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Japanese Chefs Recipes

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  • 渡边三郎

  • 阅读文章：蝾螺蜂斗菜芽味噌、土当归红梅煮、油菜花蟹卷、上总牛西京烧

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    蝾螺蜂斗菜芽味噌、土当归红梅煮、油菜花蟹卷、上总牛西京烧

    从前菜开始。蝾螺蜂斗菜芽味噌是将蝾螺初步处理，以软煮方式烹制一整天，涂上蜂斗菜芽味噌后迅速炙烤。 土…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：菱形鱼浆丸

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    菱形鱼浆丸

    此为碗品。由于是三月，以女儿节为灵感，制作了仿菱饼造型的菱形鱼浆丸（鱼浆制品）。三色中最底层的绿色部…

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章：鲷松前

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    鲷松前

    此为醋物。鲷松前是将鲷鱼剖开，薄盐腌渍紧实后，展开寿司昆布卷裹，制成松前（昆布卷）。醋的部分，希望制…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 3月
  • 阅读文章：春卷心菜博多星鳗、帝王蟹锦丝卷、蜂斗菜东寺卷

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    春卷心菜博多星鳗、帝王蟹锦丝卷、蜂斗菜东寺卷

    此为煮物。春卷心菜博多星鳗，因正值春卷心菜的美味时节，将以高汤焖煮的星鳗与春卷心菜以博多压制堆叠法压…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章：饼银杏、蟹味菇鸭治部煮、万愿寺铸込、蝾螺肝拌物等

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    饼银杏、蟹味菇鸭治部煮、万愿寺铸込、蝾螺肝拌物等

    饼银杏是将银杏加热后过筛，与白玉粉混合蒸熟，盛成带状。 蟹味菇鸭治部煮，是先将蟹味菇（本蟹味菇）快速…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：伊势龙虾乌鱼子、䲠百々濑皮烧

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    伊势龙虾乌鱼子、䲠百々濑皮烧

    此为强肴。伊势龙虾乌鱼子，是将伊势龙虾焯水约十二分钟后取出虾肉，以清酒炒过后裹上乌鱼子。 马鲛鱼百々…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
  • 阅读文章：彩色骰子丁南瓜、松茸拟豆腐、百合根菊花、秋菜东寺卷、芜菁釜明虾

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    彩色骰子丁南瓜、松茸拟豆腐、百合根菊花、秋菜东寺卷、芜菁釜明虾

    彩色骰子丁南瓜，是将南瓜去皮蒸熟、过筛，与蛋黄混合调味。再将胡萝卜、里芋、椎茸等切成骰子小丁快速焯水…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 10月
  • 阅读文章：伊势龙虾红叶烧、鲍鱼鹅肝夹

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    伊势龙虾红叶烧、鲍鱼鹅肝夹

    烧物。伊势龙虾红叶烧，是将伊势龙虾煮约十二分钟，取出虾肉后撕成细丝。以红叶烧为主题，在顶部松软地铺上…

    • 烧物
    • 10月
  • 阅读文章：菊花白子豆腐

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    菊花白子豆腐

    汤品为菊花白子豆腐。使用河豚白子，加入豆腐、牛乳、蛋白，撒入焯水过的食用菊花瓣，蒸制而成。

    • 碗物·吸物
    • 10月
  • 阅读文章：蟹奉书卷、红鲑菊花卷、柿梨市松

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    蟹奉书卷、红鲑菊花卷、柿梨市松

    蟹奉书卷，是将帝王蟹蒸熟，取出蟹肉去骨，以萝卜薄片做成奉书卷，用三叶草（鸭儿芹）捆扎。以苹果醋享用…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 10月
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