Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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328 条

  • 优雅

  • 阅读文章：马鲛鱼与白菜雪见锅　香橙胡椒风味

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    马鲛鱼与白菜雪见锅　香橙胡椒风味

    这是以福冈“特鲜本马鲛鱼”为主角的料理。与甘甜白菜一同品尝，能让客人充分享受“特鲜本马鲛鱼”的鲜美滋…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 清爽

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵

    FREE

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵

    我们很重视第一次上桌时客人的惊喜感，因此在配色上也用心考虑，让宾客能用眼睛享受这道菜。每一道前菜的食…

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    Komoikai

    盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,570

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：高知县手箱雉杂煮

    FREE

    Kochi Sansuien

    高知县手箱雉杂煮

    这是高知新年料理、乡土料理中的煮物。手箱雉杂煮，“手箱雉”是在高知县几乎中央流过的仁淀川上游手箱山所…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥555

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：绿茶与鸡肉冷制 （富士山冰镇高汤、绿茶、骏河军鸡汤、牛油果翡翠、茄子卷）

    FREE

    Meiji Kinenkan

    绿茶与鸡肉冷制 （富士山冰镇高汤、绿茶、骏河军鸡汤、牛油果翡翠、茄子卷）

    重新思考日本料理高汤的本质后，发现昆布与柴鱼的鲜味成分——麸胺酸与肌苷酸——透过相乘效应而形成鲜味，…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 10人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：红叶鲷松茸昆布缔

    FREE

    Kasumicho 301-no-1

    红叶鲷松茸昆布缔

    以“松茸料理的崭新价值观”为主题构思而成。本次提案以秋季的红叶鲷搭配松茸，以昆布腌缔的料理。虽然许多…

    • 会席料理
    • 10月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲱鱼卵土佐风炸物 佐银杏

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    鲱鱼卵土佐风炸物 佐银杏

    鲱鱼卵原本是冬季的食材，但本店会刻意将真空冷冻保存的鲱鱼卵，在完全相反的夏季端上桌。 清酒与柴鱼片十…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 阅读文章：招牌“牛筋蒸蛋” 珠葱、山葵

    Tokyo Kappo Terunari

    招牌“牛筋蒸蛋” 珠葱、山葵

    “牛筋蒸蛋”是改编自“铃成”招牌料理的一道菜。本店走的是比“铃成”更平价的路线，在反复摸索“除了海胆…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 10人份 · ¥200

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

    这是一道使用春季风味渐浓的山菜、蔬菜、水果所制成的三色拼盘。 山菜的鲜嫩多汁、木芽清爽的香气、豌豆荚…

    • 会席料理
    • 2月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

    这是炖合。芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋，一般而言直接放入炖穴子即可，但刻意将其压碎制成鱼浆泥淋，让客人感受…

    • 会席料理
    • 冬
    • 艺术性

    • 4人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）

    以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。此为煮物。为让宾客享受多种食材，将各式食材巧妙组合以火锅形式提…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    Black Spring Taichung, Taiwan

    和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    我认为，在提供料理时营造出脱离日常的氛围，正是本店外食价值之所在。肉割烹的菜单容易偏重肉类，但我运用…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鹿儿岛无盐鲣鱼鞑靼

    Kagurazaka Kurosu

    鹿儿岛无盐鲣鱼鞑靼

    这是一道使用鹿儿岛“无盐鲣鱼（鲜捕急冻鲣鱼）”制作的鞑靼料理。原本考虑做成沙拉风格，最后决定以鞑靼呈…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

    喉黑鱼不采用腌渍入味的调理方式，而是以“淋烧”的方式处理，可让鱼肉不紧缩，呈现松软的口感。如此一来，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）

    肉料理“自制味噌寿喜烧风”是在客人面前烹调完成的，牛肉煎烤的香气与味噌的焦香会刺激客人的食欲。将与牛…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉

    碗物中鳖肉百合根馒头，是在百合根中加入少量糯米粉，让口感变得更加黏糯，吃起来也更有分量。此外，十月正…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：蟹味噌焗烤

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    蟹味噌焗烤

    红松叶蟹的焗烤以乡村味噌、白味噌相互搭配，并加入蟹味噌（蟹膏），制成风味丰富的和风焗烤。以蟹壳作为器…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 10人份 · ¥151

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：松阪牛热水霜降（春季松露〈比安凯多松露〉、鸡蛋、山土当归、楤木芽、京都九条葱）

    FREE

    Ginza Kakiyasu

    松阪牛热水霜降（春季松露〈比安凯多松露〉、鸡蛋、山土当归、楤木芽、京都九条葱）

    本店经营的是世界顶级水准的松阪牛，因此每天都在思考该如何充分展现其美味，该用什么食材、以何种方式来衬…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅
  • 阅读文章：白金猪苹果蒸

    FREE

    Ginza Inaba

    白金猪苹果蒸

    试着想使用当季水果之后，我想到能否做出一道以苹果为主角的全新料理，并尝试将其与猪肉本身的鲜味相互搭配…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：惠寿蛋慕斯、海胆、虾（美味高汤芡汁、山葵）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    惠寿蛋慕斯、海胆、虾（美味高汤芡汁、山葵）

    当店全年供应，是深受顾客好评的招牌料理之一。使用的鸡蛋名为“惠寿蛋”，由神奈川县相模原的养鸡场所生产…

    • 先付
    • 1月
    • 浓郁

    • 20人份 · ¥580

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：荞麦鱼浆丸、鹌鹑肉丸、时末松茸

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    荞麦鱼浆丸、鹌鹑肉丸、时末松茸

    此为清汤。荞麦鱼浆丸使用荞麦、糯米粉、大和芋制作，“糁薯”汉字所蕴含的各种食材均全部使用。鹌鹑肉丸，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓缩

    • 4人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：马头鱼．乌鱼子清汤风味（乌鱼子、天妇罗、香橙）

    FREE

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    马头鱼．乌鱼子清汤风味（乌鱼子、天妇罗、香橙）

    乌鱼子的咸香与甘鲷风味之间的平衡堪称绝妙

    • 会席料理
    • 清爽
  • 阅读文章：蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    这道前菜也是试营业期间曾提供过的一品，概念上类似“和风蛤蜊巧达汤”。加入这道白花椰菜泥汤中的土豆，切…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

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