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  • 小川史郎

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    长崎蛋糕式鱼浆丸、小鲷松茸手纲寿司、菊花萝卜卷、土当归皮金平寄

    前菜的长崎蛋糕式鱼浆丸,葡萄干事先以葡萄酒泡发以保持颜色。将材料混合后倒入模型,以烤箱烤约八分钟,再…

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    木叶沙鮻、苹果焗烤、合鸭锦烧

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    带卵香鱼甘煮、星鳗豆腐、俵形大根煮

    煮物的带卵香鱼,先在锅底铺上萝卜皮,再叠放烧好的香鱼,接着再放萝卜、香鱼,最后将萝卜皮盖在最上层作为…

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    烧物的梭鱼利久豆腐烧,先将梭鱼烧过一次,再铺上利久豆腐(芝麻风味豆腐)重新烧制。零余子以长芋代替,挖…

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    蟹肉莲藕冻

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    茄子二式炸

    炸物的茄子二式炸,其一是将整颗茄子中央用筒形刀具穿空,填入以蛋液调味的虾鱼浆,再行油炸。另一种是将茄…

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