Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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1,328 条

  • 会席料理

  • 阅读文章：新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧

    汤品。本次为酒粕汤，以略带适度油脂的青甘鱼轻轻盐烧后放入，代替鲑鱼等食材。酒粕汤以青甘鱼鱼骨熬制高汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥566

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松茸·海鳗 洋葱酱油香味烧

    松茸·海鳗 洋葱酱油香味烧

    此为烧物。松茸海鳗香味烧，首先制作洋葱酱油，以此挂烧制成。海鳗的美味得以充分展现。洋葱酱油是将高汤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：信州雪鳟玉地冻

    信州雪鳟玉地冻

    这是汤品。 信州雪鳟玉地冻，使用了全球首个由长野县养殖成功的品牌鳟鱼——信浓雪鳟（长野县养殖品牌鳟鱼…

    • 会席料理
    • 6月

    • ¥175

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾松子烧、白子奶油焗烤

    Kamakurayama, Raitei

    伊势龙虾松子烧、白子奶油焗烤

    此为真鳕白子“初出”时节的活用提案。鳕鱼精巢的鲜美程度仅次于虎河豚白子，被视为冬季珍品，且依时节不同…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：青甘鱼芜菁寿司、青甘鱼冷熏‧安康鱼肝最中

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼芜菁寿司、青甘鱼冷熏‧安康鱼肝最中

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，作为开筷首道菜（hashizome）。青甘鱼芜菁寿司，是将青甘鱼片成上…

    • 会席料理
    • 冬
    • 艺术性

    • 2人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1周

  • 阅读文章：安康鱼锅

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼锅

    安康鱼锅一般使用柴鱼高汤或昆布高汤，但本次将安康鱼骨先行烧烤，再以压力锅熬制高汤。以茨城县产味噌与在…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：和牛牛排“寿喜烧风”

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    和牛牛排“寿喜烧风”

    和牛牛排“寿喜烧风”松露酱汁。外国客人对寿喜烧酱汁与鳗鱼非常喜爱，因此将两者结合。寿喜烧割下酱汁比平…

    • 会席料理
    • 8月

    • 1人份 · ¥1,860

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    Grand Xive Karuizawa

    岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    这是岩鱼初上市、盛产、尾声期活用的料理提案。本次使用当令的岩鱼入菜。使用的分为普通岩鱼与大岩鱼，差异…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥790

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：盐青甘鱼霙拌、鳕鱼肝洋酒蒸、平贝博多压、蟹莲藕馒头

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    盐青甘鱼霙拌、鳕鱼肝洋酒蒸、平贝博多压、蟹莲藕馒头

    此为座付（开席菜）。本店海外客人众多，不少人在预约时便希望“一开始以香槟起始”。因此，介绍四道适合搭…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：三文鱼奇异果博多、鳗鱼砧卷、变化南瓜、番茄干贝铸入奶油烧、鲍鱼蚕豆莱姆冻

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    三文鱼奇异果博多、鳗鱼砧卷、变化南瓜、番茄干贝铸入奶油烧、鲍鱼蚕豆莱姆冻

    时蔬料理。三文鱼奇异果博多所用的山葵酸奶醋，是以原味酸奶和马斯卡彭奶酪用搅拌机打匀，以盐胡椒调味后，…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：养老寄

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    养老寄

    座付一的养老寄，因正值夏季，将磨碎的大和芋与切成小块的长芋凝固成形，同时加入爽脆的口感，再从上方淋上…

    • 会席料理
    • 7月
  • 阅读文章：松叶蟹鱼浆丸白菜卷煮（雪轮莲藕、扭花彩蔬、春菊芡汁、青江菜）

    Kinari Co., Ltd.

    松叶蟹鱼浆丸白菜卷煮（雪轮莲藕、扭花彩蔬、春菊芡汁、青江菜）

    附上雪轮莲藕作为配菜，但这种雕花装饰的作法近来已较少人做，因此这次特别借此机会尝试。扭花彩蔬虽是费工…

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳
  • 阅读文章：烤牛肉

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    烤牛肉

    作为替换钵品。烤牛肉的作法稍有不同。先将表面煎出焦色后，装入塑胶袋进行水浴加热。若肉块大小与本次相近…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：兴津鲷唐扬、酒盗酱

