传统路线也十分美味，但我为每道菜各加了一点巧思。鲱鱼卵长薯方面，松前渍的鲱鱼卵我认为…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜

    河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜

    前皿三道菜各自使用了风味独特的醋。河豚煮冻，是将河豚皮熬成煮冻后薄切，搭配生鱼片一同上桌。当初试作后…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 1月
  • 阅读文章：伊势龙虾黄金烧、烧青甘鱼萝卜、牡蛎雪花烧

    伊势龙虾黄金烧、烧青甘鱼萝卜、牡蛎雪花烧

    烧盘中的伊势龙虾黄金烧，若使用冷冻虾，多少带有腥味，因此在虾肉中掺入少量莫扎瑞拉奶酪一同揉匀。虾腥味…

    • 烧物
    • 1月
  • 阅读文章：鲷鱼头炸淋萝卜泥

    鲷鱼头炸淋萝卜泥

    钵肴的鲷鱼头炸淋萝卜泥，重新油炸鲷鱼头时，要慢慢地炸，炸到胸鳍等部位酥脆可食的程度，效果最佳。

    • 炸物·油炸物
    • 1月
  • 阅读文章：海胆金柑

    海胆金柑

    汤品的海胆金柑，因为是正月，加入了白玉粉（糯米粉团）以呈现麻糬的口感。以梅花形香菇、竹节形秋葵，以及…

    • 碗物·吸物
    • 1月