SEARCH

萨摩芋（烤红薯）　长芋海胆味噌烧　烤雪蟹重叠　石墙纹鱼浆丸烧　鸭曙烧　干柿铸入　银杏鱼卵拌

烧物中的石墙纹鱼浆丸烧，是将石川芋（金泽在地里芋品种）去皮，裹上乌贼墨汁静置一夜，使墨色渗入。鸭曙烧…

苹果夹烧

干贝饭炸　白带鱼鸣门卷　鱚鱼一夜干炸　温熏芦笋卷

炸物中的干贝饭炸，是在糯米中加入一成黑米，炊至稍硬，以淡盐或酱油调味均可。加入少许蛋黄酱汁揉合，取成…

牛筋琥珀煮　穴子·百合根·芋重叠

煮物中的牛筋琥珀煮，灵感来自韩式料理。用米糠亦可，但这里是在淘米水中加入红辣椒，将牛跟腱回软。若使用…

薄葛芡汁　河豚白子豆腐　金海参铸入

清汤中的金海参铸入，是将金海参（金色海参干）浸泡在含有稻草灰的热水中，静置约三日使其软化，取出内部筋…

南瓜丸子

叠纸怀纸

“师走”（十二月）的由来，据说是因为僧侣（师）忙得四处奔走的季节，而“师”也有师傅、师长之意。因此这…

葫芦芋薄荷冻

葫芦芋薄荷冻虽与时令不太相符，但为了外观美观，做成了葫芦的形状。

鱵鱼豆渣寿司

鱵鱼豆渣寿司，是将豆渣以热水焯水后挤干，以与寿司饭相同的方式调味，再轻炒一遍后再次挤干，制成押寿司。

子持昆布、千枚昆布

管状牛蒡酱虾粉裹炸

管状牛蒡酱虾粉裹炸，是将酱虾（糠虾）晒干后干炒，放入研钵中研磨细碎并过筛，再裹附于管状牛蒡上油炸而成…