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  • 远藤宪幸

  • 阅读文章:海胆冻、铸込子持昆布、虾蛄嫩草拌、章鱼煮冻、嫩香鱼甲州煮、鱵鱼菖蒲腌、合鸭岩石冻

    海胆冻、铸込子持昆布、虾蛄嫩草拌、章鱼煮冻、嫩香鱼甲州煮、鱵鱼菖蒲腌、合鸭岩石冻

    前菜的嫩香鱼甲州煮,因为是稚鱼,鱼骨并不太碍口,慢慢炖软调味后,为增添香气,加入少许红酒。铸込子持昆…

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  • 阅读文章:大泷六线鱼葛粉打

    大泷六线鱼葛粉打

    题为“春之波”的汤品碗大泷六线鱼葛粉打,是将大泷六线鱼剔除骨刺后切成细长条。在厚桂剥大根上薄薄涂抹一…

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  • 阅读文章:鲳鱼大德寺烧、鲳鱼嫩草烧、鲳鱼新生姜烧

    鲳鱼大德寺烧、鲳鱼嫩草烧、鲳鱼新生姜烧

    烧物的鲳鱼大德寺烧,是以大德寺面筋用若狭风高汤泡发后,调整汤汁的味道,将鲳鱼挂汁烧制。鲳鱼嫩草烧,因…

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  • 阅读文章:鲍鱼紫苏天妇罗

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  • 阅读文章:帘冬瓜鸣门卷

    帘冬瓜鸣门卷

    帘冬瓜鸣门卷,是将冬瓜切成帘状,以裙带菜、海瓜子鱼浆泥卷成鸣门形,在蒸笼中蒸一次后,用棉纱布包裹使其…

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  • 阅读文章:土当归卸煮、大原木东寺冻

    土当归卸煮、大原木东寺冻

    土当归卸煮是将土当归略煮后以食物调理机打碎,再加入前置处理好的伊势龙虾,快速炖煮,类似煮卸的感觉。大…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 春
  • 阅读文章:白子茶巾

    白子茶巾

    白子茶巾是将鲷鱼白子(精巢)过筛后做成茶巾包,蒸熟后再次打开。若仅加入葛粉,打开时容易失败,但若加入…

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  • 阅读文章:墨鱼白扇天妇罗

    墨鱼白扇天妇罗

    炸物的墨鱼白扇天妇罗,是将细切乌贼丝与斜削嫩牛蒡一同炸制,其中嫩牛蒡事先干炒过。炸制时请注意不要让嫩…

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