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  • 矢岛秀昭

  • 阅读文章：明虾缰绳炸、鲷鱼卵道明寺、蚕豆夹炸、楤芽白和、蛤蜊蛋黄炸

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    明虾缰绳炸、鲷鱼卵道明寺、蚕豆夹炸、楤芽白和、蛤蜊蛋黄炸

    前菜。明虾缰绳炸，将明虾（一种虾）展开拍粉，以三色素面卷起炸制。这次使用蛋黄素面、梅素面与白素面…

    • 前菜
    • 3月

    • ¥150

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：樱鳟卷纤烧、笋木芽烧、牛肉烤三种

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    樱鳟卷纤烧、笋木芽烧、牛肉烤三种

    此为烧物。樱鳟卷纤烧是将樱鳟纵切成十公分宽，做蝴蝶切法后撒上薄粉，将蛋液与切碎的荷兰豆、胡萝卜、木耳…

    • 烧物
    • 3月

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：星鳗千段卷、银鱼若草炸、芜菁白煮、蜂斗菜信田卷

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    星鳗千段卷、银鱼若草炸、芜菁白煮、蜂斗菜信田卷

    炊合。星鳗千段卷，是将白萝卜厚切桂剥后，卷入煮熟的星鳗。“千段”取刀柄缠带之意象。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月

    • ¥40

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：马头鱼松果炸、生海胆翁炸、翡翠百合根白扇炸

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    马头鱼松果炸、生海胆翁炸、翡翠百合根白扇炸

    炸物。怀石套餐中鲜少出现天妇罗，但此次希望加入天妇罗来展现特色，故收入一品。马头鱼松果炸，是带鳞水洗…

    • 炸物·油炸物
    • 3月

    • ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：艾草面筋

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    艾草面筋

    汤品。将口子（海参子，干燥海参卵巢）、土当归、水前寺海苔切成三角形摆上，口子与水前寺海苔以高温过油处…

    • 碗物·吸物
    • 3月

    • ¥350

    • 烹饪时间 50分钟

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