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冷制新绿玉子、沙丁鱼有马煮、南瓜卡斯提拉、文钱章鱼香炸、白瓜乌鱼子拌、芦笋培根蛋黄烧、奶酪豆腐、猪五花肉吉野煮、绣球花玉子、乌贼二色烧

前菜。冷制新绿玉子，先制作玉子豆腐，再以搅拌机打成糊状，与吉利丁及寒天液混合后冷却固化，上面浇上青豌…

• ¥300

• 烹饪时间 2天

白带鱼鹿子蒸、星鳗东寺卷、干贝蛋黄染、鲍鱼酒煎、翡翠冬瓜、小芋头白煮、四季豆梅肉

干贝蛋黄染，将干贝裹上蛋黄后放入鲣鱼高汤汁中，增添色泽与风味。翡翠冬瓜，先将冬瓜素炸后稍待冷却，再浸…

• ¥100

• 烹饪时间 1小时

海胆染鲱鱼子、黑豆百合根巾着、道明寺衣沙丁鱼干卷、青竹二色蛋、松叶切鲍鱼二味、三文鱼肉卷、梅花胡萝卜西京渍、雪轮莲藕酸甜泡菜

这是屠苏肴之一。屠苏料理指的是三肴：鲱鱼子、黑豆与蜜汁沙丁鱼干。关西地区会用捶拍牛蒡代替蜜汁沙丁鱼干…

海鳗焯水佐时蔬、海鳗子煮冻

醋物。海鳗鱼焯水佐时蔬，将海鳗鱼焯水后，以淡盐味的冷昆布高汤冰镇。海鳗鱼子煮冻，用海鳗鱼中骨及鱼头熬…

• ¥400

• 烹饪时间 30分钟

京胡萝卜·花椰菜慕斯、海参软烂煮

屠苏肴之二。海参软烂煮的海参，因手上的油脂会使其溶化，最好不要用手直接接触。另一个重点是使用本店夏季…

虎河豚更纱烧、油菜花芥末玉子鞍挂、菠菜炒菜雪花菜挂

钵菜。油菜花芥末玉子鞍挂不加味醂，仅以盐、高汤、淡口酱油调味。菠菜炒菜雪花菜挂，是尝试将菠菜少量逐次…

明虾柴扬、安康鱼肝玉子东寺扬、法国面包鹿子鱼浆丸、蕗之苔丸子镶嵌

炸物。安康鱼肝玉子东寺扬，制作时厚度控制在二至二点五公分，可缩短蒸制时间。法国面包鹿子鱼浆丸，一般多…

香鱼背开白扇炸

炸物。香鱼背开白扇炸，将香鱼从背部剖开，充分拍打去骨后，裹上土豆淀粉油炸。

• ¥500

• 烹饪时间 30分钟

牛舌南蛮煮

煮物。牛舌南蛮煮的牛舌，趁热剥皮是最佳做法。正值正月寒冷时节，故稍加辣味，使身体暖和。使用盐曲时需注…

圣护院芜菁萝卜泥仕立

汤品。市松豆腐为保留口感且避免过度挤压，芜菁不使用细目磨泥器磨泥。为了突出芜菁的甜味，盐味调得较为清…