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新卷心菜博多

酢物表现了“美丽”。灵感来自主角食材鞘明虾的色泽与纹路，经适度加热后完成得非常美丽。 明虾有多种加热…

• 1人份 · ¥430

• 烹饪时间 45分钟

春鲷红豆饭蒸

此温小钵表现了“怀旧感”。在现代，红豆饭已不再是特别的食物，随时都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

• 1人份 · ¥315

• 烹饪时间 1小时

松果炖石蜑螺、腌渍竹莴苣苔西京味噌、乌鱼子奶酪博多风、梅花豆腐味噌渍、梅花叠三文鱼、鲱鱼子表亲卷、田作结昆布、叠蟹海胆鱼浆丸鹿子烧、蟹仙贝、安康鱼肝腌萝卜卷、梅花酒粕叠熨斗梅、鯃南蛮渍、小袖三文鱼幽庵烧、长芋奉书烧

这是贺喜肴（祝宴前菜）。腌渍竹莴苣苔西京味噌，是将莴苣苔（莴苣抽苔的嫩茎）以西京味噌腌渍。由于莴苣苔…

鳕鱼一汐烧、白子豆腐、真子含煮

这是汤品（清汤料理）。焙米煮出汁，是秋冬常用的煮物椀高汤。与鱼类相性绝佳，冬日焙米的香气散发出难以言…

樱鳟艾面筋挟烧、笋木芽酱油烧、牛里肌西京烧

作为料理的演出，在烧八寸中表现了“微苦”。以樱鳟、牛里肌、百合根等多样食材构成，而说到“微苦”，最具…

• 1人份 · ¥1,250

• 烹饪时间 1小时

金目鲷西京烧、河豚香一夜干、牛油果盐曲蜂蜜渍、奉书大根醋渍、葫芦柴渍、金橘铸入金团、大和芋巴卷、味噌渍叠昆布、雪轮莲藕醋渍

这是御家喜物（家庆盛合）。香橙釜盛，是将虾芋去皮蒸熟后，沾上新引粉油炸而成。牛油果盐曲蜂蜜渍，牛油果…

兴津鲷唐扬、酒盗酱

以演出为考虑的强肴中，表现了“温热”。要突显温热感，最好的方式莫过于热腾腾的现做料理。炸物迅速俐落地…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 30分钟

抱卵虾、鲱鱼昆布卷、铸入虾芋

这是炊合（炖煮拼盘）。抱卵虾，是将温泉蛋酱油渍包裹其中。温泉蛋酱油渍在保留蛋薄膜的状态下腌入酱油，颜…

鲷鱼昆布缔

开席第一道为御箸染。为了祈求福气多多到来，制作了七福脍（七福神风格凉拌）。以向付的感觉，用土佐醋与甘…

结马头鱼兴津扬、松果慈姑、银鱼林檎大原木扬、楤芽黄身扬、结番茄面筋、新菊白扇扬

最后是御炸物。结马头鱼兴津扬，因为静冈将马头鱼的一夜干称为“兴津鲷”，故以此命名。 银鱼林檎大原女扬…

真鲷卷纤蒸、真鲷鱼子芜茶巾、鱼翅、土笔茸

这是温物（温制菜肴）。土笔茸别名科普里诺菇（Coprinus，墨汁鬼伞类菇），成熟后一夜之间便会溶化…