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菱蟹、名残松茸、芋茎、黄菊

醋物以高汤加入淡口酱油、醋，煮沸一次后以冷水冷却，再加入挤压姜汁。接着将各自下处理好的菱蟹（一种小型…

赤贝、象拔蚌、鸟蛤、小贝柱、食用菊花、黄瓜、南瓜、胡萝卜、白发葱

醋物是将赤贝等贝类快速过火，以吹寄风格盛装。以羽二重醋与三杯醋一同享用。本店的生鱼片附的酱油类，也会…

三文鱼包卷

醋渍料理的三文鱼包卷，是将三文鱼切成较厚的羽根切薄片，用蜡纸包裹后以肉锤压薄，再包入山药丁、食用菊花…

雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵生姜风味吉野醋淋

醋物的雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵，其中雪蟹因价格高昂，使用的是盒装产品。吉野醋中混入了大量切碎的姜末…

菊花腌三彩

海鳗炙烧焯水

海鳗炙烧焯水所使用的梅肉，是将梅干与山葵及柴鱼片充分研磨混合，过筛后加入少许酱油，便能呈现出圆润易入…

奥伊豆产葫芦南瓜香橙风吕吹、鸭里脊

强肴。将奥伊豆产的葫芦南瓜做成风吕吹（柔煮蔬菜涂味噌烧烤的料理）。以西京味噌三〇〇公克、味醂三十毫升…

• ¥480

• 烹饪时间 1小时

香箱蟹盐水煮

强肴为香箱蟹盐水煮，使用的是石川县金泽产的香箱蟹。

岛根产扇虾创意炸物、银杏水晶炸

此为炸物。扇虾创意炸物的虾头中含有大量虾膏，若直接上桌，客人往往难以食用。因此将虾膏全部取出，与等量…

螃蟹甲壳锅

强肴的螃蟹甲壳锅，因甲壳形状的锅具十分有趣，故采用之。虽摆上炉具，但并不加入高汤，而是以蒸笼加热。螃…

牛肉·菇类锄烧风

此为强肴的厚朴叶烧牛肉·菇类锄烧风。提到厚朴叶烧，通常是使用味噌，但此次改用加入少许勾芡的锄烧（寿喜…

沙鮻鱼·甜虾·山药昆布腌

醋肴为沙鮻鱼、甜虾、山药的昆布腌。与一般昆布腌不同之处，在于将昆布以昆布高汤加醋调成两味（咸甜调味）…

千枚鲍

千枚鲍是将二百公克的活鲍鱼洗净，薄薄切片后迅速焯水去腥，再以煮切酒或橄榄油将市售山椒味噌调稀，与鲍鱼…

渍物五种拼盘

芜菁糠渍、柴渍

鱼翅芜菁蒸、干面筋秋彩一式

比目鱼白板昆布卷

帝王蟹卯之花

我想在造型摆盘的工艺中融入一点玩心。我认为这样的呈现方式也能成立，便试着制作了这道料理。

公鱼炭火烧

公鱼近年捕获量日渐减少，因此仅在取得时才作为炭火烧提供，但在霞月楼已是历史悠久的定番料理。为让客人品…

蛤蜊饭

食事的蛤蜊饭，先取蛤蜊高汤，将蛤蜊肉从壳上取下，切细刀纹，再分切成易食大小备用。

缟虾炸物等

止肴的缟虾（一种当地甜虾）、加贺莲藕拍上葛粉，下油炸制。

烧牡蛎春菜渍浸

赤足虾

醋肴的赤足虾直接盐烤，早松茸也浸泡盐水后以柚醋凉拌。

鲷鱼笹叶渍