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    兴津鲷唐扬、酒盗酱

    以演出为考虑的强肴中，表现了“温热”。要突显温热感，最好的方式莫过于热腾腾的现做料理。炸物迅速俐落地…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：莲藕鱼浆丸

    Ajikobo Suisen

    莲藕鱼浆丸

    此为煮物。莲藕鱼浆丸这道料理，旬季的莲藕静置至深秋，淀粉质转化为糖分后甜味与黏性增加，善用此特性制成…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲷鱼利久昆布拌

    Asakusa View Hotel

    鲷鱼利久昆布拌

    将经过熟成的鲷鱼，搭配带有昆布鲜味的橄榄油调拌，意在凸显鱼脂鲜味与油脂鲜味的相乘效果。 鲷鱼为了防止…

    • 会席料理
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：蛤蜊‧山菜炊饭（山葵叶、荚果蕨、款冬花苞、楤木芽）

    Roppongi Roppongi Takei

    Ken Takei

    蛤蜊‧山菜炊饭（山葵叶、荚果蕨、款冬花苞、楤木芽）

    米饭所用的米，是配合当季从全国各地采购来的美味品种。采访当天准备了三种米：宫城县鸣子温泉出产的笹霞米…

    • 会席料理
    • 3月
    • 浓缩
  • 阅读文章：大泷六线鱼葛粉衣汤品（新莼菜、姬青江菜、香菇、香橙）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    大泷六线鱼葛粉衣汤品（新莼菜、姬青江菜、香菇、香橙）

    这次向和田匠师范（日本料理青柿）学习了“清汤汤品”，介绍“大泷六线鱼之碗”。

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽
  • 阅读文章：信州优质牛·常磐牛蒡甘酒乡土煮、鲜豆皮·酱油豆、荞麦粉豆腐、蕗花浅葱煮、公鱼酒味噌干

    Tadahito Yumoto

    信州优质牛·常磐牛蒡甘酒乡土煮、鲜豆皮·酱油豆、荞麦粉豆腐、蕗花浅葱煮、公鱼酒味噌干

    信州优质牛·常磐牛蒡甘酒乡土煮，可品味优质牛肉的柔嫩与甜味，以及香气清爽的传统蔬菜常磐牛蒡之间绝妙的…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥535

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：金柑茶烧鹿儿岛鸡、鹿儿岛鸡茶叶味噌渍

    Kagurazaka Kurosu

    金柑茶烧鹿儿岛鸡、鹿儿岛鸡茶叶味噌渍

    此次使用了鹿儿岛的赤鸡萨摩。金柑茶烧方面，金柑的果皮风味极佳，将金柑对半切开后挖去种子和蒂芯，挤出果…

    • 会席料理
    • 春
    • 腌渍

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 6小时

  • 阅读文章：落葵浸渍、墨鱼肾盐辛拌、岩海藻醋冻、壬生菜渍星鳗棒寿司、迷你白萝卜醪渍、新银杏酒煎乌鱼子米莫雷特、生晒金枪鱼嘴角胶新磨米粉炸

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    落葵浸渍、墨鱼肾盐辛拌、岩海藻醋冻、壬生菜渍星鳗棒寿司、迷你白萝卜醪渍、新银杏酒煎乌鱼子米莫雷特、生晒金枪鱼嘴角胶新磨米粉炸

    下酒菜拼盘。本店女性客人较多，因此以两位至四位客人的份量豪华盛盘，华丽地提供。如此一来客人会感到开心…

    • 会席料理
    • 9月
  • 阅读文章：龙虾葛粉煮、厚炸豆腐汤煮

    Hotel Gajoen Tokyo

    龙虾葛粉煮、厚炸豆腐汤煮

    龙虾葛粉煮的作法：将龙虾（伊势龙虾）的肉身确实裹上土豆淀粉。若多次拍粉，龙虾的鲜味便会流失，因此只裹…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：和风卷蛋糕

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和风卷蛋糕

    最后使用雅玛莎酱油的甜点基底，制作和风卷蛋糕。将甜点基底与淡奶油混合，会呈现类似巴伐利亚奶冻的口感…

    • 会席料理
    • 9月
  • 阅读文章：蟹水晶煮等

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    蟹水晶煮等

    前菜的芽卷银鱼（冰鱼），是将银鱼（冰鱼）浸入盐水后，排列在铺了稍微濡湿细棉布的板上，再盖上一层细棉布…

    • 会席料理
    • 春

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